小龍蝦「身價」今年又見漲

文、圖 信息時報記者 陳雅菲

實習生 孔維君

隨著天氣變熱，有著美食界「網紅」之稱的小龍蝦便陸續登陸廣州各大食市。記者近日採訪發現，儘管目前小龍蝦每斤價格同比上漲20%~30%，但大多數餐廳仍維持原價，老闆更是大喊「生意難做」。有專家分析認為，目前小龍蝦產業端仍無法跟上市場的需求，供貨不足，故價格上漲也是情理之中。

小龍蝦價格持續走高

根據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、中國水產學會此前聯合發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》指出：小龍蝦價格正逐年提高，價格並呈季節性波動，每年6~7月上市旺季期間價格最低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。

那麼今年小龍蝦的售價如何？記者在中國水產養殖網查詢得知，在今年3月底小龍蝦上市之際，主產省之一江蘇地區的6到8錢蝦售價55元/斤，相比去年同期45元/斤的售價，同比上漲兩成以上。

在廣州，小龍蝦更是「高價」上市，直至4月下旬開始才逐漸微降。記者走訪了黃沙水產市場後發現，紅殼小龍蝦的價格約25~35元，其中一家水產店按個頭可分為25、27、30元。記者查閱中國水產養殖網「廣州黃沙水產市場批發價」數據發現，4月7日，剛上市的紅殼兩蝦售價高達65元/斤，隨著時間推移，直至4月23日下降到54元/斤。

「現在上市的小龍蝦個子都比較小，大一點小龍蝦現在還沒有上市，大概要等到五六月份。五一後開始就是小龍蝦的盛產期，貨源充足拿貨價降低，價格也會有較大幅度的下降，一些個頭較小的紅蝦可以賣到13塊一斤。」一間水產店的老闆告訴記者。

珍姐龍蝦老闆珍姐說：「店裡往年四月小龍蝦的拿貨價是四十多元，今年已經升到六十多元了，單單拿貨價就漲了二十塊。」有間蝦鋪老闆劉掌柜也表示，同比去年的拿貨價漲了20%左右。

餐廳不升價 大喊「生意難做」

小龍蝦入貨價格升高，是否會影響終端價格？記者走訪發現，目前廣州大多數知名的小龍蝦店仍是維持原本的售價，部分店有提價，但漲幅不高。

據了解，在興盛路、天河路等地一些知名度較高的小龍蝦店，每份小龍蝦售價約80~120元，每份在一斤左右，口味則多以油燜、十三香、麻辣、清蒸、金沙等為主。

珍姐向記者介紹，如今進貨價每斤60元，售價只有89元，利潤十分低。此外，店裡用的油、配料都是一次性的，成本大大提高。有間蝦鋪老闆劉掌柜表示，雖然今年小龍蝦的拿貨價高，但是餐廳單價也沒有上漲，主要是考慮到顧客對漲價比較敏感，容易流失顧客。

程大龍蝦方面也表示，開小龍蝦店這麼多年，有忠實客群，不可能大規模漲價，更不可能用普通品質的小龍蝦來代替，「拿貨價高售價低利潤小，生意難做啊！」

業內分析

產業端供給不足促漲價

小龍蝦「身價」再次上漲，業界普遍認為是產業端供給不足而導致。劉掌柜表示，四月小龍蝦正好處於「青黃不接」階段——老蝦沒有了，新蝦又剛出，所以每年這個時候價格都會上漲。但是五一後，小龍蝦供給逐漸增多，貨源充足，價格自然會下降，按往年規律大概會下降10%~15%。

「現在小龍蝦店越開越多，特別今年，小龍蝦店開得滿街都是。在美團、餓了么搜索一下，都是小龍蝦的外賣店，小龍蝦供不應求。」珍姐說。此外，今年還有電商平台加入戰局，如每日優鮮包下洪湖直采小龍蝦。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，目前小龍蝦產需端的矛盾仍比較突出。「雖然養殖業的養殖面積在不斷擴大，但小龍蝦的店鋪也在不斷增多，另再加上如周黑鴨等休閑品牌商的入局，市場對小龍蝦的需求越來越大。小龍蝦不僅是餐廳熱門，還是一種網紅食品，種種因素讓供給方無法與快速發展的市場相匹配。」朱丹蓬說，「小龍蝦從區域美食變成全國性網紅食品的速度太快，產業端還無法跟上這種變化。由於產業端供給不足，小龍蝦的價格上漲或能貫穿全年，而在零售端價格預計漲幅在15%左右。」

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