留學生活 德國酸菜

德國酸菜(德語名稱: Sauerkraut)是德國的一種傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制，富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，碳水化合物和蛋白質。除了德語國家，美國的威斯康星州也有食用這種酸菜的傳統。

歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行，隨著猶太人的遷徙，西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物。18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻通常會帶上大量的酸菜。德國酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。

酸菜的製作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。製作「葡萄酒酸菜」時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

源知德語

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