這兩款富含膠質的美味食材，竟然還有如此多的養生功效！
黑白雙蔬話木耳
黑木耳
傳統中醫學認為，黑色是入腎的，黑色的食物往往有補益腎臟的作用，《本草綱目》載黑木耳具有「益氣不飢，輕身強志」的功效，這裡的「志」就是說木耳對腎的補益作用，因為腎主骨，通腦髓，腎臟得到滋補，腦髓精氣充盈，人的思維就更加活躍。
因此，對於腦力勞動者來說，平常有意識地多吃些黑木耳，非常有幫助。另外，黑木耳還有兩種重要的功效：
1
可以促進產婦惡露排出
《本草綱目》載其能治婦人產後血凝。筆者曾經遇到一名產婦，在夏月生產，因為氣溫高，醫院產房開了空調，患者受涼後鼻塞發熱，癥狀緩解後出院，隨之出現小腹隱痛，夜晚加重。
考慮到患者舌面有瘀點，疼痛夜晚加劇，主要為寒凝經脈、惡露未凈，因為患者還在哺乳期，不宜多吃藥，建議她買半斤上等的黑木耳，每次抓一大把，泡發後洗凈，用砂鍋大火燒開，文火慢燉，燉到木耳酥爛了，再加入30克益母草，合煮20分鐘，放一點紅糖，喝湯吃木耳，三四天以後癥狀即完全消除。
2
治療痔瘡
《本草綱目》載其主治「腸風瀉血」，這是指痔瘡急性發作，特別伴有外痔時，大便時伴有疼痛，甚至有鮮血滴出，這時可以選用黑木耳30克、槐角15克、地榆炭30克、黃芩10克、當歸10克，這是一帖的量，照此連服7天，同時注意休息，不要久坐，適當俯卧，配合肛門塗外用藥，經常做「提肛」動作等，癥狀可以迅速消除。
3
更多功效
現代醫學研究發現，黑木耳中鐵的含量比較豐富，常吃能養血駐顏，可防治缺鐵性貧血。黑木耳中含有卵磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，對有冠心病、動脈硬化等的中老年患者有幫助。此外，黑木耳中還有一種膠質，具有較強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害。
白木耳
白木耳因其具有銀白之色又俗稱銀耳。傳統醫學認為，白色入肺，肺主皮毛，《本草綱目》載「惟老桑樹生桑耳，有青、黃、赤、白者」，《中國藥性大辭典》雲其「強肺、生津止咳，補氣和血，美容嫩膚」。
張仁安在《本草詩解藥性注》中贊其「此物有麥冬之甘而無其寒，有玉竹之潤而無其膩」。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是達官顯貴補肺養顏的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中這樣說銀耳：「那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
而且就是尋常人或官員，願意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的，理由是最好的銀耳已成為做官的人孝敬太后的一種專利品。」
「銀耳多糖」是白木耳的主要活性成分，科學研究表明，銀耳多糖對慢性支氣管炎、肺心病、肺結核等呼吸系統疾病有一定的療效，並能保護肝臟，提高機體對輻射的防護能力，促進蛋白質合成。
同時，銀耳多糖能夠促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫能力，從而對腫瘤產生抑制作用。
溫馨提示
黑木耳偏於補腎活血化瘀，而白木耳長於益肺滋陰養顏，黑白木耳的功效各有千秋，可以被譽為蔬菜界的「黑白雙蔬」。
好吃又營養的木耳食療方
黑五珍
組成：黑米100克，黑木耳15克，黑棗6枚，黑芝麻50克，黑豆30克。（以上是兩人的一頓分量，也可以根據個人情況按比例適當增減。）
做法：先把黑木耳泡發洗凈，用燉鍋加適量礦泉水煮黑木耳、黑豆，大火燒開，小火慢燉1小時後加入黑米，煮半小時後再加入黑芝麻和黑棗，熬好後根據個人口味可以酌加少量砂糖，代替主食早晚服用，堅持一段時間，就可收到顯著效果。
功效：補腎滋陰，養血烏髮。脾胃功能偏弱且痰濕內蘊者不宜食用。
木耳拌秋葵
組成：黑木耳50克，秋葵100克，蒜末、鹽、糖、醋、味精適量。
做法：將黑木耳泡發洗凈去根，用開水焯熟；把秋葵切段洗凈，也放入開水中稍微焯一下。再把二者放入涼水中浸泡5分鐘~10分鐘，撈出後濾水裝盤，加入少許蒜末、鹽、糖、醋和味精調味，放入冰箱冷藏半小時後食用，口感鮮美、風味獨特。如果平常胃不好怕吃寒涼的食物，可以不用冷藏直接食用，味道也不錯。
功效：這道葯膳是取黑木耳和秋葵中富含膠質物質，對粉塵有較強的吸附能力，所以特別適宜教師、煤礦工人、棉紡廠工人等職業經常接觸粉塵的人群食用。
特別是冬春、秋冬季節轉換的時候，華北、華中地區的部分城市會發生霧霾，作為保健，我們也可以在空氣污染的時候，食用這道葯膳，起到未病先防的作用。
秋梨銀耳羹
組成：銀耳10克，豐水梨1隻，冰糖適量。
做法：將梨洗凈去核切小塊，加入泡發的銀耳和洗凈的百合，少量的冰糖，放入碗中隔水蒸30分鐘~40分鐘後，食梨喝湯。
功效：滋陰潤燥，止咳化痰。適宜在空氣乾燥的時候服用。
小貼士
需要說明的是，不是所有人都適合服用木耳。
因為黑木耳有活血化瘀的作用，腦出血的患者在發病3個月內要盡量避免食用木耳。另外，手術後，咯血、便血的患者也不宜大量食用。
白木耳性涼而潤，對於風寒咳嗽的患者應該避免食用。
同時，白木耳因為含有銀耳多糖，老年人睡前最好也不要服用，以免造成血黏度升高。
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