廚娘私人秘籍 | 能提高幸福感的廚房好物推薦

作者，

Jackie

來源

《山川與湖海》

工欲善其事，必先利其器。

想要創造美好生活，讓食物更加有滋有味，必須把廚房用品置辦齊全。今天這篇文章是純乾貨分享，一篇關於【烘焙工具及其他廚房好用小物】的合集送給你們。

烘焙工具

烤箱

小院有三台烤箱，最常用的是一台 35L的海氏，擺在廚房，不算是高級貨，但磚紅色莫名地很有復古氣質，而且用起來不心疼，畢竟做飯的時候精神緊繃的我如果還要小心翼翼地使用東西也是很耗費精力的，分分鐘神經衰弱。

另外兩台放在雜物間，美一點的平時不用，有拍攝活動時才會拿出來，遇上特講究的團隊，還會裡里外外擦得金光閃閃，一粒灰塵、一根毛都看不見，好想把所有的烤箱、冰箱、微波爐都拿出來給他們幫忙保養一下。

姿色稍遜的烤箱，待遇就完全不同了，因為它不在廚房、不在我的視線範圍之內，我經常把烤物扔進去就不管了，而且總是忘記在烤網下面墊烤盤，於是一盤又一盤蘋果肉桂烤雞的汁液溢出來滴落在烤箱底部，不出一個月，這台烤箱里就有了一個頗為宏偉的核反應堆景觀。

所以教訓啊，血一般的教訓啊，在不確定會不會發生側漏事件的時候，一定要在烤網下面墊上烤盤接渣或是接汁，有的烤箱自帶一個接渣盤，但它靠烤箱裡面的那一邊是沒有檐的，所以還是會流到烤箱底部的邊緣里，實在是非常不合理。

清洗烤箱的小技巧我是在一本烤箱的說明書上看到的，在烤盤裡接上一些熱水放進烤箱，然後最高溫 230 攝氏度加熱二十分鐘，靜置大約十五分鐘，等加熱管冷卻不燙手的時候，用濕毛巾擦乾淨烤箱內部。如果你的烤箱比較耐操，也可以像我一樣用鋼絲球擦。

在別墅的時候廚房裡有一台 52L 的嵌入式烤箱，很多朋友詢問我烤箱應該買什麼樣的。

我覺得牌子倒沒有那麼講究，我用過好幾個牌子的烤箱，並沒有覺得在烘烤食物上有特別明顯的優劣，但大的烤箱真的很實用，烤箱內部空間大，加熱比較均勻，烤餅乾的時候不會邊緣的已經焦了中間的還沒熟，而且其實準備一份麵糊或是麵糰還是挺麻煩的。

如果烤箱夠大的話，兩盤餅乾可以並作一盤烤，不用分次烤浪費時間，也不怕只剩了一丟丟雞肋的麵糊烤浪費電、扔了浪費原料，而且如果你想要做一個雙層的奶油蛋糕，可以一次準備兩份海綿蛋糕麵糊，分別倒進大小兩個模具里，這樣一次就做好了兩個蛋糕坯。

有一年生日的時候，給自己做了一個彩虹蛋糕，為了使每一片蛋糕平整得宛如新生，我是用蛋糕卷的模具一片一片烤的，加上烤失敗的兩片，還有一片顏色我不太滿意，我整整烤了十次！

當時我就想，如果當時我有一台可以同時烤十片蛋糕坯的烤箱——欸？

那我幹嗎不幹脆做一隻烤全羊呢？烤箱上面放著兩層冷卻蛋糕用的網架，每次把烤好的麵包或者是小蛋糕放在上面都覺得萌感爆棚，戴著隔熱手套從烤箱里取烤盤的時候也是。

除了冷卻麵包蛋糕，網架的中層和下層也可以置物，我經常把大的、扁的烤盤或是六連的馬芬模具放在網架下層，常規烤箱會配有一個烤盤和一個烤網，如果只用一個的話，另一個就可以放在網架的中層。

還有用來蓋住膨起的麵包防止烤焦的鋁箔紙，因為沒有粘上什麼，能夠反覆使用，只要對摺好接觸麵包的那一面，放在網架中層的烤盤裡就可以。

烤箱架

擺放烤箱的是在宜家買的手推式擱架，側邊有輪子方便移動位置。架子的中層用來收納一些比較常用的工具。

白色的切碎器，購自宜家，切細小蒜粒專用，做青醬的時候也可以用來切碎松子，有效防止被切物四處橫飛。

在泰式冷蝦的醬汁中加入蒜粒而非蒜泥，蒜粒可以使醬汁清澈明亮，整體更加清爽。青醬的做法一般是蒜、松子、帕瑪森乳酪和羅勒一起打成泥，但我喜歡單獨把松子切成小小的顆粒加入醬汁，通過咀嚼豐富口感。

取盤手柄、隔熱手套

收納盒裡也有一隻烤箱用的取盤手柄，不知道是不是這樣叫，不過我一般用隔熱手套。我買了那麼多可愛的隔熱手套，我才不要用醜醜的手柄。但作為烤箱的官配，感覺應該要放在一起比較好。

麵粉

擱架的下層放著烘焙用的高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉和砂糖。另外有一個扁盒子裝著中筋麵粉，做麵包的時候會用 200g 高筋麵粉混合 50g 中筋麵粉，如果加全麥粉的話就相應減少高粉的量，但中筋麵粉的量是不變的，加了中筋麵粉的麵包會更柔軟。

糖粉我用得很少，只是用網篩篩在草莓蛋糕的表面裝飾。砂糖我會混合黃砂糖和白砂糖，裡面再埋一根香草棒，能讓甜點有更迷人的香氣和色澤。

Jackie

其他廚房好用小物

取汁器

圓形的柑橘類水果取汁器大家應該都不陌生，雖然市面上有瓶裝的檸檬原汁賣，但如果不是經常需要檸檬汁的話，還是隨用隨取，新鮮現榨風味比較好。我這個亮閃閃的，乍一看很酷炫，其實不太好用，一定要買錐形，取汁頭尖一點的，不然戳檸檬的時候會兩邊歪跑，好心塞的。

刨絲器

藍色的刨絲器，自帶收納底盤，刨出來的絲都可以被集中在碗里，還是很方便的，同樣購自宜家。

我經常用來刨帕瑪森乳酪絲，做意麵或是沙拉的時候最後撒一點帕瑪森乳酪絲會很好吃，烤麵包餅乾或是做芝士蛋糕的時候加一小撮，就好像做甜點的時候加一點點鹽，咸甜口味最令人慾罷不能，而帕瑪森乳酪除了豐富味道，還有迷人的乳酪香氣，所以一直是我的冰箱常備。

擀麵杖

擀麵杖我喜歡中間大滾筒兩邊有把手的，太細的擀麵杖我這樣的手殘星人實在不擅長控制力道，一不小心就軋出一條坑，而且擀餅乾麵糰的時候擀到特別薄就會碾軋到我的纖纖玉手……

收納盒和土豆泥壓制器

敞口的收納盒和土豆泥壓碎器都是購自宜家，土豆泥壓碎器其實幾乎沒有用過，但感覺操作起來會很好玩。

如果減肥的話可以把土豆、山藥、芋頭什麼的蒸熟，壓成泥拌上鹽和胡椒一起吃代替主食，但小食堂一般不做這種坑爹的一吃就飽的菜。但是以後我自己的廚房肯定會需要的，畢竟我是一個一年四季里三季都在減肥的胖子。

水煮蛋切片器

水煮蛋切片器也是減肥星人我的愛物，製作健康三明治必備！雖然我還有一隻圓形的煎蛋圈，但我用它煎蛋的時候從來沒有不側漏過，不知道是我的鍋太坎坷還是蛋太活潑。

隔水架

能把炒鍋一秒變蒸鍋的隔水架，如果家裡的蒸鍋太小，忽然有天想要蒸一條美美的大魚，就可以用上它啦。用大炒鍋接上水，放上隔水架，燒開之後再放上魚盤，如果你的炒鍋鍋蓋是透明的，還可以監控魚的熟成實況。

夾碗神器、網篩

還有蒸鍋標配夾碗神器。

蒸蛋羹要用到的過濾蛋液的網篩，也放在收納盒裡，我有好幾個網篩，最大的一個邊緣有鉤子可以鉤住鍋沿，煮了高湯過濾的時候最常用到，高湯鍋總是很沉，雙手端起的時候不用擔心網篩從儲存用的湯鍋上滑落。

小一點的過濾蛋液專用，還有一個比較結實的小號網篩，兩邊都有把手可以擱在碗沿上，用來過篩需要打「持久戰」的梅子醬，還有一把烘焙時篩麵粉的篩子也放在這裡。

食品夾

金屬的食品夾也可以用在煎雞翅或牛排的時候，鏤空的圓孔可以濾掉多餘的油脂。我還買了一個長柄的窄形塑料食品夾，若是煎炸的時候害怕油花飛濺，使用長柄夾可以幫助保持安全距離。

細網篩

燉肉的時候一般會需要一個細網篩來撇去浮沫浮油，我有三個，有時候燉煮過程中要反覆多撇幾次油沫，兩個網篩方便交替使用，還有一個是小月做果醬的時候專用的網篩，她勒令我不可以用來撇肉油，不過說真的，果醬用的網篩看起來好像撇肉油很好用的樣子吶。

壓蒜器和糖粉篩、溫度計

湯勺鍋鏟組合的前面有兩個罐子，放一些零碎的小工具，壓蒜器、刨皮刀、做甜點用的糖粉篩和溫度計。

壓蒜器用得最多，蒜泥和蒜粒雖然都是蒜，但用途不同、各有風味。刨皮刀我有三把，一把陶瓷刀片，一把普通刀片，一把鋸齒刀片。

尋常家用的話，一把普通刀片的就可以了，陶瓷刀片質地比較硬，一不小心割到手殺傷力還是蠻大的，鋸齒刀片用來刮硬質乳酪會很好看，沙拉上桌前，會撒一些片狀乳酪。

糖粉篩除了在蛋糕表面篩上糖粉裝飾，在提拉米蘇表面篩上可可粉裝飾之外，我偶爾也會用它撈煮雞蛋。

炸東西的時候在油鍋里放一隻溫度計很有必要，特別是像天婦羅這種對油溫控制要求較高的料理。溫度計洗過之後一定要及時擦乾，也切記不要大頭朝下忘在水槽里，刻度錶盤會進水，再用的時候遇熱就會充滿水蒸氣，看不見刻度了噢。

勺子和醬汁攪拌頭

另一隻罐子主要放勺子，除了有明確刻度的量勺，還有很多大大小小的無明確指定用途的勺子，挖果醬酸奶、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬都可以。

調腌肉汁的時候，舀完辣醬的勺子直接扔進水池，再拿一隻新的去舀蜂蜜，勺子夠多，不用一邊做一邊洗，輕鬆又愉悅。

要推薦的是超級迷你的醬汁攪拌頭，小小一支，用來混合不同質地的醬料，很快就能打成一片融為一體。

玉米澱粉和研磨器

玉米澱粉我用得不多，因為很少做需要勾芡的菜，炸豆腐或是蝦的時候會裹一點，玉米澱粉太輕，每次拿袋子的時候開口和封口都會弄得一片白茫茫的，所以分裝進罐子里，也放在灶台的常用材料區。

大理石的研磨器，底座沉不會跑位，石杵比較重，研磨起來比較省力，大理石不容易附著味道，研磨花椒鹽也不怕，洗乾淨氣味就能散盡。

塑料量杯

普通的 250ml 塑料量杯我有三個，好像都是買烘焙用品的時候附贈的，常用來量取高湯、雪莉酒醋和巴薩米克醋。高瘦的量杯是松下麵包機專用的，只用來量取做麵包用的液體。

最大的愛心形硅膠量杯，賣點是柔軟的杯口能方便地將蛋糕麵糊分倒進小小的馬芬蛋糕模里，但我不喜歡，麵糊掛在杯壁要用勺子刮好麻煩，所以我都是用裱花袋擠麵糊，一滴不剩。這個硅膠的量杯，現在最常用來控制乾貝蒸蛋的蛋液和溫水比例，十分好用，就彷彿找到了它杯生的真正意義。

牙籤

牙籤可以用於在覆蓋烤物的錫紙上戳出透氣孔，也可以用來戳蛋糕檢查熟成實況，做烤雞的前一天需要用牙籤在雞身上瘋狂戳洞，每次都要戳斷十幾二十根牙籤，戳到手抖，方能保證雞腌制入味。

濾水壺

BRITA 的濾水壺傳說能減少水中雜質、保留有益礦物質，這一點無從求證，但過濾後的食用水用電水壺煮的時候完全不會有水垢沉澱這一點就足夠讓我驚喜，用來沖泡咖啡，倍感柔和純凈，能顯著提高幸福感的物件，一定是必需品。

Jackie在《山川與湖海》中寫道，在高密度的廚房工作下，我才明白有些鍋鏟必不可少，

有些碗盤不過是雞肋，有些鍋能相伴終生，有些杯碟只是一時意亂情迷。

希望這些在她經歷了種種不可與人道的教訓後得出的廚房用具小Tips，能夠為看到這篇文章的你，提升些許廚房生活的幸福感噢。

新的一天，要更加熱愛生活，熱愛廚房，熱愛人間煙火味~

作者，

Jackie

來源

《山川與湖海》

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