豆角燒茄子的正確打開方式

豆角燒茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。茄子和豆角兩者搭配富有營養，且口感香辣爽口。婆婆把豆角和它一起燒，又香又下飯，很多人還不知道正確做法！今天我家婆婆就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

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材料

豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。

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製作

1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。

2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。

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3、鍋內放油，六成熱後放入干辣椒炸出香味，後放入蔥姜蒜末煸幾下。

4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鐘左右。(由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味)

5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。

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注意事項

豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這裡告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。

美食提醒：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

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