鍋包肉才是東北美食界的扛把子
鍋包肉，東北孩子心口的硃砂痣，是百吃不厭的東北情懷，是咬一口就湧上心頭的濃濃鄉愁，是東北美食界當之無愧的扛把子。
在鍋包肉面前，地三鮮只能擔當配菜，豬頭燉粉條也黯然失色，菜包飯顯得土氣，亂燉都抬不起頭來，鍋包肉就是東北美食界的一朵奇葩，外國人管它叫」西班牙糖漿風情軟炸香豬排」。
鍋包肉能成為東北美食界的扛把子可不是浪得虛名，首先它不是一道普通的菜，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道台府里的菜，都屬於禁菜、私菜，尋常百姓並不能吃到。
現在最正宗的鍋包肉也還是在飯店裡才能夠吃到，鍋包肉不是家常菜，很少有人會在家裡做這道菜，即使在家做也做不出那個味道，因為鍋包肉對火候和廚藝十分挑剔。正宗的鍋包肉東北才有，其他地方的鍋包肉大多都不達標，在外地就沒有吃過一次正宗的鍋包肉，不是用番茄汁代替酸甜汁，就是甜的要命，很多人會說，這不就是溜肉段嗎，那可真是冤枉了鍋包肉。
酸甜汁是鍋包肉的靈魂，火候是鍋包肉的肉身，只有二者完美結合，才能做出正宗的鍋包肉。色澤金黃，外酥里嫩，咸香酸甜，就連裡面的配菜胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲都別有一番風味。
鍋包肉在東北差異較大，最正宗的鍋包肉永遠在黑龍江，吉林次之，而遼寧與其說改良版的鍋包肉，不如說就是東北鍋包肉的叛徒，用番茄汁代替酸甜汁，讓鍋包肉失去了靈魂。
據說內蒙古赤峰也加入了鍋包肉的混戰，做出了咸口的鍋包肉，真是令人扼腕嘆息，毀了鍋包肉的清譽，多半改良的鍋包肉都不成功，而之所以想改良，是因為實在做不出正宗的鍋包肉，可以說鍋包肉是最挑廚師的東北菜了。
如果你覺得鍋包肉不好吃，大半是你吃到了假的鍋包肉。鍋包肉外皮要酥脆，但是不能太酥，太酥影響口感，裡面的肉不能太薄也不能太厚，薄了太酸，厚了裡面無法入味，也嚼不動，酸甜汁也是十分考究，要讓菜上來聞著酸吃起來並沒有那麼酸，還要透著淡淡的甜味，難度指數五顆星，好的食客從色相上就能看出鍋包肉正宗不，下圖做成了溜肉段，圖二才是看著比較正宗。。
人比黃花瘦，多吃鍋包肉。
欲窮千里目，請上鍋包肉。
何年是歸日，能食鍋包肉。
橫眉冷對千夫指，俯首猛吃鍋包肉。
爾曹身與名俱滅，不忘去吃鍋包肉。
暖風熏得遊人醉，何不吃盤鍋包肉。
臣心一片磁針石，不吃鍋包肉不休。
請君暫上凌煙閣，別忘點份鍋包肉。
故人西辭黃鶴樓，送行要吃鍋包肉。
月光欲到長門殿，你也想吃鍋包肉？
析木君想說，何以慰鄉愁，唯有鍋包肉！
好想吃一頓正宗的鍋包肉啊！！！
圖片來源於網路
如果你愛ta，請分享給ta，一起去吃一頓鍋包肉。
如果你恨ta，請分享給ta，饞死ta！！
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