花生油、調和油含反式脂肪,吃多了容易得心臟病?
食用油想必每個人都很熟悉,但是說到怎麼才能調到一款好的食用油,可能大家就都一臉懵逼了。去問導購吧,又開始說一大堆聽不懂的名詞,什麼初榨、鮮榨、轉基因、配比,還有說和「反式脂肪」有關係,這個反式脂肪是什麼?什麼樣的油最好?植物油一定比動物油健康?下面,互百哥跟你一起學習下,怎樣挑出最棒的油!
動物油、植物油相比,植物油更安全!
油脂
動物油脂中含有的脂肪為「飽和脂肪酸」,而植物油中含有的脂肪為「不飽和脂肪酸」,而動物脂肪——「飽和脂肪酸」,是導致膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的主要原因,換言之,動物油脂是比較不健康的油。
而植物油中含有的不飽和脂肪酸,在身體內能合成DHA、EPA、AA等物質,它們有著降血脂、抑制血小板凝集、防止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等作用。
這樣看來,植物油是相對來說更為健康的油脂。
植物油不穩定,容易產生「反式脂肪」
植物黃油
雖然植物油能在一定程度上預防心血管疾病,但是這種「不飽和脂肪酸」,卻非常容易被「氫化」,形成氫化不飽和脂肪酸,也就是我們常說的「反式脂肪」。
我們平常使用的植物油非常容易氧化、變質,廠商為了能夠讓油脂更加長久地保存,就會在其中添加一些「反式脂肪」,反式脂肪比起「不飽和脂肪酸」來說更加穩定,讓油脂變得更加不容易變質,保質期更長。
但是反式脂肪,能增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成,對於血管比較脆弱的老人、或者是本來就肥胖、血管硬化嚴重、血脂高的人來說,可能會增加他們患心血管疾病的概率。
橄欖油比花生油更好?它含有的反式脂肪更少!
橄欖油中含有的「不飽和脂肪酸」,屬於「單」不飽和脂肪酸,而花生油、玉米油等植物油中的,屬於「多」不飽和脂肪酸。
在加熱、高溫的情況下,橄欖油比起花生油、玉米油等植物油來說更不容易氫化,所以產生的「反式脂肪」含量比較少,對心血管的影響相對較小。
反式脂肪真的那麼可怕?一定得避開才行?
容易產生反式脂肪的食物
雖然網上瘋傳反式脂肪,除了能夠增加患心血管疾病的概率以外,還會導致高血壓、二型糖尿病、癌症、甚至孩子的早期生長發育……可是,現在並沒有明確的證據能夠證明這些說法是正確的。
另外,在2013年國家食品安全風險評估中心對我國居民的「反式脂肪」攝入量進行了評估,結果顯示,中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量,占膳食總能量的百分比僅為0.16%,北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠低於WHO建議的1%的限值,顯著低於西方發達國家居民的攝入量。
我們現在攝入的「反式脂肪」,並沒有想像中那麼可怕,是屬於安全範圍的,大家不要談「反式脂肪」色變。
比起考慮用什麼油,更該避開這些食物!
很多人為了用什麼油這件事傷透了腦筋,甚至到了查看成分表,看上面有沒有標註「反式脂肪」成分的地步。與其考慮用什麼樣的油,還不如少吃以下這幾樣東西,更能減少反式脂肪的攝入!
1、植物奶油、植物黃油等固態植物油
2、餅乾、薯片、蛋糕、麵包、曲奇餅等零食
3、炸雞、披薩、薯條等高溫油炸食品
很多人看完《來自星星的你》之後,都被安利了一種美食組合叫:啤酒炸雞。動不動就最喜歡吃啤酒炸雞!NO!不要被電視里的場景迷惑了,炸雞和啤酒更配什麼的都是為了電視劇情節和商家營銷。相信金秀賢日常生活中絕對不會攝入這麼大量的炸雞和啤酒的!
醒醒吧,這樣不僅會攝入過多熱量,甚至會攝入更多的反式脂肪,容易引發心臟病、高血壓、血栓!
(全文完)
來源:互動百科
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責編&排版:張營營
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