「茶樹」的葉子，都能泡茶嗎？

1773年的冬天，幾艘滿載的英國商船抵達波士頓港。當晚，一群喬裝成原住民莫霍克人（英式英語稱為「莫西幹人」）的革命分子，趁著月黑風高登上這些商船，把342箱茶葉統統掀進了水裡。這就是著名的

波士頓傾茶事件

。北美人民要反抗英國的殖民統治，英國政府覺得

好氣啊

一定要加強控制，矛盾不斷激化。最終，引發了美國獨立戰爭。

茶：「怪我咯？我是受害者好么！」圖片：general-history.com

慘遭傾倒的茶

Camellia sinensis

並不長在英國，它的

原產地是千里之外的中國

，學名中

sinensis意指

「來自中國的」。大半個世紀之後，

血液里流淌著茶的英國人，開始走私鴉片到茶的老家

，以改變茶等「中國製造」在歐洲市場大受歡迎而英國產品在中國賣不動的狀況。後來的事大家都知道了。

今天，在老家的茶一般是這樣的。

圖片：Pixabay

茶樹，真的可以長成樹

茶主要原產於中國南方，在印度、斯里蘭卡、非洲、日本、東南亞等地也有廣泛種植。茶樹喜歡生長在濕潤的

熱帶和亞熱帶地區

，現在有些品種也能忍受海洋性氣候，生活在稍冷的地區。

我們熟悉的茶個頭可能比小朋友還矮。圖片：MCAS Iwakuni

它們通常是常綠灌木或小型喬木，人工栽培的多為灌木，喬木型的主要是野生古茶樹，大葉種茶樹會是半喬木型的。

茶「樹」確實是樹，它們

的原始型態是喬木

，灌木是人工培育的結果。為了採摘方便，茶樹一般被修剪到1米多高。

長成喬木的古茶樹。圖片：Viethavvh / wiki commons

茶樹的花很小，直徑大約只有2.5到4厘米，白色或淺黃色。茶樹會結籽，但是用種子繁殖的後代外形、產量、品質等都與親本有較大差異，所以現在基本上都採用

壓條、扦插或嫁接等方式無性繁殖

。茶農都希望茶樹們都使勁長葉子，又不指望靠它開花結果來繁殖，所以

一般會及時修剪，不讓它開花

。

茶樹花，即使特寫也比山茶花低調很多。

圖片：

Cyril Ruoso

茶樹的葉子會被製成茶葉，根據加工工藝的不同，一般分為

綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶

六大類。理論上每棵茶樹的葉子都可以被加工成任何一種茶葉，但是茶樹品種繁多，不同品種的茶樹適合加工成的茶葉還是不一樣。

採茶。圖片：Pexels

春天的茶（比如明前綠茶）格外鮮嫩

，因為此時茶葉中會帶來

鮮爽口感

的糖、氨基酸、葉綠素含量較高，而會帶來

苦味、澀味

的花青素、茶多酚等含量較低。

所謂明前茶，就是清明節前採制的茶葉，比如明前龍井。圖為首次殺青後的。圖片：胡清林 / 中國網

可不是叫「茶」就能喝

可以喝的茶，屬於山茶科山茶屬，同屬還有很多種常見的不能喝的「茶」：

山茶

（C. japonica）是觀賞花卉，能開出大朵的花，花的顏色也很多；

油茶

（C. oleifera）的種子富含脂肪，可以用來榨茶油。

觀賞品種的山茶花有著艷麗的花朵（左），油茶的果實內會有黑褐色的種子（右）。圖片：Trévarez & 

Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / wiki commons

另外，還有著名的「

澳洲茶樹精油

」，這個「茶」也有人喝，這位神人就是最早到達澳洲的英國人——庫克船長。他在澳洲發現一種樹有異香，當地原住民也告訴他這種樹的葉子有奇效，庫克船長就用這葉子泡茶喝，並把這種樹稱為tea tree。實際上，這種「茶樹」是桃金娘科的

互葉白千層

（Melaleuca alternifolia），俗稱澳洲茶樹。通常所說的茶樹精油就來自於它。

茶樹精油的茶樹長這樣。這都敢喝，庫克船長果然很有探險精神，同時也對茶愛得深沉。

圖片：Geoff Derrin / wiki commons

再來看看好喝的茶

在中國，茶最早是被當做葯的；至唐朝才變成飲料，喝法類似現在日本的

抹茶

；到了明清，用水

沖泡茶葉

的喝法才漸漸流行開來。後來，茶的花式喝法越來越多，比如

調和

（blending）是將不同的茶葉按比例混合，以獲取新的口味、色澤等；

調味

（flavouring）則是在茶葉中加入其它香味，最經典的就是茉莉花茶和伯爵茶了。今天遍布大街小巷的各種奶茶，應該是花式最多的一大種喝法。

伯爵茶是加入了柑橘類香料的調味紅茶，比如最經典的格雷伯爵茶中加入了佛手柑油。圖片：maxpixel

講到奶茶，不得不提Chai。

印度傳統奶茶Masala Chai

（Masala的意思是混合香料），口味充滿異域風情。這種奶茶的

底茶通常選用大吉嶺或阿薩姆等紅茶

，因為它們味道濃郁，不易被其他香料掩蓋。（注意：「阿薩姆」本身並不是某種奶茶，它是印度東北部的一個邦，阿薩姆邦的茶樹生產的紅茶就是阿薩姆紅茶）。

阿薩姆是繼中國以後第二個商業茶葉生產地區，這裡出產的栽培種適合製成紅茶。圖片：A Girl With Tea / flickr

至於香料，主要有生薑、小豆蔻、肉桂、八角、胡椒、丁香、甘草……這就

好比

每家都有獨特的紅燒肉做法

一樣，在印度，家家戶戶也都有不同的奶茶做法

，香料的種類和比例各不相同。當然，幾分糖也是根據個人口味來添加的。

製作Chai，需要準備的材料包。圖片：kris krüg / wiki commons

前陣子熱映的印度電影

《起跑線》

中，男主在諮詢怎樣辦理貧困戶證明時，路邊突然冒出一個小哥端著一杯茶向男主兜售成功秘訣。這個茶攤賣的就是Chai，那辛辣而獨特的香氣幾乎透過熒幕溢了出來。

和榴槤一樣

，Chai讓愛的人愛到上癮，怕的人聞之喪膽。

Masala Chai，領會精神，腦補口味。

圖片：Assamica agro

語言記錄了茶的旅程

說起來，

Chai可比Tea聽起來更像「茶」呢

。在離中國很近的日本和韓國等國家，「茶」的發音也和我們的普通話的「茶」類似，因為他們很早就把「茶」字借去用了。在其他外語中，

「茶」這個詞的發音基本上分成兩種：Te系列和Cha/Chai系列

。這在一定程度上能反映出茶是在什麼時候、從哪裡傳到哪個國家/地區的。

說起來，茶可能是最有浪漫色彩的飲料了。繪圖：鷹之舞 / 公眾號「鳥生」

Te這組發音，源自閩南語。荷蘭人把這個發音帶到了歐洲，所以現在歐洲很多語言中「茶」的發音都屬於這一組，包括英語的Tea。

英國電影《帕丁頓熊2》里，保安追壞人都捨不得放下茶杯。

圖片：《帕丁頓熊2》

Cha/Chai則源自粵語，葡萄牙人把這個讀音帶到了印度。在經過波斯的時候，波斯語喜歡加-yi的後綴，所以茶就變成了Chai，然後傳到俄羅斯、阿拉伯、土耳其等地。

茶就這樣走遍了世界，也讓世界充滿了活力。

1940年，英國正處於二戰中最艱難的時期，畫家受國際茶葉市場拓展董事會委託，創作了這幅《茶讓世界復活》，詭異的英式幽默（比如：「撒哈拉沙漠，沒有水可以用來泡茶」）成功振奮了英國人。圖片：bl.uk

本文是物種日曆第4年的第114篇文章，來自物種日曆作者@Brooke

。

喜歡她還可以關注

 鳥生 

id: birdslife

關於鳥、自然旅行和自然保護

你，喜歡喝茶嗎

更多飲品的故事，戳下圖

物種日曆

微信號：GuokrPac

當歲月凝結成文明

當我遇見你

有話想說？長按二維碼關注我們，來留言吧

日曆娘今日頭像

山茶科 大頭茶

本文來自果殼網，歡迎轉發，謝絕轉載

如有需要請聯繫GuokrPac@guokr.com

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 物種日曆 的精彩文章: