吃雞，我們是認真的！

吃貨大「真」探

數數關於「雞」的那些事兒！

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雞的什麼地方不能吃？

1.雞翅尖打針？

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「是謠言，別輕信！」

關鍵詞

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翅尖太瘦不好打

藥物代謝太慢

合理用藥很安全

在雞的規模化養殖中，有些抗生素的確是注射的。不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。況且打針之後藥物會迅速擴散到全身，如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。打針的地方不能吃，只是想當然罷了。

2.雞頭賽砒霜？

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「雖然我很醜，但我很優秀！」

關鍵詞

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飼料環境沒有毒

處理毒素靠肝腎

雞頭不會攢毒素

雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口……

3.雞脖子有淋巴？

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「合理產品請放心吃！」

關鍵詞

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確實有點壞東西

賣家會去掉

淋巴組織在動物體內遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以將雞脖子上的皮剝下再吃。

標準化屠宰時，胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管會被一同摘除，自己宰殺雞時可以注意去除。

4.雞屁股有毒素？

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「和我不是很熟悉的，就不要吃了。」

關鍵詞

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屁股上有腺體

正規屠宰別擔心

自己殺雞不要吃

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

5.雞雜不健康？

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「偶爾吃別擔心。」

關鍵詞

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口感獨特

每月嘗兩次鮮就夠

通常人們說的雞雜是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。

理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

6.速成雞有激素？

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「和激素沒關係。」

關鍵詞

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好品種帶來好基礎

好飼料保證好營養

6~8周上桌很正常

現在的養殖雞水平提高，這種生長速度完全是養殖技術進步的結果：優良的品種+精心設計的飼料+合理優化的光照、溫度等養殖條件。在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。

究竟哪裡最好吃？

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仔細看這裡！

如何安全烹飪？

我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關。我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。

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所以，第一件事就是多購置一個案板，生熟案板分開。要吃雞，具體操作過程如下：

1、選購：建議消費者優先購買冷凍雞肉和有包裝的預處理雞肉。

2、器具：使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如冷盤）

3、環境：廚具和檯面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其製品後要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之後都要洗手。

4、洗切：沖洗生雞肉時，不要水花四濺。剁生雞肉時盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點。

5、蒸煮：雞肉一定要徹底燒熟，因為雞肉內部也可以帶菌。（判斷熟透的標誌是看肉和骨的斷面是否有血色，愛吃的白切雞（白斬雞）的更要注意。

6、保存：未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。

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今晚開吃！

開吃！

吃！

來源：丁香醫生

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