舌尖上的烤鴨：一手線報，真實還原悉尼全聚德

在四月初，悉尼吃貨圈都流傳著一個大新聞：

中華著名老字號，傳承154年的全聚德開張了！

「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」

而全聚德，便是這句順口溜中「烤鴨」的代名詞

全國第一家掛爐烤鴨和全鴨席手藝留下來的口碑

讓它的開業，成為全悉尼華人的聚焦點

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悉尼全聚德

開業當天，慕名前來的客人便排到了大門口

大家都興奮地議論著：

這從北京漂洋過海來的烤鴨，到底是什麼味兒？

每個人都期待著一探究竟，嘗一口正宗京味兒

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然而讓人意想不到的是

市場上開始出現了不同的聲音

作為一個靠譜的公眾平台

面對這種褒貶不一的情況

當然是要親自探店摸底了

我們總結了各種犀利的問題

並且親自找到了答案……

吐槽·1

上菜特別慢？等烤鴨等了一個小時？

探店小編：

經過小編多方面打探，總結整理了大家的體驗後發現，全聚德剛開始試營業的時候，悉尼食客都特別熱情，而接待的服務員生怕怠慢客人，所以盡量都迎接進店。在如此高壓之下，慢工出細活的烤鴨供應不足，而其他菜品也與後廚配合出現斷層，因此影響了前幾天的用餐體驗。建議各位食客用餐前可提前致電訂位，保證用餐質量。

吐槽·2

為什麼感覺烤鴨口味與國內有出入？

探店小編：經過與本平台資深吃貨的探討，以及請教專業烤鴨師傅，小編髮現，悉尼溫暖的氣候下，鴨子不需要過多脂肪禦寒，所以比北京鴨更為精壯，自然缺少了國內烤鴨的那份油而不膩的美味。再加上鴨肉不能經過放血處理，肉質的口感也和國內略有偏差。

此外，北京烤鴨需要還要經過打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等過程。悉尼供應的鴨子已經批量預處理過，開膛的鴨子並不適合直接拿來做烤鴨，需要先將鴨子腹部表皮縫製以後，再掛爐吊烤。這樣在一定的程度上影響了烤鴨的口感。

吐槽·3

為什麼不提供鴨架？

探店小編：不放血的鴨肉，是不適合用作熬鴨架白菜湯的，所以一開始全聚德忽略了鴨架的供應，在食客們的強烈要求之下，現在全聚德及時做出調整，已經提供鴨架外帶和椒鹽鴨架的選擇。

在我們了解了全聚德之後

小編聯繫到之前一篇公眾號的作者@大煮乾絲

邀請他再訪全聚德體驗一次用餐

關於這一次用餐

他這樣說……

我們很開心地在點評App上看到

已經有許多人為全聚德點了贊

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那麼問題來了

如果你再訪全聚德，該點什麼菜？

小編我都幫你試過了！

整整12道菜，照著點准沒錯

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讓我驚喜的是，上菜前，還有

長嘴壺斟茶服務

隨著一套行雲流水的動作，茶水應聲入壺

似乎連味道也更佳清香起來

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1

烤鴨

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全聚德每日限制100隻烤鴨，想吃到正宗的掛爐烤鴨可得趕早咯。「掛爐」是全聚德的一大特色，而且必須選用大而粗的果木，火才夠穩定，鴨子才會有淡淡的果木香氣，也練就了皮的酥脆和肉的鮮嫩。

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吃北京烤鴨得按耐住饞蟲，等師傅飛刀將其片成一盤花。烤好的鴨子趁熱片切，在全聚德，一隻烤鴨大概片出80片，其中先片胸口油，片片連皮帶肉，大小均勻。

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而吃烤鴨，也是大有講究。薄亮晶瑩的鴨皮，要趁熱蘸取白糖來吃，香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜相結合，奇妙無比。

但是單吃鴨子會略油且口味稍淡，需要配上荷葉餅與之共食，才是真正的美味。

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將柳葉條狀的烤鴨抹上甜麵醬，再放上蔥段和黃瓜條，甘甜、辛辣、鮮嫩，三味合一，口感溫潤飽滿，能在舌尖開出花來。

全聚德還提供現場片鴨服務，不得不說是一場舌尖和視覺的雙重享受。

2

冷盤 · 小盤

芥末鴨掌

這是一道非常爽口的小菜，精選上好的鴨掌，輔以各種口味，且色澤呈黃亮麗，辛辣香鮮，與辛辣的芥末調製在一起，口味更顯沖辣香脆，鮮嫩可口。

海蜇拌鴨絲

海蜇爽脆的口感，搭配鮮嫩的鴨絲，再佐以清新的黃瓜絲和紅蘿蔔絲，不僅解膩解油，而且更能體現質鮮、味純的本味。

北京雙色豆醬

老北京豆醬是北京傳統小菜，雖然名為「醬」，但其實是傳統的京味肉皮凍，放入放入青豆、黃豆、豆乾粒等等，口感Q彈，咸鮮爽滑，是地地道道的京味兒。

金獎千葉豆腐

小編特別偏愛豆製品，全聚德的千葉豆腐也沒讓我失望。入口儘是清新的豆腐香氣，類似於日式豆腐般入口即化的口感，以及清甜的蔬菜粒，都富裕了味蕾絕大的滿足。

3

海鮮類

豉香帶魚

這道帶魚是正宗的北方口味，烹飪時先香煎再紅燒，沒有長時間冷凍而造成的魚腥味，更不是國內常見的「殭屍帶魚」，反而入口便感魚肉緊實有彈性，香而不咸，非常入味。值得一提的是，全聚德特意挑選進口鮮帶魚，與澳洲本地帶魚相比，更加適合華人口味。

蔥燒原條海參

蔥燒海參，原為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。許多人愛吃海參，也都是偏愛那醬汁的濃郁，那蔥香濃烈誘人，入口後咸鮮適口，非常肥美。

七彩松鼠魚

這是一道酸甜口味的松鼠魚，外皮經過微炸後非常酥脆，而魚肉卻肉質鮮美，口感爽嫩，大部分餐廳的松鼠魚總是因為包裹了太多麵糊而導致魚肉不入味，全聚德恰恰相反，湯汁也十分下飯。

4

老北京小吃

艾窩窩＋驢打滾

它們都是歷史悠久的傳統北京小吃，艾窩窩質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，入口鬆散甜香。而驢打滾口味非常正宗，黃、白、紅三色分明，煞是好看，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，吃了還想吃。

芸豆卷＋豌豆黃

聽說這兩道小吃可都是慈禧的御前御點，芸豆卷以芸豆豆沙製作而成，其質地柔軟細膩，餡料香甜爽口；豌豆黃則呈現淡淡淺黃色，味道香甜，清涼爽口，難怪被譽為宮廷小吃。

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環境

全聚德的環境毫無槽點，不管是包廂還是大堂，都極盡奢華大氣之能事，每個細節都耐人尋味，彷彿親臨老北京城般，氣派無比。

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小編這一餐下來，可算是吃盡興了

不客氣地吃了個肚兒滾圓

其實這一餐，小編能很明顯感覺到

全聚德在追求菜品的精緻度上費了很大的功夫

老闆也說，即使常被誤解為「份量太小」

也要堅持傳統，把每道菜做精做細

這樣的全聚德，才擔得起「百年老字號」的名號

地址

Shop 10.41, 644 George Street

Sydney NSW 2000

電話

02 9267 7288

營業時間

11:30am~2:00pm

5:30pm~9:00pm

Tips：

為保證用餐質量，建議散客晚餐時段，可考慮預訂7:30之後的位置哦~

策劃｜阿肉 撰文｜阿肉

文中圖片來源圓圓 版權歸原作者所有

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