喝醋能養生嗎？真的對糖尿病人有好處嗎？安全嗎？
醋是發酵食品，不論是中國人愛吃的香醋、陳醋、保健醋，還是國外的蘋果醋、醋飲料、醋膠囊，它們是主要成分都是醋酸。雖然坊間關於醋和醋泡食物的保健作用有很多傳聞，聲稱有所謂的降血脂、軟化血管、防癌抗癌等神奇效果，不過這些所謂的神奇療效還沒有權威的試驗數據支持。但是對於醋可以延緩餐後血糖反應的效果，早在上世紀90年代就有研究（醋+白麵包，餐後血糖指數從88降到64，也就是從高血糖生成指數，降到中等水平），現在醋對於糖尿病人控制血糖的好處已得到主流營養學界的一致認同。
除了醋酸，乳酸也有一定的延緩餐後血糖上升的作用，比如說酸奶和酸泡菜（注意泡夠20天再吃比較安全哈），也可以成為糖尿病人的選擇。
醋幫助控制血糖的貼心囑咐：
要想得到醋的好處，前提是醋的質量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，喝醋要天天堅持而不是三天打魚兩天晒網。另外，不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯……
胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心癥狀的朋友，要少喝點醋，如果吃醋，不要在飯前空腹吃，而是隨餐吃，避免加重癥狀。另外，醋可能和一些藥物發生反應，服藥前後不喝太多的醋。
醋的吃法……大家應該都能吃到的，蘸餃子、就螃蟹、做涼拌菜、做沙拉的油醋汁、酸辣湯、胡辣湯、酸湯麵、老醋花生！
美國的一項研究證實，進餐時喝點醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。而瑞典的另一項研究也顯示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋麵包 者餐後30分鐘的血糖明顯降低，而且不容易感到飢餓。此外，美國還有研究表明，睡前喝一勺的醋有利於2型糖尿病人控制血糖。研究顯示，醋酸可使腸道中的葡萄糖吸收減少減慢，降低食物的血糖指數，還能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用與口服降糖葯中的α-糖苷酶抑製劑如阿卡波糖（拜糖平）有些類似，但其作用強度遠不能與後者相比。
有資料顯示，日常飲食加入醋的確有助於血糖、血脂的緩解，不過至少要是含有5%醋酸的食醋，而且一定要注意，最好是我們平時的釀造粗，不要合成醋，其中加入了更多添加劑，還有可能加入更多食鹽，不能保證其中的醋酸含量；另外，果醋最好不要，果醋其中有更多蔗糖、葡萄糖，對於糖尿病人控糖還會更加不利，起到反效果，而且醋酸濃度也大大打折扣，可能並沒有什麼明顯的輔助效果。
另外，糖尿病患者如果患有消化性潰瘍，或正在服碳酸氫鈉、胃舒平等鹼性葯的糖友不宜食醋；對醋過敏及患低血壓的糖友應忌用，後者吃醋可能出現頭痛頭昏、全身乏力等低血壓表現。或者多吃其他料理，降低食醋濃度，緩解不適。飲食上，要注意控制攝入食物的熱量，蛋白質脂肪糖含量高的食物要少吃，多吃蔬菜。熱量高的水果也不能多吃。 嚴重的糖尿病，需要注射胰島素。吃醋蛋跟治療糖尿病沒什麼關係。相反，由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，反而會增加患者食物中的總熱量。
最後，不能光想著靠攝入食醋就能夠調整血糖了，畢竟食物對病情都只有輔助效果，即使沒有起到任何作用那也不奇怪，必須靠自己日常飲食習慣和正確搭配，熱量控制、營養平衡，配合適量運動，聽從醫囑，按時服藥或者正確注射胰島素，這樣才能起到真正調理血糖的作用。
研究表明糖友喝醋能降糖
美國科學家最近進行的一項研究，觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過降糖葯)。試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味)，2分鐘後進早餐(麵包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物);對照者則不喝醋，空腹喝糖精水後進早餐。空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。結果發現，喝醋能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。
為什麼醋有此作用?從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，因而其作用類似糖苷酶抑製劑及二甲雙胍。
醋酸還可以降低膽固醇
吃醋可以起到減少脂肪在血液中的凝固幾率，對軟化血管降低膽固醇還是有幫助的。對糖尿病患者以及要防止「三高」的人群來說經常吃醋是有益無害的。但是說能治療糖尿病未免誇張了一些。
選購食醋的秘訣
在選購釀造食醋時，一是要看食醋的色澤、體態。釀造食醋是琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物和沉澱的產品質量較好。二是要聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
總之，多吃點醋是有益的，但切記它不是葯，不能替代正規的降糖葯，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品哦。
醋中的有機酸能夠促進糖尿病患者體內糖類的排出,起到抑制血糖上升的作用。
這樣吃降糖最有效:糖尿病患者不妨在炒土豆絲或者白菜絲時加入一點醋,既能調味,又對控制血糖上升有益。
對併發症的益處:醋中的礦物質非常豐富,有鉀、鈣、鐵等,能預防糖尿病併發症的發生。醋能利尿,還能預防糖尿病患者發生便秘。醋還能溶解營養素,如礦物質中的鈣、鐵等,有利於消化和吸收。
飲食宜忌
糖尿病患者在骨折治療和康復期間應避免吃碏,醋會軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,加重骨質疏鬆症,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
老中醫說，一型糖尿病是胰腺的分泌功能出了問題，不再分泌胰島素，或者胰島素分泌不足。二型糖尿病完全是吃出來的，這個病不是胰腺不在分泌胰島素，也不是胰島素分泌不足，而是胰島素不能被利用。
大家看看身邊的糖尿病患者，一般都是大胖子大肚子，躺下睡不著，坐著打瞌睡，坐下就無法控制自己。糖尿病患者最怕開會，開會就瞌睡。成天疲勞，腿有千斤重，我沒有說錯吧，看著你們都難受啊。
雞蛋食療方子可以治療糖尿病，去我問答題里找一下。這裡我介紹一下民間驗方。
1、水豆腐，就是沒有壓出水分的豆腐，也叫豆腐腦，石膏點豆腐的要好上一些。每天早晨空腹吃一碗水豆腐當做早餐就行，肯定有效果。
2、苦瓜，大家知道吧，用苦瓜煎水，就是煮苦瓜水，多少可以按照自己的喜好，新鮮的苦瓜和干苦瓜干都行。
3、青木瓜，沒有成熟的青木瓜半個，燉豬前腳一支（前豬蹄），早晨空腹時吃完食物，留一半湯在晚上臨睡前服用，連吃10天到15天，每過4天檢測一下血糖和血壓，看看效果。
說起糖尿病，想起來就非常的痛苦，不僅飲食上要控制，而且日常生活中也不能有任何的懈怠，如果一天不注意，那麼給你帶來的就是血糖升高的危險，如果長時間不注意，那麼帶來的就是糖尿病併發症的危險，嚴重的還會影響生命。
據最新的調查數據顯示，在2017年全世界大約就有4.35億的人群罹患糖尿病了，並且，18歲以上的人群中，大約每兩個人當中就有一個人是二型糖尿病的後備軍。
因此，對於這些恐怖的數據，越來越多的人開始注意起養生來，聽說喝醋可以降血糖，這個是真的嗎？下面我們就來一起看看吧！
醋是我們廚房當中非常常見的調味品，尤其是對於重口味的人群來說，醋還是一個很好的控鹽幫手，在菜中放些醋，還能夠減少鹽的食用量，增加飯菜的香味。
而對於糖尿病的患者來說，放醋還有助於控制血糖。美國曾經的一項對糖尿病人群的研究實驗，實驗上表明：在餐前喝30毫升的醋，確實能夠使糖尿病患者的餐後血糖值下降，對於糖尿病前期的人群來說，胰島素敏感性會增高到34%，2型糖尿病的人群會增高到19%。
另外，還有相關的研究上發現，用醋搭配著白麵包來一起食用，不僅會增強飽腹感，減少對其它食物的攝入，還可以讓餐後的血糖控制的更好。
主要就是因為，醋能夠幫助我們機體延緩胃的排空速度，進而抑制腸胃對葡萄糖的攝取速度，以及葡萄糖在體內的生成。
雖然醋對糖尿病患者有一定的好處，但是大家也要注意的是：首先，不能因為醋的幫助，就去減少用藥或者是不去吃藥，這樣醋非但沒有起到好的作用，還讓自己耽誤了病情，更不利於血糖的控制了，反而還有可能會增加糖尿病併發症的危險。
其次，如果你是一名腸胃不好的糖尿病患者，如胃酸分泌過多、胃潰瘍等腸胃問題，也要注意食醋的量，不能大量的去喝醋，而是要保證腸胃健康的基礎上，再食用才好。
最後，食用醋最好的辦法就是把醋當做一種調味品，放在食物裡面一起搭配食用，不僅可以控制餐後血糖，還不會損傷腸胃，取得一舉兩得的結果，才是更好的辦法。
不論是在國內還是國外，「喝醋可以養生」這一說法都有著悠久的歷史和大批的追隨者。咱們周圍的很多人都相信，每天喝一口醋，或者吃一點醋泡的東西，就可以軟化血管、降低血脂血壓、增強免疫、排毒養顏，甚至還可以抗癌，簡直是無所不能。但是最近「丁香醫生」上刊登了科普作家雲無心的一篇文章，這篇文章就告訴我們：醋作為一種調料是合格的，但在保健方面，實在難當重任。咱們一起來聽一聽。
首先咱們得明白醋是怎麼來的。醋是一種發酵食品，它的生產原理是利用糧食或者果汁中的碳水化合物，被酵母轉化成乙醇，再被醋酸菌轉化成醋酸，也就是說它的主要成分是水和醋酸。再根據原料和具體生產方式不一樣，醋裡面可能還有一些檸檬酸、蘋果酸、維生素等等。
其次，咱們再看看傳說中醋的保健功效都有哪些，這些功效是不是真有那麼理想。
首先最常見的說法是「含有多種人體所需的微量營養成分」。但是要知道，我們身體需要的營養成分不單單是「多少種」，還得考慮「多大的量」。事實上，除了水和醋酸，醋中的其他營養成分微乎其微。考慮到每天就喝一口醋，頂多二十毫升，這樣攝入的營養成分就更少了。
第二種說法是醋有殺菌消毒效果。我們用醋來進行殺菌消毒早在公元前就開始了。那時候戰爭頻繁，又缺乏消炎滅菌的藥品，醋可以在一定程度上減小傷亡率。但科學研究告訴我們，用醋消毒並不是一種好方法：因為醋酸濃度低的時候，當然不會損傷人體的正常細胞，但對細菌的抑制作用也很有限；如果醋酸濃度高到可以很有效地殺菌，那它對人體的損傷也會很大。正所謂「殺敵一千，自損八百」。在今天，咱們有更多效果更好、副作用更小的消毒劑，何苦還要再使用醋來消毒呢？
第三種說法是醋有軟化血管、降低血脂的效果。現在人們的飲食不規律，血脂血糖血壓「三高」是常見問題，老年人就更加突出。所以你會發現，相信「喝醋可以養生」的很多都是上了年紀的人。但事實上，喝醋可以降血脂血壓的這個說法，是起源於十多年前的一些動物實驗和數據統計。而這些研究本身是非常初步的，科學性也不強；而且之後的研究也並沒有得出更多很可靠的實驗數據，所以這一功效仍然存疑。
還有一種流傳很廣的說法是「喝醋可以預防癌症」。醋裡面確實含有一些微量營養成分，被認為可以降低某些癌症的發生風險。比如說，2003年的一項研究顯示，喝醋有利於降低食道癌的發生率；但是其預防癌症的效果和吃蔬菜、豆類差不多。而且2004年一項國外類似的研究顯示，長期喝醋會讓膀胱癌的發生風險增加4.4倍。所以「喝醋可以預防癌症」的說法實在是站不住腳。
除了上面這四條，其他的五花八門的各種「功效」，則基本連科學初步研究都沒有，只剩下「心誠則靈」了。
如果直接喝醋沒什麼保健作用，那用醋來泡營養品呢？其實，泡的過程中醋只是起溶劑的作用，不會產生新物質。如果泡的是可以直接吃的比如水果之類，那麼直接吃掉需要攝取的「目標成分」，豈不是比用醋泡效果好得多？如果泡的是不能直接吃的，那就要考慮提取效率有多高了。正常來說，任何指望用醋泡的那些東西有什麼奇效，都只是一廂情願罷了。
最後咱們再強調兩點：
第一，直接喝高濃度的醋，可能對牙、口腔和咽喉造成損害；
第二，醋可能和一些藥物發生反應，所以服藥的前後，不要攝入太多的醋。
總的來說，醋作為調料是很好的；但如果用作保健？恐怕很難當此重任。
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