你不會猜到我在澳門幹嘛了！

你們以為我去澳門做了什麼？金碧輝煌的娛樂城？買買買？逛古巷？飲早茶？帶一大堆「鉅記手信」回來？

Sorry，都不是！

澳門幣的匯率看了真的很讓人開心，掐指算一下港幣的匯率，再來澳門買買買簡直有一種折上折的美妙感。由於澳門「娛樂」經濟的迅猛發展（你們懂的），澳門人民從政府處得到的福利待遇也是一路飆升，自然對五湖四海遊客的到來，更是友好，這份友好還體現在澳門人的飲食習慣改變中。

辣味澳門

想像中，澳門人自然應該就是飲個早茶，來個粵式小點心，煲個湯，慢煮的生活，和TVB里也沒差太多。然額，如今的澳門人都開始喜歡吃辣了！你沒聽錯，無辣不歡的情景如今在澳門比比皆是，餐桌上看到水煮魚之類，一點都不稀奇。麻辣火鍋啦，麻辣燙啦都灰常流行，有些年輕人會挑戰辣的程度，甚至辣到拉肚子……也是很拼了。

為什麼要用辣這個字眼呢，因為你若是單說她們愛吃川菜，並不能非常全面的概括到整體範圍，唯有「辣」這個字可以總結得很傳神。既然說到這個，「辣」的網紅店自然也是不可少的。

如果你有澳門當地的朋友，可能就會被安利到「風味居」吃辣了。可以點到的菜，範圍可以說有點廣，從川菜，到湘菜，再到東北菜，北京的驢打滾也都能找到，許多韓國人、日本人也都會慕名而來。

到了這邊，水煮飄香沸騰魚是必點，不過總體而言，澳門的「辣」還是會被弱化些許的，屬於吃不來辣的人士也能嘗試一番的款式。

荷香醬牛肋肉，因為肥肉都會被去除，所以不僅看起來美貌，吃起來也不會油膩。

專門配牛勒肉的醬料也有一定的講究，這份來自湖南的XO醬包括有剁椒、蒜蓉、醬油、紅油，但是呢，你們自己製作卻沒有這個味道，這大概就是傳說中的秘方吧。

如果要說到辣，其實冷盤反而辣度更厲害一些，比如這個秋葵：

澳門人依然是懂得養生的，所以會保留一些傳統的菜式，加上甜品，讓你吃完辣，不會覺得齁咸齁鹹的，整晚渴到喝水。

這份毛家紅燒肉是一盤細工出慢活的肉，在整塊五花肉中只有中間部分會被選擇出來烹制，蒸、鹵、煨，整個過程最少需要4-5個小時。

至於甜品就很誘人了，香蕉拔絲了解一下。

由於內蒙的麵粉比較Q，有嚼勁，所以用內蒙麵粉做的鍋貼，需要嘗一下。

地道的東北味兒，在澳門

沈宏非老師向來是不坐飛機的，但卻去了澳門，還竟然是為了吃東北菜。

原來是澳門的銀河酒店邀請了10位來自東北三省的客席廚師製作了9道東北菜肴，並且在晚宴上把我們想像中「高大壯」的東北菜演繹成「白富美」，難怪沈宏非老師也要來一探究竟，想想 《舌尖上的中國》，那畫面太美，我只想吃！

香烤獐子島野生活鮑魚配海帶面，老醬兔肉，雞絲大拉麵。

大棗九傳大腸配鍋包肉。難得的是，大腸毫無腥味，而鍋包肉的酸甜度恰到好處。

東北三省餃子，分為三種口味：海洋島活海膽, 大蒜, 酸菜。

晚宴場地同樣很驚艷，這個「紅伶」酒吧，設計師整體表現的都是「獨立女性」的主題，所以四周都是神秘的紅，以及女性元素的畫面。

通過與沈宏非老師的小小閑聊，來看看他對澳門美食的一些小小TIPS！

Q=《周末畫報》

A=沈宏非

Q:可以談一下您設計的東北餃子的靈感和食材？

A:起源是因為澳門銀河請到十個東北大廚，做東北菜的推廣，需要有一款菜品可以給到大眾，餃子說好做也難做，我們希望有新鮮的餡料，選擇了龍蝦和松露做醬，這兩款食材在西餐的搭配中很常見，與麵食有著天然的親近，經過反覆磋商試吃，我們決定把它做成餃子，可以讓大眾都體驗到。

Q:來到澳門，有沒有推薦的菜品？

A:老匯美食街的鳳城禮記，廣州人一定會很喜歡。到了澳門當然要吃葡國菜，澳門銀河中的葡軒也很好吃。聽說風味居也很棒，我很想去試一試。這邊從米其林星級餐廳到街邊小吃都有，我很愛吃皇椰椰子冰淇淋，很多小店都是米其林推薦過。

Q:澳門銀河的晚宴以東北菜為主，有什麼體會？

A:我第一次來澳門是1993年，吃了佛笑樓，經典葡國菜，比如乳鴿沙丁魚。後期兩千年流行吃水蟹粥，然後就是手信店買的蛋卷之類。我之前去瀋陽有一家老邊餃子我覺得不錯，東北物產豐富，有山珍海味還有跟天氣因素相關的美食，例如哈爾濱的凍梨。

Q:您作為著名食客，有什麼秘訣找到美食？

A:朋友推薦，因為三觀接近，認同感強。若是沒朋友，只好上網去看看。

好了，想去澳門吃東北菜的童鞋們可以行動了，澳門銀河酒店的「群芳」及「巧麵館」兩個餐廳正在等你們，6月底之前都有哦。

拔草網紅店「福臨門」

辣的、東北味兒的都嘗過了，彷彿來了一個假的澳門，所以這家澳門的網紅店，麻煩你們走過路過不要錯過咯。各種特色廣式點心及家常粵菜都有了。因為網紅，所以富豪名人，普通朋友的聚會，家人一起吃便飯，都會有。

這是餐廳經理手寫的菜單，看到的時候墨跡還沒幹透呢。

這裡的當紅脆皮雞，據說師傅會先讓雞熟到80%，剩餘的20%則用淋油的方式，手澆500次來讓整隻雞熟透，皮脆肉嫩。

這是一隻麻球中的愛馬仕，透明盤子下如果橫放一個手機打光，是個會發光的寶石麻球，所以有個好聽的名字叫做「燈影煎堆」。吃的時候，師傅會切開，其實裡面什麼都沒有，只留下外面那層薄薄的皮，脆脆甜甜，灰常好吃。

釀焗鮮蟹蓋，裡面是挑出來的蟹肉與洋蔥絲兒混在一起，既鮮美，還可解膩。

再來一碗瑤柱荷葉飯吧！

不說了，我剛點了一份陳皮紅豆沙，這就去吃了。

撰文、編輯：Alex

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