他花了10個月，尋訪千名刀客，鍛出一套中華家刀

文/百匠君（微信公眾號：吳曉波頻道）

多年以後，他依然會想起那些水汽蒸騰的遙遠午後：大大小小、長長短短、圓圓扁扁的數條鋼鑿子，起爐、鍛打，通紅的鑿子伸到裝了山泉水的木盆里，「噝」得一聲，水面迅速騰起大量蒸汽來。升騰的水汽後，是一個少年興奮明亮的雙眸。淬火的瞬間，是他最喜歡的童年記憶。

他迷戀鍛鋼淬火，他迷戀刀。

他名裡帶「鋒」，但是朋友更喜歡叫他「刀哥」，大家說，他專為做「刀」而生。

他叫邱小鋒。

邱小鋒與刀的緣分由來已久。

他出生在湖南省邵陽市洞口縣的一個「工匠世家」。從孩童時代起，邱小鋒就一直有著「攜刀闖江湖」的武俠夢，他分外迷戀鍛鋼淬火，經常跟著長輩進出工坊，看他們一錘一鑿地打磨器具，而他關於刀的夢想，就像炭爐中的鋼材，在鍛打中漸漸有了雛形。

2015年，當邱小鋒放下高高在上的中美EMBA高管身份，開始自己的漫漫創業路時，他義無反顧地選擇了做一個「刀匠」。

10個月，邱小鋒跑遍了周邊10個城市，為1000多戶人家提供免費磨刀服務。朋友們說他「瘋了」，但是憑著這股「瘋勁」，邱小鋒深入了解了中國家庭用戶的用刀習慣、握刀方式、使用場景等，將用戶的使用感受、反饋意見一一總結歸納。

「只要功夫深，鐵杵磨成針」。磨了1000多把刀之後，邱小鋒從一個門外漢逐漸蛻變為一個「新刀匠」，他對高品質廚房刀具也有了新的覺悟。

他全國尋訪專業的手工刀匠，一頭扎進工坊里，與匠人們一道手工鍛打刀具，鑽研工藝，反覆修改設計、利用給用戶磨刀機會再測試、再修改、再驗證……過去3年里，被邱小鋒的瘋狂「逼走」的刀匠數不勝數，「我們做了幾十年刀，真是沒見過你這麼煩的」。

但就是這股「煩」勁，或者說，正是憑著這一腔執著，才有了中華家刀的出爐。邱小鋒寫下《中華家刀》，第一次對中國家用廚刀的文化特徵、設計特徵、製造特徵進行了總結。

提起餐廚刀具，很多人說西式廚刀、日本廚刀好用，對傳統的中式菜刀嗤之以鼻。但是，當他們興緻勃勃地購入西式、日本餐廚套刀後，往往會發現刀用著不稱心、不順手，大大限制廚藝的發揮，影響下廚心情。刀本身沒毛病，那麼問題出在哪兒呢？

餐廚用刀與飲食文化密切相關。西方以肉食為主，刀法主要為滑切、鋸切、剔塊，因此廚刀鋒利、輕便；日本料理以海鮮為主，因此廚刀細長而尖，便於剔片。但是中國菜對食物的處理多是動作自上而下的切、片、剁、砍，用刀習慣、食物種類等都與西方、日本大為不同。因此，西式、日式廚刀雖然好用，進入了中式廚房卻依然「水土不服」。

「工欲善其事，必先利其器」。想要做出好吃的中國菜，還得選用中式廚刀。

普通的菜刀通常是大工廠機械批量化生產，雖然效率高，但難免會出現刀胚密度不勻、雜質多、硬度差、細節設計與加工忽視中國用戶習慣等問題，直接影響壽命和使用體驗。正因如此，許多人對中式廚刀的詬病集中在易鈍口（硬度差）、握持感差（重量重心等人體工程學設計不合理）等方面。

為了提升刀具韌性與硬度，延長使用壽命，「中華家刀」全部由專業刀匠純手工鍛打，從刀坯原材到鍛打錘鍊，再到磨刃開鋒，經過多達52道工序才得以面世。每一把刀都有專屬的編號，每一柄中華家刀都是獨一無二的孤品。

手工鍛打最為考驗刀匠的耐性和專註。反覆燒、反覆打，說來容易，但是敲敲打打，一起一落，熾熱的炭爐「呼哧」作響，淬火的水汽蒸騰而上，每一步都考驗著刀匠的技術、體力和耐性。刀坯歷經上千度的高溫煅燒、數千次的手工鍛打，將鋼材里的氣孔、沙眼、雜質都一一擠出，因此同時具備了高硬度與高韌性，最終在匠人手中被賦予了靈魂。

中華家刀經過千人試刀，以「做出最順手的刀」為目標，將人體工程學設計做到了極致，具備「刀身寬、刀背厚、刀刃薄、刀體重」等特點。

刀身寬，意味著切菜時切片薄、勻、大；刀背厚、刀刃薄，構建完美的楔形，切、剁更流暢；刀體重，借刀身自重可輕鬆「跳切」，使用更省力。「一體龍骨」的設計大大延長了刀的使用壽命，實木柄既牢靠又美觀。

手工鍛打中華家刀套裝

（活動時間：4月24日18點-4月30日24點）

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