豌豆只能當配菜？我偏要讓它頂好吃！

豌豆這個食材，甜蜜又清新，吃起來爽口而且還好玩，嚼在嘴裡軟糯的感覺也很是奇妙。我們在平時炒菜煮飯時都會加一些豌豆來提味、提趣，但其實單單用豌豆來做美味佳肴會讓你驚艷哦～

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01 |椒鹽酥豌豆

02 |松仁玉米

03 |肉沫豌豆

04 |豌豆炒蝦仁

05 |豌豆飯

06 |干溜豌雜麵

07 |奶香豌豆羹

椒鹽酥豌豆

by藍小君

>> Photo by藍小君

··用料··

新鮮豌豆澱粉花椒

辣椒面鹽

··做 法··

1 |鮮豌豆洗乾淨，趁著豌豆表皮有水珠，在澱粉中滾一滾裹一圈澱粉。

2 |鍋中熱油，放入豌豆炸香，撈出瀝油。

3 |鍋中倒入花椒、鹽、辣椒粉小火培香，不需要放油，炒香後取出碾成細椒鹽撒入炸好的豌豆上，拌勻即可。

··小 貼 士··

1 |如果豌豆要達到酥脆效果，一定要用足夠多油炸至酥脆。

2 |另一種油少的做法：就不用油炸。此做法則可省去裹上澱粉這一步，直接下油鍋翻炒至豌豆軟綿飄香，做出來的豌豆就不是酥豌豆啦，口感不一樣，但同樣是椒鹽的味道，也很好吃哦！

松仁玉米

by 小白素食記錄

>> Photo by 小白素食記錄

··用料··

速凍甜玉米粒1包速凍青豆

胡蘿蔔0.5根松仁2大匙鹽0.5小匙

··做 法··

1 |速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下。

2 |放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

3 |鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可。

··小 貼 士··

有的菜重調味，有的菜則要做減法調味，這道菜如果再加生抽和糖之類的反而會破壞菜肴的鮮美清爽。

肉沫豌豆

by 風中彩虹

>> Photo by MICOMICO

··用料··

豌豆1小碗肉沫2兩朝天椒1-2支

··做 法··

1 |把豌豆洗乾淨，朝天椒洗凈切成小丁。

2 |肉沫里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。

3 |鍋燒熱倒油，下一點薑末，把肉沫倒進鍋里。炒至肉沫變色，把豌豆倒進去，翻炒約1分鐘。

4 |往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會。等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據口味加點鹽就好了。

··小 貼 士··

1 |這個菜不需要勾芡，因為豌豆是含有不少澱粉的，燒的過程中，豌豆的部分澱粉會溶出一些來，等於直接起到了「勾芡」的作用。

2 |喜歡湯多一些的，就多倒一些水，最後留一些湯，拌飯很好吃。

3 |如果不吃辣的，就不放朝天椒。不過放一些有點辣很提味的。

豌豆炒蝦仁

by 奚姥姥

>> Photo by 奚姥姥

··用料··

鮮蝦仁250g豌豆150g

胡蘿蔔50g圓椒50g蔥花5g

鹽2g雞粉1g水澱粉10g

黑椒汁1小匙料酒10g

··做 法··

1 |買回家的鮮蝦可在冰箱冷凍兩小時，再把殼剝下來就很省事了！剝好的蝦仁洗凈，用料酒和黑椒汁拌勻腌制！

2 |剝好的豌豆粒洗凈待用，配料胡蘿蔔去皮切小薄片，圓椒去蒂去籽切成小粒，蔥切成蔥花備用！

3 |坐鍋燒熱入適量植物油，入蔥花煸香，倒入豌豆和胡蘿蔔一起翻炒，並加少量清水小煮一會！

4 |入青椒一起翻炒！入腌制好的蝦仁炒透變紅色！加入料酒和鹽調味！加入味精翻炒均勻！

5 |最後用10克水澱粉勾芡！一點點倒下去，千萬別太多，多了發粘，影響口感！

··小 貼 士··

1 |蝦仁也可用牛肉代替！

2 |想縮短烹飪時間，豌豆和胡蘿蔔入微波爐叮2分鐘，我都會這樣提前處理，盡量別焯水，會破壞菜里的維生素！微波爐叮至八層熟後，後面的步驟只用炒，不用煮。

豌豆飯

by 小小H

>> Photo byCherrie櫻桃醬

··用料··

糯米 豌豆 橄欖油 鹽

··做 法··

1 |糯米提前兩三小時淘凈，浸泡，待用。

2 |燒熱油鍋，倒入少許橄欖油，燒熱，倒入豌豆，輕輕翻炒，至豆子透出香氣即可。

3 |糯米放入電飯煲，加水至和糯米齊平。

4 |表面倒上豌豆，鋪滿～摁下煮飯檔。煮完之後，撒一小撮鹽調味，翻拌均勻，燜一會兒就好了。

··小 貼 士··

1 |煮糯米飯水要放少點，要不然糯米飯會比較濕，放至和糯米齊平就可以，都不用完全蓋沒。

2 |放點火腿丁，會很不錯，很香~~很有味道~！

干溜豌雜麵

by 翡小翠

>> Photo by翡小翠

··用料··

干豌豆0.5碗肉末2兩芽菜

生抽2湯勺姜蒜水2湯勺油辣子

花椒粉1茶勺花椒油1茶勺芝麻油1湯勺

蔥花1湯勺青菜熟花生米1湯勺

··做 法··

1 |干豌豆提前泡一晚上，換水，加水沒過豌豆一指節，入高壓鍋壓10-15分鐘。

2 |肉末用水澱粉、生抽、少許老抽和鹽調勻，調勻即可，無需攪打上勁。然後炒熟，加點水略煮，熬成肉醬。

3 |燒一鍋水，另取一隻碗，加生抽、花椒粉、花椒油、姜蒜水、油辣子、芽菜（榨菜也可以）、芝麻油拌勻，不要再加水！

4 |燙熟青菜，撈入碗中，下麵條煮熟，撈入碗中，熟豌豆和肉醬分別鋪在麵條上，撒熟花生米、撒蔥花。拌勻，吃！

奶香豌豆羹

by 沫沫爾

>> Photo by沫沫爾

··用料··

豌豆500g牛奶200ml蜂蜜

··做 法··

1 |把豌豆過水煮熟，以去除豆腥味。

2 |煮豌豆的同時，可以熱牛奶，如果想要涼的也可以不溫牛奶。

3 |把煮熟的豌豆和熱牛奶同時放入攪拌機里攪拌。

4 |往攪拌機里加入蜂蜜增加滋味，為了使味道更加融合，可以再攪拌一次。

5 |倒入碗里用牛奶裝飾一下，完成！

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各位廚友不妨來分享一下，你喜歡怎樣吃豌豆？

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