蒜泥白肉，肉裡帶著蒜的香味，孩子都能吃2碗米飯！

蒜泥白肉是一道以豬肉為主料的四川家常菜，豐儉由人，簡單易做。

食材清單

豬五花肉 1~2斤 鹽 10克

蔥白 1段 白糖 10克

大蒜 10瓣 料酒 15毫升

八角 1顆 醋 20毫升

茴香 2顆 醬油 10毫升

香葉 1片 紅油 15毫升

桂皮 2塊 香油 5毫升

花椒 20餘粒 花椒油 5毫升

草果 1顆 菜籽油 20毫升

選一塊寬約四指後約三指的土豬五花肉肥瘦比例以三比七為宜。褪毛留皮洗凈，將肉放入湯鍋中，加大蔥一段，生薑兩塊，桂皮，草果，八角，茴香，香葉，花椒再加入少許料酒，注入清水，點火開煮。

煮到沸騰撇去浮沫轉小火加蓋慢煮，15到20分鐘以後加少許鹽加蓋關火讓肉在湯中自然冷卻。再等肉冷卻的時候我們可以來做蒜泥白肉的醬汁，先將蒜搗碎倒入小碗中。

接下來在鍋中加入菜籽油燒熱倒油開始冒煙關火，微微冷卻後倒入蒜一小碗中，姜蒜爆香。然後加入少許鹽，白糖，紅油，花椒油，香油，醋，醬油再加入兩勺溫熱的肉湯調勻。這時候肉已經吸飽了肉湯，溫度也降下來了取出來切片。

注意肉不要切太薄，五毫米左右的厚度為佳，這樣吃起來口感比較好，裝好盤後，將調料均勻地淋在肉上，一道蒜泥白肉，就做好了。

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