從「水果」到「酒」的路上，為什麼葡萄火了

作為水果界的成員，

芒果和橙子在魚龍混雜果汁界的地位是不可動搖的，

蘋果另闢蹊徑，在果醋界獨佔鰲頭，

而我，一顆矮小的葡萄卻在果酒界有了一席之地，

在感謝各位支持的同時，

好想知道為什麼我這麼適合做「酒」呢

今天就要了解清楚

1

生長環境問題

都說「淮南為橘 淮北為枳」。很多水果都只在某種氣候條件或者土壤下才能種植，這限制了許多水果釀製的流行。例如黑加侖酒，奇異果酒等等。反觀葡萄酒，葡萄對土地要求並不是很高，越是貧瘠的土地越會出產好的葡萄，這是在種植上非常神奇的一點！我們北方的葡萄也很甜哦~

2

水果的含糖量很重要

很多水果，糖分的濃度太低，進行酒精發酵時候可能到了4-5°的時候就結束了。這樣一來很多在發酵過程中產生的香氣物質都沒辦法得到，而高度數的葡萄酒度數多在11%-14%之間，很是誘人。而且很多水果的香氣過於濃烈，其本身的香氣往往會掩蓋掉酒的味道。這樣的果酒嘗起來也就像是加了酒的果汁，這樣看來葡萄酒的甜度真是不多不少剛剛好。

3

同是葡萄酒，不同地域味道不同

葡萄這樣的漿果本來品種就很多，而各個品種的香氣差異也很大，成酒的各種風格也很多。甚至說，每一個國家，每一個具體的小產區，它都有自己的風格，而且這樣的風格是適應當地的味覺習慣的。這也就是我們說的葡萄酒的地域性格。而且像葡萄這樣種植歷史悠久，種植範圍廣泛的水果，它的果酒能夠流行起來並不奇怪。

4

口感問題

有朋友說某些水果正常吃很不錯，但是釀成酒後感覺就太奇怪了，像以前喝過的奇異果酒，完全不再是奇異果味。這也是釀造的問題，因為發酵的過程中，我們往往會得到一些「發酵味」，這些味道來源於酵母本身的代謝，往往會給果酒帶來一些更深層次的特徵。

5

歷史淵源

早在公元前 1700 年前，埃及人就將完整的葡萄酒釀造流程刻畫在石壁上。希臘人從埃及人手中學會了葡萄釀造技術後，隨著它的航海發展到西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西里島。希臘文化的衰退後羅馬人開始在歐洲地區擴張，羅馬人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄種植區。在歐洲文明氛圍里葡萄酒是比茶對中華文明更加具有象徵意義和文化符號的東西。

看來，同時滿足以上幾點的，就是我了~

?

在秦嶺南麓丹鳳縣城有個孕育甜美葡萄的故鄉——丹鳳順旦葡萄酒，源於清光緒年間，距今已有一百多年。清宣統三年（1911年），義大利傳教士司利·安其曼行至龍駒寨（今丹鳳縣城），將義大利釀酒技術與我傳統釀法結合，釀出糊塗酒坊中西合璧的葡萄酒。後經過糊塗十三、糊塗十四兩代人的努力下，採用橡木桶陳釀，該酒色澤棕紅，清亮透明，酒香濃郁，「住必飲，行必帶」的說法便由此而來。

酒香不怕巷子深，我們在秦嶺山腳你說深不深？但是你要相信，不論你在哪裡，這終是你惦記的味道~

歡歡迎迎關注順旦丹鳳

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