想不到用它做餡餅這麼好吃，軟嫩的口感，吃起來真過癮！

想做些點心給孩子吃,女兒說想吃餡餅,但不想吃太多肉,問我可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包肉餡和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有剩2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,肉餡的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!

豆腐豬肉餡餅(12個)

外皮材料: 中筋麵粉300g、熱水150g、冷水50g、鹽1/4茶匙、沙拉油1湯匙

內餡: 豬肉餡200g、豆腐 2/3塊、香菇3朵、蝦米1湯匙、蔥4支

調味料: 蚝油1.5湯匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙

做法:

Step1. 豆腐入水中煮約5分鐘,讓豆腐熱透.

Step2. 取出壓干水份,再用手捏碎備用.

Step3. 蝦米泡水,香菇泡軟切丁,鍋中入少許油,先炒香蝦米,再加入香菇丁炒香.

Step4. 加入絞肉炒香.

Step5. 加入所有調味料(香油除外)拌炒.

Step6. 加入壓碎的豆腐稍拌.

Step7. 讓所有材料均勻混合,起鍋前加入香油拌一下即可.

Step8. 製作外皮,鍋中放入中筋麵粉及熱水,快速拌勻,再加入鹽、冷水及沙拉油,揉成光滑的麵糰.(冷水不要全倒進去,留一點調節用,不夠再加. )

Step9. 將揉好的麵糰,放入塑膠袋中醒約20分鐘.

Step10. 要包餡時,再拌入蔥花.

Step11. 將麵糰分成12份,桿成圓薄片並包入內餡.

Step12. 稍壓成圓餅狀,全部包好就可準備煎.

Step13. 平底鍋放油,將餡餅放入鍋中小火慢煎.

Step14. 煎至兩面金黃.

Step15. 油我沒放很多,為了讓側邊的皮,也能呈現金黃,我立起來四邊稍微也煎一下.

Step16. 滿滿的內餡,好吃又過癮.

小貼士：

**豆腐及絞肉量的比例,依個人的喜好來調整.

**蔥不用炒,要包時,才拌入內餡.

**餡餅的大小,依個人喜好可大可小,一份的量可做10-12個.

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