蛋殼顏色和營養無關

在生活中，大家去買雞蛋時都會比較注重顏色，都喜歡挑外殼紅的、顏色深的，認為這樣的雞蛋比那種淺色的雞蛋營養價值豐富。其實這是錯誤的，蛋殼顏色與雞蛋的營養其實是無關的。

雞蛋蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，這些顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值

高低取決於雞的飲食營養結構。評價雞蛋的品質，主要是蛋清中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋的品質越好。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，而是以新鮮為好。 汪麗華 / 文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！