水煮魚用熱水還是冷水煮？別說不好吃，要怪就怪第一步你就做錯了！

很多人告訴我說，他們不愛吃水煮魚？說水煮魚的魚肉太難吃，沒有口感，剛開始我以為是他們吃不慣辛辣，但後來發現他們愛吃辛辣，只是單純的認為水煮魚的魚肉不好吃而已。那麼，我就想糾正這個錯誤了！

為什麼你說水煮魚不好吃？地道的水煮魚永遠離不開麻辣，而你總是說上火啊，不能吃辣啊，不吃麻辣的水煮魚當然吃不出它的那種美味。所以，愛吃水煮魚的人就要注意了，不要因為口感問題改變了它原有的風味。

其次就是在選肉方面，很多人說水煮魚的肉不好吃，不夠嫩？水煮魚的魚做好選用草魚，你的也是么？另外魚肉是需要提前腌制的，而不是切片直接煮。記住，魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白鬍椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，腌制半小時左右。

所以作為一個四川人來說，重要的是麻，千萬不要為了講究買點花椒搭配。四川的麻椒最重要，另外，擔心魚肉熟的慢，可以先過一次水，然後把炒香麻辣調料之後再放入煮熟的魚片，這樣美味的水煮魚就出來了。

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