如何判斷雞蛋是否新鮮

燈光鑒別法。這是人們挑選新鮮雞蛋的一般方法。用燈光照,鮮蛋蛋清透亮,蛋清、蛋黃界線分明,空頭很小,呈桔紅色,蛋內無黑點、無紅影;不新鮮的蛋,蛋清發黃或有程度不同的黑點,黃和清不分明;壞蛋則有大片黑塊。

有時也可利用陽光映照,這時用手擋住雞蛋上半部,把蛋放在額前,透過陽光,蛋內映出較透明的橙黃色,無器影者為好蛋,有黑影者為壞蛋。

冷水鑒別法。將雞蛋放在盛滿冷水的盆里,如果雞蛋橫躺在水底,川是鮮蛋;若雞蛋傾斜在水中,則它至少已存放了三五天;若雞蛋直立在水中,則是陳蛋;如它浮在水面上,則很可能已經變質了。

旋轉鑒別法。把雞蛋放在櫃檯平面上或光滑的地面上,用手指將雞蛋輕輕一轉,根據它的轉動速度,便可判斷其新鮮程度。如果雞蛋新鮮,它轉動兩三周便會停住,而且在轉動時,能感到蛋殼裡似有一種阻力;如果是壞蛋,則轉動快,持續時間長;如果轉動不快不慢,但有一定的慣性,能轉動數圈,則證明蛋已不新鮮。當然,在判斷時也應把手指用勁大小和平面光滑程度考慮進去。

手感鑒別法。這是一種比較粗略的辦法,鑒別時,將雞蛋拿在手中輕輕搖晃,無響聲者為好蛋,有響聲者是散黃蛋或是接近變質的蛋;另外,可將雞蛋拿在手中掂據份量好蛋顯重,壞蛋顯輕。

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