螺旋藻的營養價值極高，1克等於1000克的蔬菜，還能減少化療的副作用

根據歷史記載，最早利用螺旋藻作為食物原料的是十六世紀墨西哥的阿茲特克人，他們將採集的螺旋藻做成薄餅出售。

螺旋藻是一種營養價值很高的原核生物，多呈現圓柱形且有一些彎曲螺旋，因而得名螺旋藻。曾流傳這樣的一種說法：1克螺旋藻相當於1000克蔬菜，可見其營養價值之高。螺旋藻中含有多種氨基酸，並且氨基酸含量相對較高，其中含量較多的胱氨酸對治療潰瘍很有效果。螺旋藻不但營養價值高，在醫學方面也起到了很大的作用，它能夠有效減緩癌症放療和化療的副反應，提高人體免疫力和降低血脂等功能。

螺旋藻既可以生活在淡水環境中也可以生活在海水中，它們經常攀附在其它藻類上。世界上有四大湖泊能夠自然生長螺旋藻，其中中國就有兩個，分別是雲南麗江的程海湖和鄂爾多斯的哈馬太鹼湖。螺旋藻因為其食用價值之高，現在已經有大面積的人工養殖。

食物分為酸性、中性和鹼性，螺旋藻生存在強鹼性的環境里，在它的體內含有生物鹼和留存鹼，也就是我們日常生活中的小蘇打，所以它總體是呈鹼性的。人體所攝入的食物需要達到酸鹼平衡機體才能正常運作。而螺旋藻屬於鹼性食物，對於平衡酸性內環境有一定的作用。

所謂的鹼性食物並不是根據人類口感來定義的，而是根據食物經過消化代謝後的產物來定義的。如果食物代謝產物里含有鈣、鎂、鉀等陽離子，則稱這種食物為鹼性食物；相反地，如果食物代謝產物里含有磷、硫等陰離子，則稱這種食物為酸性食物。如我們日常食用的蘋果和醋雖然口感是酸的，但它們卻是鹼性食物。

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