減肥期都能吃到美味的食物，雞胸肉也是很美味的，還不趕緊試試？

回想起我調整飲食結構的三個階段，第一步是食材，第二步是調味，第三步是碳水。這個過程看起來有些緩慢，但我覺得比試圖一步到位吃得無比健康的…要來得簡單一些。調整食材相對最容易，甚至不那麼苛求做法和調料，吃豬裡脊vs吃五花肉，吃雞胸vs吃雞翅，選對即吃對。調味么，循序漸進，慢慢吃得清淡一點，也就不那麼惦記高油高糖。而調整碳水結構是最難的一步，因為從小吃米飯麵條類的精製碳水，要慢慢換成粗糧和超級穀物，總覺得有點空落落的，在適應了健康食材和健康烹飪之後，才有希望走到這一步打大boss。嘗試一下正視雞胸肉？好做又好吃的雞胸肉。

棒棒雞絲

原料：雞小胸約300~400g，用雞大胸也可以，切成小塊或切成薄片就行；大蔥1根，老薑1塊，花椒10顆左右；香芹1小把，大約150g左右，不喜歡芹菜的也可以換成黃瓜絲；鹽1茶匙，白砂糖半茶匙；香醋1瓷勺，老抽大半瓷勺；辣椒油1茶匙，不吃辣的也可以換成香油，但這道菜里辣椒的風味更搭一些；市售芝麻醬1~2茶匙。

步驟：整個步驟非常簡單——煮雞肉、調料汁，一起拌勻。但如何掌控雞胸肉的最佳火候，幾乎就是所有雞胸肉菜式的成敗關鍵了。

1. 煮雞肉，準備一大鍋清水，在水裡放入大蔥段、花椒粒和拍碎的薑片，把水燒開。

先把香料煮出味兒，再來煮雞胸，雞小胸入鍋，撥散。關火，蓋上鍋蓋燜上6分鐘。

借鑒了白切雞的做法，利用水溫把雞肉浸熟。加熱雞胸肉的方式非常溫和，以確保煮熟的雞胸肉不柴、夠嫩。而判斷雞胸肉是否熟透的標準，就是在6分鐘後揭開鍋蓋，用筷子掰彎雞胸肉（雞胸肉：？？），看看最深入的肌理是不是已經變成全白：

在寫Salsa醬拌雞胸肉菜譜的時候，煮雞胸肉的做法是：「接近沸騰的水溫入鍋，掐表用小火煮兩分鐘」。一個是雞小胸厚塊、一個是雞大胸薄片，薄片更容易受熱也更容易熟透，所以兩次菜譜有些不同。但這倆做法沒有本質區別，重點都是：1. 不要讓雞胸肉高溫加熱；2. 熟透了就馬上撈出來，不要過度烹飪。

煮好的雞胸肉撈出來，略晾涼，然後拆或切成粗細合適的絲。2. 調料汁。趁著煮雞胸肉的時候，開始調料汁。把辣椒油或香油和芝麻醬混到一起，暫時不要加入其他調料，朝同一個方向攪拌。

芝麻醬遇油才好泄開，先別加液狀調料，待芝麻醬完全和勻之後，再混入其他液狀調料一起攪拌均勻。

3. 拌雞肉，芹菜洗凈之後切成段，鋪在碗底（也可以換成黃瓜絲），上面碼上拆好的雞胸肉絲。

最後把醬汁淋上、拌勻就可以了。

它看似好像和其他的涼拌雞胸肉沒什麼不同，但芝麻醬、醋、醬油複合到一起，是非常熟悉的……棒棒雞絲的調料味兒……還真是挺好吃的。雞胸肉也夠嫩，又有香料去了腥氣，這個雞胸肉的做法感覺又可以撐足兩周。多瘦一點，再瘦一點。

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