老北京的命根子竟然可以吃？！
潮人說
芝麻醬就是北京人的命！
四川串串作為突然火起來的平民網紅
小潮妞自然要吃吃吃
身邊小夥伴都是香油小米辣
唯有小潮妞捧著一碗芝麻醬
在一桌子人喋喋不休的diss中終於吃完這頓串串
小潮妞表示很不服！
好吃的串串配芝麻醬似乎沒什麼不對！
芝麻醬對於北京人來講
它從來不是一劑調味料 它是生活的靈魂啊！
今天咱們就好好地掰扯掰扯北京人對於芝麻醬的愛
畢竟我覺得芝麻醬可以蘸下全世界！
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如果問芝麻醬到底是什麼東西，那最有發言權的絕對可說是老舍先生。
某年北京芝麻醬缺貨，老舍先生提案希望政府解決芝麻醬的供應問題，因為「北京人夏天離不開芝麻醬」！何止是夏天，一年四季，365天，北京人都是離不開芝麻醬！
芝麻醬是由芝麻經過凈料、脫皮、烘炒、磨製而成。看著短短四步，但對於一口好的芝麻醬來說，每一步都是耗時耗力的！
磨好的芝麻醬，加熱水攪拌、振蕩、撇油，就可以分離出芝麻油了，也就是媽媽們嘴裡常念叨的那個神奇的「小磨香油」。還記得小時候每次一走進菜市場就能聞到這股子香味，估計多半都是從這些賣芝麻醬和香油的攤位傳出來的！
但是現在自己做芝麻醬的人越來越少了，那哪裡能買到味道還不錯的芝麻醬呢！據說趙府街副食店芝麻醬的正宗程度可以算是很不錯的！
趙府街副食店的芝麻醬是二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬。
住在附近的居民都是帶著瓶瓶罐罐來打醬油或者芝麻醬，但是假如沒帶瓶子也可以買20元一罐的這種。個人覺得味道還是很香醇的~簡直就是爺爺輩兒的味道！
芝麻醬的選秀
聞：濃濃的芝麻香，並無其他的味道。
看：顏色呈現淺咖啡色。
嘗：空嘴嘗一下，好的芝麻醬一定是苦的，充滿著厚重的感覺！
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芝麻醬買回來是不可以直接吃的，因為這時的芝麻醬還是苦的，所以要進行一個隆重的開光儀式——澥芝麻醬！
澥芝麻醬這一項神聖的活動，估計南方同學幾乎沒有感受過，那小潮妞今天就好好傳授一下經驗！
澥芝麻醬一定要加涼水，千萬不要加熱水或者油，而且要沿著一個方向不停的攪拌。如果你覺得自己手裡的這碗芝麻醬越攪拌越濃稠，那就恭喜你了！你買到了灰常灰常好的芝麻醬！這時候慢慢加水繼續攪拌就好啦~
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在北京人眼中，芝麻醬堪比宇宙神醬料，似乎所有的食材都可以與芝麻醬渾然天成。在北京生活的這幾年，最常聽到的話就是「再來一勺芝麻醬！」「芝麻醬多放！別的正常！」「要芝麻醬嗎？要！」
所以一提起芝麻醬，後面便會跟著一大串說也說不到頭的食物名字。
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乾隆白菜
「芝麻醬在北京冷盤界傑出代表」
剛來北京的小夥伴第一次看到這道菜的時候一臉震驚！他們覺得他們的芝麻醬只是調料，怎麼可以這樣完完全全的糊在食材上！
他們根本不懂！這道菜的精髓就在於每口都可以吃到芝麻醬啊！！！是芝麻醬賜予了這道菜生命！
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芝麻涼麵
「老舍心心念念的那道菜」
北京人夏天最想念的一定是這個味兒！
兒時的夏天搬個小板凳，吹著院子里的穿堂風，迫不及待的把芝麻涼麵拌開，三下五除二呲溜呲溜的禿嚕完這一大碗！北京人的夏天若是少了這一碗涼麵，那都是不完整的！
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麵茶
「大早上就是一嘴芝麻香」
看麵茶就知道北京到底有多喜歡芝麻醬！
誰說芝麻醬膩啊！在北京，早起喝一碗麵茶那才叫一個舒坦！趁熱吸溜一大口，口腔中充斥著了小米麵的清香，麻醬的醇香和芝麻的焦香。
推薦店鋪：大興衚衕麵茶
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銅鍋涮肉的芝麻醬小料
「它才是銅鍋涮肉的精髓」
一直覺得銅鍋涮肉之所以只有清湯，不僅是為了保留肉質最原始的美味，更是為了彰顯咱北京人命根子的重要性！
不同涮肉館的麻醬小料味道都不盡相同，但相似的是，都是芝麻醬為主角，再配上醬豆腐和韭菜花。換句話說，銅鍋涮肉不僅僅為了吃個肉的好壞，更是為了吃小料！
推薦店鋪：聚寶源 天橋老金
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爆肚兒的小料
「我和涮肉的小料不一樣」
總聽有人說，銅鍋涮肉的芝麻小料和爆肚一樣！才不是呢！
爆肚兒的芝麻醬小料以清淡為主，是不放韭菜花和鹵蝦油這類調料的！因為調料太複雜會改變爆肚兒自身的味道！
推薦店鋪：金生隆
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糖火燒
「吃了多年還不膩」
麵粉里放進紅糖、芝麻醬、桂花，出爐後松嫩焦香，內心卻很綿軟。好吃的糖火燒應該是芝麻醬的味道很足，甜度也剛剛好！
推薦店鋪：徐記燒餅鋪
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芝麻燒餅
「吃到好吃的麻醬燒餅簡直就是賺到了」
剛出爐的熱燒餅有著芝麻香，酥中帶軟，兒時無聊時最愛做的事情便是數芝麻燒餅里的層數~
推薦店鋪：聚寶源 徐記燒餅鋪
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麻醬糖花捲
「芝麻醬最放肆的存在」
喜歡芝麻醬的人幾乎無法找到拒絕這個麻醬糖花捲的理由！紅糖的甜蜜混合這芝麻醬的香，空嘴造下三個都不是鬧著玩的！
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豆泡湯
「連湯都不想放過」
要不怎麼說芝麻醬是北京人的命呢！就連這湯湯水水都不能放過，也得放上那麼一勺子芝麻醬。
豆腐外皮很有嚼勁，內里嫩的不像話，豆泡在湯汁里吸足了汁水，已經完完全全被芝麻醬的香氣佔領！
推薦：徐記燒餅鋪 老四燒餅
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麻醬冰棍
「芝麻醬味兒的一切都好吃」
芝麻醬味的冰棍簡直就是刷三觀的好吃！！！就是好吃到根本找不到形容詞！冰冰涼的芝麻醬才是夏天的追求呀~
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在北京才能解鎖的操作
「來北京之前不知芝麻醬還能這樣玩」
稻香村和百年義利的麻醬威化從小吃到大，麻醬味兒厚重不掉渣，甜甜、鹹鹹根本吃不夠！
大概只有北京的麻辣燙才能有這種待遇，厚重的芝麻醬覆蓋著所有的食材，每一口都是侵佔味蕾的麻醬香！
就連北京涼皮芝麻醬的量都妥妥的是小貴族！
芝麻醬才是王道！
我就是為了這口芝麻醬
才在北京掙扎沉淪這麼久~
那麼你呢
來~聊聊吧
留言區講一講你對芝麻醬的愛恨情仇
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