夜市專輯·花生·毛豆·螺絲·小龍蝦

麻辣小龍蝦

材料：

主料：小龍蝦800g

配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊

調料：重慶火鍋底料150g

準備：小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段；

做法：

1. 鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香；

2. 香味溢出後，放入花椒和干辣椒；

3. 炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色；

4. 將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻；

5. 放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處；

6. 轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。

提示：

1. 挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較乾淨的，比較衛生，吃起來放心；

2. 小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住；

3. 處理小龍蝦時，腸子一定要處理乾淨，以免吃壞肚子；

4. 使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。

香辣螺絲

主料：螺絲 1000克

輔料：蔥姜蒜 郫縣辣椒 花椒 糖 鹽 醬油 高度白酒

做法：

1 把螺絲沖洗乾淨。

2 在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。

3 瀝干水分。

4 準備好蔥姜蒜。

5 鍋中注入油，爆香花椒。

6 下入郫縣辣椒煸炒出紅油。

7 下入蔥姜蒜炒香。

8 倒入洗凈的螺絲煸炒均勻，烹入白酒。

9 加入糖 醬油 鹽和適量的水。

10 燒至湯汁濃縮。關火，在原湯中泡至1小時即可。

提示：為了讓螺絲能吐泥，可以在泡至螺絲的水中加入香油或鹽。

碧綠五香毛豆

材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片（不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外），食用油1滴

做法：

1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒；

2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽；（鹽可以多加點兒）

3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油（我用了玉米油）；

4、下入毛豆，保持大火煮開；

5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鐘，毛豆煮熟即可。

貼士：

1、如何判斷熟不熟？最「笨」的辦法就是最「好」的辦法——撈出一粒嘗一嘗！哈哈~

2、試試吧，煮到最後仍然是綠色的，而且更綠了呢。盛出來，吃到最後也不變色。

水煮花生

原料： 2斤花生， 2個八角，2勺鹽，1塊桂皮

做法：

1、花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止。

2、用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。

3、把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面。

4、加水進去，水和花生的比例1：1就可以。

5、放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）。

6、放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。

7、用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。

8、蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。

9、把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味。

提示：

1、花生一定要清洗乾淨至泡在水裡沒有泥沙沉澱喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！

2、在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到裡面去了，花生仁就能很快入味。

3、煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水裡，吃的時候取出一些。

4、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。

烤羊肉串

材料：羊肉450克、大蒜20克（約4瓣）、食用油4湯匙（60ml）、孜然粒2湯匙（30ml）、辣椒粉2湯匙（30ml不吃辣可以不放）、花椒粉1/2茶匙（2ml）、糖1/2茶匙（2ml）、五香粉少量、鹽適量（烤之前再放）

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，切成2-3cm左右見方的塊。

2、在羊肉塊中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉，拌勻，密封冷藏腌制4小時以上，最好腌制一晚。

3、將腌好的羊肉用竹籤串起來，放入樂葵蒸烤料理碗中。

4、烤箱預熱220度，烤10分鐘左右即可。如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。

提示：

1、製作羊肉串大多用羊腿肉，肥瘦比例可按自己喜好，我用的是羊裡脊，肉質更為細嫩。

2、腌制羊肉串的時候不放鹽，不然會使肉出水而且會讓肉質變老，鹽在烤制的時候再放。

3、如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。用樂葵蒸烤料理碗所需時間更短，肉的水分更多。

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