巧克力為何深受喜愛？
電影《阿甘正傳》里有一句話廣為流傳：人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一塊是什麼味道。
然而拋開人生哲理不談，許多人恐怕都夢想擁有吃不完的巧克力吧。
比如，當你看到《查理和巧克力工廠》中威利旺卡的巧克力工廠
所以為什麼我們對巧克力如此著迷呢？分析其中的化學成分，或許我們可以找到答案。
可可脂
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。
它除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下時，還具有相當堅實和脆裂的特性。（這一點可以從巧克力中看到啦！)可可脂放在嘴裡很快融化，且一點也不感到油膩；同時它又不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。
可可脂的加入可以提高巧克力的熔稠度，增強巧克力沾浸、脫模後的光亮效果，使其質地細膩。（這也是巧克力吃起來口感順滑的原因呀。）
因此，可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，可以說是油脂界的高材生了。
可可粉
可可粉是巧克力的魅力所在，那香而略苦的特殊風味，造就了巧克力那滋味萬千的口感~~~
除了味美，其本身的營養價值也不可忽視。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。（當然，這是指低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。畢竟該胖還是會胖的......）至於原因，大概是它的提取物中含有一種生物活性物質，據說是抗氧化劑黃酮類物質的來源，它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。在蔬菜、水果和茶葉中都能發現這類化合物。
微量成分
坊間流傳著吃巧克力能夠使人有戀愛的感覺~~~且有報道的確也提出，食用巧克力能讓人情緒高漲，並會產生欣快感，或許就與巧克力中微量成分相關。
可可鹼：可可脂中含有可可鹼，這種物質對多種動物有毒。但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，因此食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。
苯乙胺：可可含有苯乙胺，是一種芳香胺。具有提升細胞外液中多巴胺水平，同時抑制多巴胺神經活化的作用，可用以治療抑鬱症。
花生四烯酸氨基乙醇：是一種內源性的大麻鹼類物質，能與大腦中的阿片類受體相結合，也可以促進大腦中多巴胺的產生，從而讓人產生快感。
咖啡因:眾所周知，能夠使人興奮。
看了這麼多，現在你是不是迫不及待想要去嗑幾塊巧克力了呢？去吧，你吃或者不吃，胖都在那裡不來不去~~~
編輯：校園文化部 歐陽雪萍
責任編輯：校園文化部 郭凱 陳莉芙
