【跨歐亞】蒙古, 從歐洲到亞洲，一家三口的自駕之旅（二十）

庖丁解羊，蒙古人教你殺羊的藝術！

話

說那日庫爾巴塔帶著托馬斯在烏里雅蘇台轉了好幾圈，才在城外的一個山谷中找到這個還接待遊客蒙古包。因現在天氣轉冷，已經是蒙古內部的旅遊淡季，烏里雅蘇台的蒙古包好多都已經拆掉了。剩下的都是自己住的，若不是有庫爾巴塔這個土地主在，我們根本就找不著這個地方。進去的時候他的豐田越野巡洋都差點開不出來了。後來我們的車也是費了老大的勁兒，還是蒙古包主人派兒子帶路，我們都下車推車才弄進去，總之一言難盡。

我們到達的時候快到中午，主人家正在殺羊。我們在德國的時候一說起蒙古，托馬斯就要戳我痛處，他說到了蒙古除了肉沒別的東西吃。因為蒙古沒有農業只有牧業，蒙古人就是吃肉喝奶，估計城市以外的地方蔬菜水果甚至主食都是比較難買的。那麼實際上是這樣嗎？

首先讓我回復一個「呵呵！」這也只不過是托馬斯以為的蒙古。托馬斯做攻略向來仔細，蒙古的路況也幾乎都算計到了，就是這食物倒是真的算計錯了。這也不怪他，的確是去蒙古跨境旅行的人太少，網上資料不全，他看到的很多信息，估計都是有些年限的舊信息了。我們從俄羅斯入境蒙古之前大採購，主要就是採購食品，我們買了半個尾箱的儲備糧食，以為蒙古真的像他攻略上做的那樣很難買到除了肉製品和奶製品意外的食物。可是剛好相反，蒙古商店裡的東西反而比俄羅斯的全。或者說我們要找的食物種類在蒙古比俄羅斯齊全。水果蔬菜倒是真的不多且價格特別貴，這倒是也能理解，因為全部都是進口的。但是比如速食麵，罐頭之類的食物，買起來就比俄羅斯容易，品種也更多。速食麵不是俄羅斯那種死難吃的一包料速食麵，韓國辛拉麵，中國今麥郎等等品種多樣。

最讓我吃驚的是韓國食品在蒙古的普及程度，在烏蘭巴托幾乎每個商店包括小賣部都能買到速食的韓國泡菜，韓國泡麵。棒子國的餐館遍布烏蘭巴托的大街小巷，侵盈了整個蒙古的餐飲市場。

我是天然的偏素食動物，倒不是多有愛心不忍心吃動物之類的，只是從小就不太愛吃肉。所以托馬斯這個日耳曼純種肉食動物盼望著去蒙古天天吃肉的時候，我想想就覺得痛苦。可是讓托馬斯非常失望的是：他以為可以天天買肉燒烤，卻發現在蒙古竟然很難買到肉。不是城市的地方只看見滿地牛羊跑但根本就不見有肉賣，而城市裡的超市裡竟然根本沒有多少新鮮的肉賣，都是冷凍的肉。說好的去蒙古吃肉的呢？肉在哪兒？

蒙古人是無肉不歡的，但是他們買肉不是一斤兩斤買，而是大部分人的買肉方式是整頭羊的買。買了現殺的肉才新鮮。而城裡人也是買大量的冷凍的肉。所以我們想買一小塊小塊的處理好的肉用於燒烤反而很難找到。我們看到的這個蒙古包主人殺的羊，就是烏蘭巴托來的蒙古城裡人開車來旅遊，跟本地人買了一頭羊，然後主人給他們把羊現處理好給他們。我們住的蒙古包旁邊的蒙古包住的這幾個烏蘭巴託人開了一輛豐田越野來蒙古腹地體驗原始蒙古生活，當然對他們來說最重要的是要買頭好羊回去。我們剛好就看到了蒙古人處理羊肉的過程，非常有意思。

我們看到的時候羊已經殺死了，羊頭已經割下來，羊身一分為二，不是中軸線分而是前後腿之間分兩截。蒙古人殺羊是大有學問的，下刀窒息，傳統的老懞古殺羊人都懂得羊的某個穴位，羊是一刀斃命悄無聲息，沒有死前的慘叫看上去是安詳無痛苦的。傳統的山羊罐頭也是很有趣的，據說是用火將石頭燒得滾燙，再用石頭烹羊入罐。還有一種製作羊肉的方式是將燒紅的石頭縫入羊肚子，利用石頭的溫度由內而外的將羊肉烤熟。這種古老特殊的制羊方法現在只有極少數蒙古老人會做了。

開車去蒙古包買頭羊宰了帶回家是蒙古城裡人很熱衷的消遣模式。買了以後羊頭要送給蒙古包主人，羊下水會當場被處理好吃掉。而好的羊肉就帶回家。上圖就是在處理羊下水，製作血腸。

一盆羊血中加入一點洋蔥，一點鹽，少許麵粉，用手抓一抓，血立馬變成這樣。不知道是什麼原理，大概是血脂分離出來了。

處理羊大腸小腸，比較噁心的一點是，我不知道為什麼腸子在灌血之前不用洗的？我看著她把腸子往下擰著一拉，羊屎溜溜地扔進旁邊的桶子里，然後就著一瓢丁點兒水將腸子在那裡翻呀翻。一邊翻一邊塞，我也沒看懂什麼意思。然後發現也沒洗，就開始灌血了，我站在屎桶邊上簡直目瞪口呆！

割下來的羊頭和喉管。不知道怎麼殺的羊，喉管這麼完整的取出來了。亞洲人殺牲口是要放血的，所以國內買的肉是不好做牛扒的，因為肉塊裡面沒有血，無法煎出肉質鮮嫩多汁的牛扒。而歐美人殺牲口是不放血的，所以用來炒菜吃起來肉很腥。

開始灌大腸

旁邊就是裝羊毛羊屎的桶

小腸開始灌血

伊娃一直比較抵觸殺生，但是又抵不住好奇要看看，不過小孩子的思想並不成熟穩定，讓她看看也無妨，起碼知道怎麼回事。

最精彩的部分是這個蒙古老人肢解羊身的過程，簡直就是大卸八塊絲毫不費時費力，用一把小刀，十來分鐘就將羊按肉質分成很多部分。他先將前腿划了幾道，幾下就把腿給解下來了，因為他太熟悉羊身的骨骼經絡，所以毫不費力。

兩個前腿卸下來以後，他在中間脊椎上各刺了幾道，挑段了幾個脈絡。然後輕輕鬆鬆的就把羊肋骨一分為二。

這過程不過幾十秒鐘，我心中冒出幾個大字：庖丁解羊！太厲害了。

他在肋骨兩邊各划了幾刀，中間的脊椎就被獨立的取出來了。剩下兩邊的就是完美的肋排骨。

後半身的處理方法又與前半身不同。但是我看他精細的肢解完整個羊，時間還不到半個小時。手法媲美外科醫生！整頭羊就用一把二三十公分長的小刀，且看上去輕鬆不費力氣。

裡脊肉，羊排，羊腿都非常乾淨的分解出來。

羊的內臟，灌好的血腸以及部分帶肉的羊骨就當場用一個大腳盆開始煮。部分羊內臟在柴火上烤著吃，他們烤羊肝的方法相當不錯，值得借鑒。

羊下水

羊下水

羊肝直接切成一片片，用羊屁股上的肥油包起來放在柴火上少，羊油燒的滋滋響，香味四溢。

因為羊的肥油包住了羊肝，所以油侵肝上燒，帶血的肝臟不容易被燒糊，肥羊油被燒成脆薄片的時候，羊肝就烤好了，味道鮮美，連不吃肝臟的我也嘗了一塊，因為聞起來太香了。

她手中白色的就是肥羊油脂層，用它來包住肝臟或者肉燒烤再好不過了，烤得油滋滋作響，肉香了幾里路。山上的鷹也聞到了在天空一直盤旋。

蒙古人豪爽熱情好客，那幾個烏蘭巴託人喊我和托馬斯去他們帳篷吃東西。桌上這一大盤就是煮好的羊下水和血腸。他們人手一把刀，吃的歡快。苦了我跟托哥，托哥是怕吃壞肚子，蒙古人習慣這樣吃東西不會生病，他們用的水就是山澗的泉水，但是托馬斯看見山上有山羊跳來跳去，所以肯定這溪水我們不能直接喝，因為山上有牲畜的話它們也會在水中拉屎。他們吃起來沒問題可我們的腸胃不一定能夠承受。

我腸胃好沒有那麼擔心這個問題，我就是想起剛看到處理羊下水的時候，那腸子把屎擠出來以後是沒有洗的。所以我看著這一桌子肉我就想起那一桶羊屎。但是人家熱情不好掃興，各自還是吃了一點兒，羊膻味很濃，那血腸味道很特別，誰吃誰知道。。。

下期繼續講述

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