在八大菜系裡東北菜是排不上號的，容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做東北菜。但這反而成全了百姓菜的形象，也給了食客們不少親切的感覺。東北菜很有幾分東北人的特點，粗獷豪放，不拘一格，大盤的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃的酣暢淋漓，身心俱爽！

東北菜源於魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，口味重，偏咸口。粗線條的東北菜，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰。充滿了關外味道的東北菜，頗具傳奇色彩。

地三鮮可以說是東北菜的代表，你可以不知道小雞燉蘑菇、可以不知道豬肉燉粉條，可是你不能不知道地三鮮，雖然只是簡簡單單的食材，但確是東北老百姓餐桌上的大明星！

一、

地三鮮 | by kiss戰女

原料：

茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米澱粉、水澱粉、生抽、鹽、白糖

1. 茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。

2. 將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。

3. 撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上澱粉。

4. 鍋內適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。

5. 再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

6. 生抽、鹽、白糖、水澱粉混合調勻成味汁。

7. 鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。

8. 調入味汁略燒，讓水澱粉糊化。

9. 撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

2、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

3、蔬菜沾滿上澱粉後再油炸，就不會吸入過多的油脂了。

4、出鍋時加蒜末有提味提香作用。

二、

地三鮮 | by 廚色生香

原料：

土豆1個、青椒1個、長茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、鹽少許、糖1匙、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉適量、蔥姜蒜適量

1. 茄子洗凈切滾刀塊，撒些鹽腌10分鐘。目的是入味，炸時少吸油。

2. 茄子擠干水分，均勻沾上澱粉，目的炸時少吸油。

3. 青椒切菱形片，土豆切小滾刀塊，炸時易炸透。

4. 油溫大概六七成熱時，炸土豆。炸至土豆焦黃，邊緣有硬殼。怕不熟可用牙籤扎一下。

5. 用同樣油溫炸茄子，炸至變軟撈出。

6. 炸好的茄子、土豆備用。

7. 蔥姜切好，蒜切末。

8. 調碗汁。碗中加入生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉攪拌均勻。

9. 鍋中留少許油，加入蔥姜爆香。

10. 下入青椒略炒。

11. 下入土豆、青椒翻炒。

12. 加入碗汁翻炒均勻，讓土豆、青椒上色、入味。

13. 加入蒜末翻炒幾下，關火。

14. 成品。

小竅門：

1、茄子撒些鹽腌一下，目的是入味、炸時少吸油。茄子炸之前沾上澱粉，也是為了炸時少吸油。土豆切小滾刀塊是為了炸時能炸透。

2、炸時油溫要高一些，食材易炸透，少吸油。

3、最後調味時茄子已腌過有鹹味，要保證土豆、青椒上色、入味。

三、

少油版地三鮮 | by 冬季心情

原料：

茄子150克、青椒60克、土豆100克、鹽1.5克、花椒粉1克、蚝油5克、食用油300克

1. 原料：茄子、辣椒、土豆、蒜。

2. 茄子、土豆、辣椒切塊，蒜切碎。

3. 茄子裝盆中，撒上少許的鹽，腌制一會兒，再將茄子中的水分擠出來備用。

4. 鍋中倒入油，油四成熱時，下入土豆塊，炸成金黃色出鍋備用。

5. 另取一鍋，將茄子干煸至茄子的邊角金黃色。

6. 鍋內少許油，下入蒜碎，炒香。

7. 下入茄子，翻炒。

8. 加入土豆塊翻炒。

9. 加入蚝油。

10. 加入鹽、花椒粉，翻炒均勻。

11. 最後加入青椒塊炒均勻即可出鍋。

12. 成品。

小竅門：

1、茄子用鹽腌一下，可以將茄子中的水分排出來一些。

2、干煸茄子可以縮短茄子的炒制時間。

3、炸制金黃的土豆塊已經成熟，所以不用擔心土豆塊不成熟。

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