征服南中國「吃貨」 卻沒幾人知產地 南沙青蟹「為他人作嫁衣裳」多年，亟待轉型
珠江口鹹淡水交匯的環境優勢、投喂河藍蛤等原生態餌料、超低密度的粗放型養殖模式，造就了南沙（圍墾）青蟹「殼薄、肉多，味美」的特質，圍墾青蟹也取得了農業部「無公害農產品」認證。但是，很多人卻不知「南沙有青蟹」，青蟹養殖戶也抱怨「南沙青蟹就是為他人作嫁衣裳！」
近日，《海洋與漁業》記者從廣州南沙（圍墾）青蟹養殖區了解到，南沙青蟹面臨著養殖技術落後、產量上不去、利潤空間小、品牌知名度不高等問題，亟待轉型。
以原生態超低密度粗放型養殖為主
南沙青蟹主要養殖區位於珠江出海口，地處廣州市最南端南沙區，鄰近內伶仃洋，屬於鹹淡水交匯處。該地區底層以沙質為主，且具有溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短的特點，是出產優質青蟹的理想養殖場。
據了解，南沙區水產養殖面積約 12萬畝，南沙青蟹養殖面積約為 5萬畝，其中廣州南沙圍墾開發公司轄區青蟹養殖面積近 4萬畝，是南沙青蟹主產區，與圍墾公司簽了耕地合同的農戶約 600戶。
南沙青蟹一直沿用原生態、超低密度的粗放型養殖模式，大多採用蟹、蝦、魚生態混養。養殖塘一般混養鯔魚、黃鰭鯛、大頭魚、草魚等；蝦的話一般是斑節對蝦，部分為南美白對蝦。
2014年 1月，南沙青蟹通過了農業部無公害農產品認證。
需求大，卻為他人作嫁衣裳
《海洋與漁業》記者來到南沙區新墾鎮的青蟹養殖基地，放眼望去，是排列得整整齊齊的池塘，以 50畝為面積劃分，連片鋪開。池塘形狀皆為長方形，長寬比 5∶ 1，據21號塘的養殖戶陳順添介紹，這裡基本上都採取魚蝦蟹混養模式，這麼大的水面，其實投苗量並不高。
當記者問到具體的投苗密度時，另一位青蟹養殖戶林偉鈞呵呵地笑，沒有給出一個準確的數字，後來直接說「放多少苗，得看你有多少本！」
與記者同行的青蟹養殖戶黎海棠透露，大多養殖戶都是從蕉農轉行過來的，沒有太多的養殖經驗，所以投苗量完全是看養殖戶能承受多大的風險，或者根據上一年的盈利情況來考慮要放多少蟹苗。
那麼，南沙青蟹是不是沒有市場呢？「恰恰相反，完全處於一種供不應求的狀態。」黎海棠說。2016年廣州的常住人口就超過 1400萬，每個人每個月吃一隻南沙青蟹，產區一年就要提供約一億六千萬隻南沙青蟹，市場需求巨大。 「我們一般養多少賣多少，每年會留下一些蟹過冬，不是因為賣不完，而是春節期間青蟹價格更高。」林偉鈞補充道。
但是，「目前南沙青蟹是為他人作嫁衣裳！」林偉鈞透露，省內外都有客戶來南沙收購青蟹，賣出去時卻打著他們自己的品牌，深圳、珠海、廈門……南沙青蟹可以說遍布南中國，但卻沒有人知道這個青蟹產於「南沙新墾鎮」。
沒有足夠的主導權，假貨橫行
陽澄湖大閘蟹被炒得紅紅火火，而南沙青蟹的市場價格維持在 60到80塊一斤，「為什麼我們只有這個價格？因為南沙青蟹僅僅是一個地方的優秀農產品，沒有自主品牌，也沒有自己的商標。」黎海棠說。
南沙青蟹的銷售途徑就是客戶上門收購，一般就以塘頭價賣給收購人，「我們沒有足夠的主導權！」黎海棠一直強調，儘管圍墾公司很早便註冊了「圍墾青蟹」商標，卻由於種種原因沒有推廣開來。
另外，「以假亂真」的事情時有發生。當記者分享了自己去水產市場買到劣質蟹後不願再買的經歷，林偉鈞很氣憤地說，「南沙青蟹也是，很多人拿著一些外地過來的病蟹冒充南沙青蟹，消費者買回去一吃不好，就覺得南沙青蟹也不過如此，影響很差。」
「假如南沙青蟹能像陽澄湖大閘蟹一樣，把品牌鋪開，再加上政府鼓勵、支持、監管，便可以維護養殖戶的權益，追究這些造假市場流通商的責任。」黎海棠說。
養殖技術設備落後，存活率低於總數兩成
據悉，南沙青蟹的投放密度為 200個 /畝，都是 1兩重的蟹苗，每年 2~3造，由於養殖技術落後、養殖設備不完善、飲用水缺乏、供電緊張等因素，導致南沙青蟹存活率低於總數的 20%，最後畝產量約 50~100斤。
黎海棠透露，南沙青蟹的養殖戶大多沒有接受過很高的教育，年紀也都比較大，聽不進新的養殖知識，剛開始都是自己瞎折騰瞎養，失敗了幾次，才摸索出一些經驗。陳順添就是其中的一位，今年是他養殖南沙青蟹的第八個年頭，「現在採用魚蝦蟹混養，能賺一點錢！」陳順添說。陳順添還設想，若是三造青蟹的畝產量能達到 300斤、斑節對蝦能達到 150斤的話，青蟹每隻按最低的 60元、斑節對蝦按照 40元一斤來算，年產值就有 120多萬。
據悉，青蟹的一生要經過 13次蛻殼，青蟹蛻殼至新殼長成的那段時期，成為軟殼蟹，柔軟脆弱，蟹群爭食的時候極容易造成損傷死亡，蝦、蟹都會成為其天敵，損耗率極高。對於青蟹來說，每次蛻殼都是一次生死轉折。黎海棠說，農戶的養殖技術跟不上，都不敢純養青蟹，儘管斑節對蝦會在青蟹脫殼期捕食青蟹，但出於效益考慮，還是會混養斑節對蝦。
除此之外，青蟹的養殖成本很高，產出半斤左右的蟹，要投入 7斤左右的貝殼類飼料，貝殼類飼料的價格隨市場波動，平均在 1~2元 /斤。「這還不算水電的費用，更不用說人工了。」黎海棠說。
新墾鎮地處偏僻，據透露，進來的水泥路也是這兩年才修好的，目前增氧機的電都是用儲電池，利用太陽能發電。池塘生活區的飲用水都是用車一桶一桶運進來的，「那種 40斤裝的桶，一桶一塊錢。」陳順添說。
提倡設立青蟹專養基地
為提高「南沙青蟹」的知名度，不僅要提高養殖技術水平，還必須提高青蟹的總產量。黎海棠作為圍墾公司的青蟹養殖大戶，他呼籲，「我們需要政府以及各方面更多的支持，各方力量參與進來也能提供更多的發展新思路。」黎海棠說，目前粗放的養殖模式，雖然保證了原生態、純天然，但每畝產量不到 100斤，終究不是長遠之計。「我們要獲得各方的支持，建立南沙青蟹專養區，鎖定養殖規模，走集約型養殖和品牌化經營道路。」
林偉鈞也說，「如果連個養殖示範基地都沒有，怎麼打造品牌？」南沙青蟹示範養殖基地一旦建立，一旦養殖成功，便可以由該基地的農戶分享成功經驗，再去輻射更多的養殖戶，「比起照本宣科的理論知識，農民更容易接受這樣理論與實踐結合的身邊的成功案例。」黎海棠說，再者，對農民進行培訓，設置上崗證，養殖技術、養殖規模或者資金達不到要求的，不要來養殖青蟹，以避免大家盲目跟風；在承包土地養殖青蟹這一塊，也要更加規範化，持證承包耕地養殖會成為以後的方向；最後就是打造品牌、擴大市場知名度。
「我們還要建立南沙青蟹的生產合作社！」林偉鈞這話說出了在場其他農戶的心聲。「有了生產合作社就能整合相關的資源，並能申報項目
資金，大家抱團取暖，也不再是單打獨鬥，還可以規範養殖，定期召開培訓會，互相交流經驗。」
另外，南沙青蟹的幼苗來自珠江口附近海區，為自然捕撈苗。苗種的人工孵化技術暫未攻克，黎海棠表示相關科研團隊也要在苗種研發方面加大力度。
配套了相應的設備，採用規範化凈養模式，黎海棠預估南沙青蟹的畝產量將達到 500斤。「以塘頭價每斤 60元來算，除去成本 40元 /斤的飼料成本，這樣算下來，掙的錢就非常可觀了。」養殖戶們描述著未來的美好願景。
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