鵪鶉蛋被認為是 「動物中的人蔘」，營養價值不亞於雞蛋，含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。

一、虎皮鵪鶉蛋

糖醋虎皮鵪鶉蛋 | by 心在烏雲上2013

原料：

鵪鶉蛋500克、蕃茄醬1勺、生抽1勺、醋1勺、糖2勺、生粉適量、水適量、油適量、白芝麻適量

1. 鵪鶉蛋洗凈後冷水入鍋，煮熟。

2. 把煮熟的蛋剝去外殼。

3. 鍋中倒入適量油。

4. 放入鵪鶉蛋。

5. 煎至兩面金黃色後撈出待用。

6. 鍋中留底油，放入蕃茄醬、生抽、醋、糖。

7. 鍋中留底油，放入蕃茄醬、生抽、醋、糖。

8. 放入炸好的鵪鶉蛋，讓鵪鶉蛋裹上糖醋汁。

9. 生粉加適量水調成水澱粉。

10. 倒入鍋中勾芡。

11. 出鍋前撒上白芝麻即可。

12. 酸甜適口的鵪鶉蛋。

小竅門：

煮鵪鶉蛋的方法就是冷水入鍋，再放入1小勺鹽，這樣煮的話不易破殼。

二、茄汁鵪鶉蛋

茄汁鵪鶉蛋 | by 飄零星

原料：

鵪鶉蛋30個、番茄醬2大勺、白砂糖1勺、白醋半勺、鹽少許、熟白芝麻少許、花生油少許

1. 準備好所有的原材料。

2. 鍋中放入冷水，加入少許鹽，放入鵪鶉蛋。

3. 小火煮熟。

4. 煮熟的鵪鶉蛋泡冷水降溫。

5. 剝殼備用。

6. 不粘鍋中倒入適量花生油，燒熱後放入鵪鶉蛋。

7. 中小火將鵪鶉蛋煎炸至表面金黃起皺。

8. 鍋中留少許的的底油，倒入番茄醬略微翻炒。

9. 加入入糖、醋、鹽。

10. 繼續翻炒，可以加少許清水。

11. 倒入炸好的鵪鶉蛋。

12. 充分拌勻，讓每顆蛋都包裹上番茄醬汁。

13. 出鍋前撒點熟白芝麻裝飾即可。

小竅門：

1、煮鵪鶉蛋的時候一定要用冷水，水裡加入少許鹽，不會破殼。

2、煮好的鵪鶉蛋放入冷水裡降溫，防止餘熱把蛋變老。泡過冷水的鵪鶉蛋更容易去皮。

3、剝皮時，可以把鵪鶉蛋放入一個有蓋子的飯盒裡，搖晃至蛋殼碎裂，可以輕鬆去皮。

4、茄汁醬可以根據自己的口味調整甜度，也可以在最後加入少許水澱粉勾芡，增加醬料粘稠度。

5、飯店裡的那種虎皮鵪鶉蛋都是用油炸的，家庭製作可以用煎的方式，只需要少許油就可以。

三、香菇蒸鵪鶉蛋

香菇蒸鵪鶉蛋 | by 心在烏雲上2013

原料：

香菇7個、鵪鶉蛋7個、色拉汁25ml、鹽少許、香蔥碎適量、水澱粉少許

1. 準備好食材。

2. 新鮮香茹洗凈去掉蒂部。

3. 用刀把香茹窩弄平整。

4. 把處理好的香茹放鍋中加少許鹽焯下水。

5. 焯好水的香茹瀝去水份放入盤中。

6. 把鵪鶉蛋打入香茹中。

7. 再在蛋上撒少許鹽。

8. 入蒸鍋，水開後蒸10分鐘左右。

9. 把蒸好的香茹拿出。

10. 鍋中倒入色拉汁。

11. 加少許水澱粉做成芡汁。

12. 把做好的芡汁澆在香茹蛋上。

13. 再撒上香蔥即可。

14. 味道鮮美，香氣沁人的香茹蒸鵪鶉蛋。

小竅門：

鵪鶉蛋不能像打雞蛋那樣在中間打開，只要把一頭的殼輕輕敲破，剝去殼，然後倒出來，這樣就能剝出完整的一個蛋。

四、黑椒豇豆鵪鶉蛋

黑椒豇豆鵪鶉蛋 | by 情一諾

原料：

豇豆6根、鵪鶉蛋6個、黑胡椒碎適量、精鹽適量

1. 準備食材。

2. 沸水中加適量精鹽，把豇豆放入焯燙。

3. 至變軟，呈翠綠色撈出，放入冷水中。

4. 如圖，把燙軟的豇豆編起來。

5. 鍋內放適量油，放入豇豆。

6. 燒熱後，打入鵪鶉蛋。

7. 定型後加入精鹽。

8. 撒上現磨黑胡椒。

9. 簡單、營養的黑椒豇豆鵪鶉蛋就做好了。

小竅門：

1、豇豆要提前焯燙，不僅可保持顏色碧綠，也減少後面的燒制時間 。

2、喜歡吃比較成熟的鵪鶉蛋，也可以翻面再略煎一下。

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