嗅覺里的幸福氣息-墨魚乾紅燒肉
火龍果最近沉迷於《凱叔講西遊記》，為娘也正好跟著重溫了這部浪漫主義經典。火龍果喜歡的必定是不畏艱難困苦、一路降妖除魔的大英雄孫悟空。而相比目標崇高、虔誠執著的唐僧，任勞任怨、憨厚穩重的沙僧，我反而越來越覺得豬八戒更加生動可愛，他雖然貪吃、好色、拈輕怕重、耍呆賣萌，卻更真實豐滿、熱愛人間生活，最可愛的是他有極其敏銳的嗅覺，總是他比別人更早聞到煙火味，感知飯菜香。
好吧，我承認我也擁有敏銳的嗅覺，其實，在所有感知中，嗅覺雖然看不見、摸不著，在記憶里留下的痕迹卻是深刻的。在我的記憶中，兒時田野里青草野花的清香，雨後空氣里濕潤的泥土氣味，月光下的夜霧和清晨的朝露氣味，春天裡的油菜花、梔子花香，夏日裡盛放的荷花香，晒乾布料散發出來的陽光氣味，為人母之後孩子身上的奶香味…這些氣味只要回想起來，鼻尖彷彿就會聞到這些令人美妙愉悅的芬芳，珍貴而又美好。
嗅覺還會對記憶產生神奇的召喚力量，生活在北京，時常行走在乾燥的氣息和霧霾天的塵土氣味里，若是機緣巧合聞到某些似曾相識的味道時，會突然恍神。這些味道可能像極了東京空氣里的咖啡味、大阪空氣里的味增味、香港地鐵里的潮濕空調味、首爾明洞的烤肉味、青島的鹹魚味、潮州街頭的牛肉味、杭州濃郁的桂花馨香……鼻翼微動，關於這些走過的城市的記憶便會洶湧而來。
當然，在眾多的氣味里，食物的氣味是最為溫暖和具有煙火氣息的。我承認，和豬八戒一樣，我對於食物的嗅覺最為敏銳。從小，就能聞出誰家的辣椒炒肉辣椒辣得很霸道、誰家的韭菜煎蛋煎糊了、誰家燉肉今天放了八角或是桂皮......尤其是我娘，難得燉一回紅燒肉，那縹緲的香味，一定能繞街轉巷、百轉千回地奔到幾百米遠的我的鼻尖，「哇！這麼香，我娘燉紅燒肉了！」立刻歸心似箭，腳步生風起來。
直到現在，田螺姑娘做好的紅燒肉還會不定期出現在我家餐桌上，雖然看到時已經是成品，鼻尖那誘人的燉肉香味還是會被喚醒，心情便會柔軟溫暖起來。
田螺姑娘（我媽）版紅燒肉
那不如就燉一鍋來回味吧！燉不出我娘已爐火純青的紅燒肉水準沒關係，我靠搭配來撐場面：墨魚乾紅燒肉。焯水、炒糖色、燉煮，隨著肉汁開始慢慢變厚發出「咕嘟咕嘟」的鼓泡聲，墨魚乾和五花肉的融合在一起的獨特咸香在鼻尖由淡變濃，肉塊也慢慢變得油光紅亮，待到筷子可以輕鬆扎穿時，夾起一塊顫巍巍入口，豬皮稍有韌性卻又吹彈可破，肥肉入口即化、瘦肉香而不柴還隱約帶著墨魚乾賦予的咸鮮。這些聲音、氣味、色彩、口感全部結合在一起，才是最完整的紅燒肉滋味。
最後，感謝送我墨魚乾的老家大哥，在山東吃的是鮮墨魚，並沒有墨魚乾的吃法，他專門找了漁戶曬了墨魚乾送來。大哥完全符合身材高大、仗義實在的山東大漢形象，和我身邊很多山東人一樣粗中有細，帶著一種豁達而厚道的力量。
非典型食譜
原料：墨魚乾、五花肉、黃冰糖、老抽、生抽、干辣椒、香葉、八角、花椒、蔥段、薑片、花生油。
1.將墨魚乾過火燒制，去骨，撕去黑膜，泡製2小時，切成塊狀，五花肉焯水；
2.熱鍋涼油，放入黃冰糖炒糖色，炒到糖色變成棗紅色
3.加入焯過水的五花肉，煸炒至均勻裹上糖汁，加入墨魚乾、大蔥、薑片、花椒、香葉、辣椒煸炒出香味，加入適量老抽、生抽，適量開水，改小火慢燉兩個小時，肉可以用筷子輕鬆扎穿時，大火收汁，出鍋。
