中國酒店30年：一場美妙而有趣的進化

最新 04-27

當我們逐漸習慣了借酒店下午茶之名與好友閑聊，同家人借酒店早午餐之名相聚，利用酒店康體中心塑造更精神從容的自我時，當我們在度假前圍繞一桿酒店斟酌時，我們是否忽略了一個問題——酒店是如何與我們的生活緊密相連的？論及這個問題，我們決不容忽視中國酒店發展的這30年。在這30年里，酒店從改革開放初期為應對激增的外賓住宿缺口孕育而生的場所，到如今成為我們不可或缺的一種生活方式，這是一場何等美妙而有趣的進化。

20世紀80年代末—90年代初

關鍵詞接待外賓。

代表作北京長城飯店、王府飯店、中國大飯店、上海波特曼麗思卡爾頓（當時名為波特曼香格里拉）、上海花園飯店（大倉）、上海新錦江大酒店。

1979年10月，卡拉揚率領柏林愛樂樂團訪華演出，當時的卡爺要求北京飯店為樂團每位成員提供一間客房，這一要求在那個住宿資源高度稀缺的年代無異於天方夜譚，當年的北京飯店以樂團指揮不能同國家元首相提並論為由，在樂團抵達前夜仍不願提供客房。在組織方多方求爺爺告奶奶後，包括卡爺在內的十位樂團主創最終喜獲北京飯店"調撥"的十間客房，其餘成員只能入住前門飯店，這個安排在當年已是謝天謝地。

王府半島當年的勞斯萊斯

就在卡拉揚訪華後不到四個月，一座耗資7,500萬美元的酒店項目在東三環奠基，這座全中國首間採用全鏡面外牆的酒店最終被定名為長城飯店。長城飯店教科書般地勾勒了改革開放初期高級酒店的雛形—— 新穎的摩天樓外觀、配置觀光電梯和屋頂餐廳。就在長城飯店與美國喜來登飯店管理集團簽訂管理協議後不久，另一間配置相仿且同掛牌喜來登的高級飯店——華亭賓館在上海登陸。京滬兩間喜來登的在華首秀不僅為國人科普了「酒店」，也引發了國內第一批高級酒店的興建狂潮。

上海第一家五星級酒店華亭賓館

這一時期不僅孕育了中國大飯店、靜安希爾頓（現靜安崑崙飯店）、波特曼香格里拉（現波特曼麗思卡爾頓）、花園飯店等由國際品牌運營的經典作品，也催生了新錦江、崑崙飯店這樣的國牌酒店，更培養了大批本土酒店人才（研究生應徵五星級酒店服務員一職、酒店直接派員工赴海外培訓在當年很轟動也很常見）。

北京喜來登長城飯店尊貴貴賓廳

這一時期的酒店還有一大特性是：它們都以接待外賓為主，內部無不滿鋪大理石，由珠光寶氣的水晶吊燈提供照明，用中式古典元素和庭院美學裝點空間，提供高水準的住宿和會晤設施……其主要客源是歐美商旅人士，對市民和周圍的社區而言，這些出挑、新潮的場所更像是展示先鋒設施和前衛理念的櫥窗。

90年代末—2008年

關鍵詞注重細節。

代表作浦東香格里拉大酒店、上海金茂君悅大酒店、北京東方君悅大酒店、北京嘉里大酒店、上海四季酒店、上海明天廣場 JW 萬豪酒店、上海威斯汀大飯店。

這個時代的酒店生態圈因為更多品牌的加入而更具多樣性，凱悅和萬豪等酒店帝國的大規模進駐糾正了國人「國際高級酒店即希爾頓或喜來登」的定向思維。

上海第一間威斯汀酒店開業於2002年，這是其中的外灘套房。

這個時代更是奢華酒店品牌爭奇鬥豔的時代，四季、麗思卡爾頓、瑞吉等「奢牌」無不拋出四百織針床品、管家、每兩小時更換鮮花等理念，在挑戰「五星級」權威的同時，也教會國人避開浮華裝飾的光芒，轉而認同「細節決定奢華」。

2002年開業的上海四季酒店就推出了高級日料餐廳「新太郎」。

這個時代也是更為務實的時代。越來越多的酒店不再盲目建造標新立異的整棟式酒店建築，而是信奉更為務實的營造精神，或精選地標建築的高區進駐， 1.0時代風行的觀光電梯、旋轉餐廳等炫技式手筆無不被無情拋棄，空間效用至上成為這個時代的主旋律。同時，這也是更注重設計的時代，酒店不再為迎合外賓的獵奇心理而製造嘩眾取寵的中式元素，而是更重視將當地的底蘊深入骨髓。

2008—2016年

關鍵詞老建築翻新、精品酒店、私密性、摩登中國風。

代表作北京瑰麗酒店、瑜舍、北京柏悅酒店、北京華爾道夫酒店、上海柏悅酒店、璞麗、上海半島酒店、上海外灘華爾道夫酒店、浦東文華東方。

2008年開業的瑜舍由日本設計師隈研吾設計，開啟了生活方式酒店在中國的篇章。

2008年北京奧運會和2010年上海世博會這對「雙引擎」強勢揭幕了3.0時代的序幕。經歷了2.0時代的深度培養和國人生活水準與品位的不斷提升，高端酒店之於國人早已不再是櫥窗里的世界，我們在大肆追捧酒店下午茶、早午餐、水療等生活方式的同時，也對酒店的氛圍和個性亮出了更嚴格的標尺。

北京瑰麗酒店的客房展現了現代酒店家居化的風潮。

相較惹眼的入口、恢弘的大堂和完備的設施，人們更青睞於隱蔽的門臉、私邸般的前廳、治癒系的氛圍和滿足自身需求的有限配套設施。與此同時，高昂設計費與名家加持的老建築翻新工程和極盡革新的新派中式風項目都是這一時期出挑又迷人的風景。

2016年至今

關鍵詞國牌崛起、社區化、東風西漸。

代表作諾金、安麓、 CHAO、上海建業里嘉佩樂酒店、養雲安縵

在這一時期，國人無可爭議地成為國內高端酒店的消費主力，越來越多的酒店到了考慮是否要與洋酒店管理集團續約的時候（大陸首家喜來登和希爾頓相繼結束了頭頂洋牌的生涯），國牌開始強勢崛起（諾金、萬達、安麓、釣魚台美高梅），國際酒店集團則積極締造特供中國市場的「漢化」品牌（洲際旗下 HUALUXE）。

北京新國貿飯店全天開放的活力共享工作空間眾?社。

與此同時，酒店的姿態也愈加親和，趨向於打破其固有的條框。生活方式酒店將酒店的邊界深入城市的日常生活——為食府引入社會餐廳運作思路、讓地方特色美食和街邊小吃登堂入室；巧將聯合辦公室和咖啡館合體（北京新國貿飯店），取代了傳統意義上的行政廊和商務中心；公共空間不再有刻板的分區或明確的功能屬性（CHAO），人們為會友、工作、展覽或課程匯聚於此，與其說是酒店，不如說它是一個各類生活方式集散的鄰里中心。