這樣吃竹筍，既好吃又健康。春筍如何？冬筍又如果？就這樣做，完美！

竹筍，大多數人雖然愛吃卻「不識貨」。面對市場上售賣的各種筍，乾的濕的，白的黑的，粗的細的…

很多人往往不知道如何挑選；因為筍的品種不同、收割季節不同，味道與營養也會有所不同。下面我們就一起來學習一下筍的知識吧。從「筍」字的寫法大家就可以猜到筍和竹的關係：竹的伊始是「筍」。筍是竹子的「嬰幼兒時期」，筍長大了就叫竹。竹筍是竹子的芽、嫩莖，所以竹有多少品種，筍就有多少品種。據不完全統計，世界上大約有一千種竹筍。然而，並不是所有竹筍都能吃，我們今天主要介紹春筍和冬筍，這是兩種常見但人們往往容易混淆的品種。

竹筍一年四季都會有，以春筍和冬筍的口感最佳。這兩種筍是按採摘的時間來命名，冬筍是春筍的雛形，是指未破土的竹筍，因為大多在農曆十月份出筍，所以稱冬筍。而春筍是指已經破土以後的竹筍，是在立春後出筍，一般在陽曆三月份前後，所以叫春筍。從肉質上相比，春筍粗纖維較多，口感較粗糙一些；而冬筍更為細嫩，有 「筍中皇后」的美譽。

從外觀看，春筍較細長，毛多，外表呈深褐色，個頭比冬筍要肥大一些；冬筍較短、粗，外表呈金黃色，個頭偏小。如果實在分不清，就按菜場出市的時間來分辨。在挑選時，筍節與筍節之間的距離越近越好，顏色越淺口感越嫩，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

買回來後，鮮筍保存時不要剝筍衣，直到烹調前才剝，這樣才不會失去竹筍的清香。將筍放入密閉的容器內，避免太陽直射，放到陰涼乾燥處或冷藏，這樣可以存放一個月。

《中國食物成分表》中的數據表明，新鮮的春筍比冬筍的可食用部分多很多，因此買兩斤冬筍去筍衣後實際吃到的筍只有 1/3 左右，而春筍可以吃到 2/3 的筍肉。因此，很多人往往感嘆，剝冬筍時一層又一層，到最後能夠吃到的筍肉很少。從營養價值來看，春筍的水分、不溶性膳食纖維及維生素 C 含量較冬筍高，而蛋白質、碳水化合物、總維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、微量元素鈣及磷含量均較冬筍少。

竹筍加工成筍乾後，由於水分減少到10%，因此雖然水溶性維生素大部分都流失，但其他各種營養素均明顯高於鮮筍，不溶性膳食纖維的含量更是高達 43.2%。

不論春筍、冬筍，還是筍乾，它們均具有三低一高的特點：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維，所以不用擔心吃竹筍變胖；竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動，有效地降低人體對脂肪的吸收和積蓄，防止便秘，減少與肥胖相關疾病的發病率，對高血壓病、高血糖病、高脂血症的治療有一定幫助。

正是因為竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病患者更不宜吃筍。另外，因竹筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣影響鈣的吸收，所以建議大家可將竹筍在開水中煮5分鐘~10分鐘，焯去大部分草酸和澀味，撈出再和其它食物一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸對人體的影響。

春筍粗纖維多，適合小火燉過之後食用。冬筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。筍乾水份少，泡發後做湯也是非常不錯的。推薦幾款竹筍製作的美食。

五花肉燉春筍

原料：帶皮五花肉 250 克，春筍1 根，鮮香菇 5 個。

配料：生薑 3 片，蔥花少許。

調料：料酒、生抽、冰糖適量。

做法：1. 將五花肉洗凈切塊；春筍切片，用開水煮 3 分鐘撈出；香菇去柄，一切四塊。

2. 中火，放入生薑、五花肉，炒至肉呈微黃，再倒入料酒少許、生抽 5 毫升，快炒 30 秒。

3. 放入春筍、香菇和少許冰糖，加入適量熱水，使水面與菜面並齊，蓋上鍋蓋，小火燜 15 分鐘。

4. 開蓋，大火收汁，撒上蔥花，出鍋盛盤即可。

這道菜葷素搭配合理，色香味俱全。五花肉脂肪較高，卻是很多人的最愛，春筍豐富的膳食纖維能解除豬肉的油膩。此外，這道菜沒有額外添加油、鹽，只是用了少量的生抽和冰糖，控鹽的同時能夠很好地提鮮，使這道菜鮮香無比。

老鴨筍乾湯

原料：老鴨 500 克，筍乾 2 塊。

配料：生薑 3 片。

調料：料酒少許，鹽 3 克。

做法：1. 筍乾用溫水泡發一晚，撈出瀝干水，切條備用。

2. 老鴨洗凈剁成小塊，下沸水煮 3分鐘以去除血水，撈出，過冷水。

3. 將老鴨入煲湯鍋內，注入 3 倍老鴨量的冷水。

4. 大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放薑片、筍乾，倒適量料酒，轉小火煲 2 小時。

5.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

這道菜適合夏季食用。由於夏季暑熱夾濕，常使人脾胃受困。老鴨性偏涼，有清熱、養胃、生津之效，再與筍乾葷素搭配，即能達到祛暑消疲的目的，又能增加營養素的攝取，是清補的佳品。

GIF

醬燜冬筍

原料：冬筍 4 根。

配料：蒜瓣適量。

調料：醬油、冰糖少許，芝麻油 5 克。

做法：1. 冬筍去老根和筍衣，切小塊，開水煮 3 分鐘撈出。

2. 中火，油鍋燒化小塊冰糖，下冬筍塊翻炒。

3. 加入少許醬油翻炒，上色均勻後加入適量冷水，蓋上鍋蓋轉小火，燜 15分鐘。

4. 加入切碎的蒜末，繼續燜筍到水完全收干，關火。

5. 淋入麻油，翻炒均勻起鍋即可。

在日常生活中人們往往大魚大肉容易吃多，冬筍自身低熱量低脂肪，同時冬筍的膳食纖維能很好地吸附體內油脂，幫助減少脂肪在體內堆積，並促進腸道毒素的排泄，是健康美味的減肥佳肴。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！