這幾道菜帶你走進川菜館，體驗非一般的感覺

香辣蟹

材料：蟹 、藕片 、 青筍 、洋蔥 、 白糖、生抽 、豆豉 、 花椒 、 辣椒碎、蒜蓉 、 辣椒醬 、蔥 、蒜 、油

製作方法：

1. 取辣椒碎、蒜泥為11：9的比例攪勻

2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用（沉澱2天）

3.起鍋熱油，放入花椒、秘制醬料

4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻

5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可

香辣粉絲蒸蝦

材料：蝦500g 、粉絲50g、剁椒、白酒 、蒜末、 蔥花、鹽

製作方法：

1.將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨

2.加入少許鹽少許白酒腌制20分鐘

3.滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底

4.將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

5.將剁椒鋪在蝦身，然後撒上蒜末

6.涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴

川式紅油雞腿

材料：雞腿2隻 、油 、鹽、辣椒、花椒粉、八角 、蔥、 姜、 芝麻、糖 、醬油、醋 、料酒、 辣椒粉

製作方法：

1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒

2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。

3.大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋

4.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用

5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出

6.一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽

7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可

麻辣仔雞

材料：2隻仔雞、蔥、姜 、辣椒、花椒 、鹽、料酒、胡椒粉、十三香粉、 味精、 油

製作方法：

1.把仔雞剁成塊

2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘)

3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用

4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮

5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色

6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒

7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香

8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋

麻婆豆腐

材料：豆腐 、牛肉餡 、豆瓣醬 、青蒜、花椒粒 、 姜 、醬油 、糖 、 油

製作方法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用

3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干澱粉抓勻

4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘

6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可

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