菜葉的營養價值更高

菜葉的營養價值更高

多年來，筆者都對菜葉情有獨鍾，筆者不僅僅愛吃帶有綠葉的山野菜，而且愛吃蔬菜的葉子，生吃，蘸醬，煲湯和涼調都及其受喜愛和歡迎。

經常以來，菜葉往往被扔掉，但是，這些菜葉的營養成分和營養價值是極高的，它們遠遠超過莖部和瓜茄類蔬菜的葉子。

這些菜葉包括萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔葉，其他的，如香菜、蔥、蒜等的價值也比菜莖要高。

同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高於莖部，這些深綠色葉子的維生素含量都比相應根莖部的高出數倍。這主要是因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位都要高，其中：維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿蔔素、類黃酮等多種營養成分含量都很高。多數綠葉同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。

再者，蔬菜的綠葉更加易於炮製處理，有的只需要打一下水焯即可，有的可以生吃，有的可以做湯……。特別是芹菜，目前大家吃的只是芹菜的莖，豈不知，芹菜的葉子和根都比莖更有營養，更好吃。

知道了這些以後，希望大家今後不要再扔掉蔬菜的葉子，要儘可能加以利用。

銷售蔬菜的也應該更加註意保管好蔬菜的葉子，滿足更多人對綠色菜葉的需求。

還有，很多蔬菜的根，例如白菜根等，營養也極為豐富，也高於白菜幫的營養價值。

2018年4月25日星期三

鷲峰，位於北京市海淀區北安河，海拔700多米，素有小黃山的美稱。

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