叫花雞，在家做出鄉野風味！

我喜歡用山野食材做出淳樸的味道，叫花雞就是這樣一道頗具鄉野風味的菜。

做叫花雞選有三四個月的童子雞不斬件，整雞里外抹少許鹽。然後淋上料酒，冷藏腌制兩小時，在等待腌制的痛時，把洗凈的新鮮板栗放入開水中燙一下撈出浸入冷水中剝去外皮，將板栗塞入雞腹中，然後在雞身上均勻地刷一層蜂蜜，一方面可以豐富口感，同時也能增加成菜的光澤，最後有荷葉將整機緊密地包裹住，接下來處理泥土，我們選用土質乾淨，粘性強的黃土加一些水像揉面一樣和，一邊加水一邊揉捏，注意泥土不要太稀也不可以太干，以保持良好的粘性，和好的黃泥要均勻地塗抹在荷葉上，形成約一厘米厚的外殼，這就是叫花雞的原型，為了防止烤制的時候熱氣外出，泥層脫落，可以用竹籤在泥面上扎幾個小孔，傳統意義的叫花雞，，都是埋在火炕里烤熟，受條件的限制，用烤箱來烘烤，其實也非常方便烤箱預熱至200度，把裹好黃泥的叫花雞放進去烤兩小時的樣子就可以了，等稍稍放涼敲開泥殼，剝開荷葉，這道儀式感十足的特色烤雞，一定可以給你的餐桌帶來豐富的樂趣。

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