為什麼多吃牛肉患腸癌率最高？怎麼吃能避免

研究發現牛肉中含有一種名叫丙醛的物質，人們曾把丙醛塗在剃光了毛的小鼠背上，結果發現一周內約一小半小鼠得了癌症，從而證實丙醛是一種強致癌物質，既然牛肉含有強致癌物質丙醛，那麼人們還敢不敢吃牛肉呢？其實人們不必惶惶不安，事實上豬肉、羊肉、雞肉也含有丙醛，只是含量比牛肉少得多。

如何吃牛肉才能做到既科學又安全呢？首先要注意保持牛肉新鮮，牛肉放置的時間越長，丙醛含量就越高，其次不要吃得太多，以每周不超過兩三次為宜，一定不要食用病死的牛肉。做到這些，牛肉也就不那麼可怕了。

經常吃牛肉患腸癌率大大增加，還有哪些飲食習慣導致結腸癌呢？目前已經明確的飲食致癌因素有：

1、結腸癌的發病率與食物中脂肪及動物蛋白的消耗量呈正比，即高動物蛋白、高脂肪膳食易導致結腸癌。

2、經濟發達地區結腸癌的發病率高，這主要與他們的營養結構有關，除了高動物蛋白、高脂肪外，飲食過於精細，如牛肉、少纖維素及精製米面，即所謂「西方文化飲食」，易發生結腸癌。這主要是因為食物中的脂肪及其分解產物，可能有致癌或協同致癌的作用。少纖維素的飲食可使糞便量減少，並使大便通過腸道時間明顯延長，以致使糞便中協同致癌物濃度提高，與結腸粘膜接觸的時間明顯延長，致癌物質與結腸粘膜長期接觸就可能發生癌變。

結腸癌的飲食致癌因素，我們了解後，就要從以下兩個方面來預防結腸癌的發生。

1、應注意多吃含纖維素多的蔬菜水果，如菠菜、油菜、白菜、芹菜、水果等，以保持大便通暢，減少糞便中致癌物與結腸粘膜的接觸時間。

2、減少食物中的脂肪和動物蛋白的攝入。可減少其分解產物的致癌物產生及致癌作用，以減少結腸癌發病的潛在危險。

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