魔芋的開發利用及發展對策

一斤魔芋十斤糧 十畝魔芋一棟房

魔芋有多種特異的性能, 已經在很多行業中得到了重要的應用,也取得了很大的成績。 但與魔芋研究較先進的國家 (如 日本等國 ) 相比,無論是深度或廣度均 存在相當大的差距,還有 待各行業技 術人 員大膽創新研 究和共 同 合作攻 關。由於世界各國都大力開發魔芋產品 (尤以食品為甚),使魔芋的經濟價值得於充分 體現。但就我國而言,魔芋加工仍以粗加工為主, 產品品質不高, 出口也以半成品 為主,經濟性不高; 魔芋食品也仍以簡單形式的食品( 如魔芋豆腐、麵包、糕點、粉絲、糖果、茶和巧克力等 )為主, 這些均影響魔芋產品的增值, 對我國魔芋產業 的發展十分不 利,也與我國豐富的魔 芋資源和廣闊的國內外市場極不相稱。 因此, 為進一步提 高魔芋的開發利用價值, 必須採取相應的對策。

一、加 強魔芋精加工設備及工藝的研究

目前, 國內的魔芋粗加工設備已相當完 善, 已基本能適應魔芋生產的要求, 但對精加工設備的研究較 少,工藝也不太完善。 在加工過程 中對葡萄甘露聚 糖以 外的其 他雜質的去除不夠徹底。 魔芋顆粒也較大, 降低了魔芋精粉的品質, 從而 也 降低了魔芋製品的質量。為充分利用我 國豐富的魔芋資源, 對魔芋精粉加工工藝進行開 發研 究,從而生產 出新穎優質的魔芋食品供國人食用或出口，使魔 芋這一農產品資源大幅增值,對我國農村經濟的發展大有裨 益。 現階段國內應 以魔芋精加工設備的研究為重點,重中之重是研究精粉精碾等微粉碎和超微粉碎設 備, 細化顆粒和提高雜質分離率, 從而提高魔芋的持水力和膨脹力, 充分發揮魔 芋中膳食纖維的生理 功能 。此外,為減 少環境污染, 必須使精粉加工和飛粉回收聯合作業, 即提高 集約 化加工與技術程度, 積極引入計算機控制技術,提高自動化 程度。 另一 方面, 魔芋中膳食纖維機械 粉碎較難,且效率不 高。 若能採用快速冷凍魔 膨化膠液, 繼 而再採用冷凍粉碎技術, 這樣能得到更細的魔芋顆 粒, 魔芋精粉品質也更好。

二、 加強魔芋深加工技術與工藝的研究

在魔芋的各種應用 中,首先要 解決 的是魔 芋的水 膨化問題,其膨化效率的 高低 和質量的好壞直接影響到魔芋製品 的質量。 因此, 應加強對魔芋膨化特性、設備和工藝的 研 究。此外,還必須加強對適用於魔芋精粉混合攪拌蒸 煮機等配套成型設備和工 藝 的研究

三、 加強魔芋有效成分的分離和純化

目前對魔芋醫藥作用的研究仍停留在表面上,即利用魔芋的有效公體成分分析其對各種疾病的 治療和防治作用,對其作用機理的研究 尚有待進一步深入, 關鍵是加強對有效成分的分離和 純化, 充分發揮各種有效成分對人體的作用。 此外, 必須加快臨床試驗力度,加快魔芋藥物的開發研究

四、加強魔芋的改性研究

目前的試驗研究表明, 對魔芋進行適當的改 性處理, 可使其抗張強度、透明度和耐熱性等性能更好, 是輕工業、農產品包裝材料中新 型、 方便和無公害的新材料,其應用前景廣 闊, 但這方面的研究國內還剛剛起步, 應加大開發研究力度。

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