中餐禮儀之茶有茶道

【菁菁講禮儀6】

「坐、請坐、請上座；茶，上茶，上好茶」，「客來敬茶」是我們日常社交和家庭生活中普遍的待客禮儀，以茶會友也成為越來越多人選擇的社交方式。今天，我們就來講講茶的品飲禮儀。

第一是選茶的禮儀。

按習慣，茶一般可以分為五大類，即紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、緊壓花茶。各類茶都具有其與眾不同的特色，每個人對茶的喜好也是不同的，所以，當我們以茶待客的時候，自然應該投其所好：沏茶之前最好先徵求客人的意見，根據客人的愛好或者要求來選擇。

第二是裝茶的禮儀。

所謂裝茶，就是指向茶杯中放入茶葉。裝茶的禮儀主要涉及兩個方面：

1、茶具必須完好、清潔。一套完整的茶具，一般包括茶杯或茶碗，茶托和茶盤等物。當然，由於具體條件的限制，有些時候，可以沒有茶托或者茶盤。需要注意的是，每一樣茶具都不能有破損，每一樣茶具都一定要洗乾淨，特別是茶杯或茶碗里的茶垢，一定要擦掉洗凈，否則，就好像在用沒有洗乾淨的碗來招待客人吃飯一樣。

2、裝茶之前要洗手。因為裝茶是需要用手來操作的。將手洗乾淨，不但是衛生的需要，更是對客人的尊重。裝茶的時候，一般還要用茶匙，即便是洗過了手，也不應該用手直接去抓茶葉。

第三是上茶的禮儀。

1、上茶時，起身，用雙手將茶杯遞給對方，同時道一聲「請」或者「請用茶」，接受獻茶的人也應起身還禮，用雙手接過茶杯，同時道一聲「謝謝」。如果是在用餐的過程中，就不需要起身，點頭致意就好。

2、在上茶時，一定要注意順序：先客人後主人，先長輩後晚輩，先女士後男士，先主賓後次賓。另一種情況，客人很多的時候，我們更要講究順序；先近後遠依次上茶；按照順時針依次上茶；以客人的先來後到依次上茶。

3、敬茶的動作：

把茶泡好後，最好是把茶杯放在茶盤裡再敬茶，這種做法是規範的。一定要注意，用茶盤端出的每一杯茶的茶色要均勻。

敬茶動作要領：

雙手端著茶盤，從客人的右後側上茶。盡量不要從客人的正前方上茶。上茶時，左手端茶盤，右手端茶杯，輕輕地放在客人右前方。在用餐的過程中，也要注意最好在右方給對方添茶。

如果茶杯有杯耳，請把杯耳轉向客人的右下方，以方便客人端取，如果茶杯沒有杯耳，右手端杯子下端的三分之一處。

放置茶杯時要輕。

4、如果有茶點，則應該放在對方的右前方，茶杯應擺在點心右邊，這樣是為了方便客人拿點心和茶，不過，如果客人是左撇子，就放在客人的左手邊。

第四是斟茶的禮儀。

咱們中國傳統茶儀是講究」淺茶滿酒」，「酒滿茶半」的。我們在斟茶的時候一定要注意，茶不要太滿，以八分滿為宜，大概在茶杯的三分之二處。如果斟滿，則有厭客或者逐客之嫌，因此斟茶應該淺斟、勤斟。事實上，真正歡迎客人的主人是很注意勤斟茶的，也就是給客人續茶，而且一般是客人喝了幾口馬上就給斟上，這很重要，不要讓客人把茶水喝到了底朝天，還無動於衷，這是在給客人下逐客令。

別人為自己斟茶，不能坐視不理，必須用右手中指和食指彎曲，在桌面上輕輕叩點三下，表示謝意。此為約定俗成的禮節，否則，會被視為無禮，為什麼呢？這裡有個民間傳說，這一茶俗源於清代，說的是有一年，乾隆皇帝微服下江南巡視，與周日清上茶樓喝茶，皇上自己斟了茶之後，又順手給周日清斟茶，周見皇上為自己斟茶，又不能在大庭廣眾之下暴露身份而下跪謝恩，於是急中生智，用雙指屈曲，在桌面上扣點三次，以代替下跪叩頭之禮。自此便逐漸流傳於民間成了一種飲茶禮節，代替了「謝謝」。

以上就是茶的品飲禮儀。茶乃國飲，飄香千年，「千載儒釋道，萬古山水茶」，願大家都能把自己的生活過得像這清澈高潔的杯中茶，濃時不驕，淡時有餘味。

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