比「咖啡致癌」更嚴重的，有可能是你的飲食習慣！

前一陣子星巴克刷屏了，被國內的各大媒體爭相報道，星巴克被要求張貼「致癌」的標籤，卻得到了社會各界的聲援，事情要從一樁「起訴」開始！

這樁「起訴」從八年前就已經開始了，包括星巴克在內的近90家企業，被化學物教育研究協會（CERT）告上了法庭，因為一種叫做「丙烯醯胺」的致癌物質，就在前幾天，CERT勝訴了，但是社會各界的媒體似乎都一邊倒的聲援星巴克，到底是為什麼呢？咖啡到底能不能喝呢？我們接著往下看！

星巴克的委屈

首先，跟大家介紹一下到底這個丙烯醯胺是什麼。

丙烯醯胺不但會引發生殖發育毒性，並且在體內，也容易引起基因突變，也就是所謂的遺傳毒性，從而容易導致包括乳腺癌、甲狀腺癌在內的多種癌症，怎麼樣，想想都可怕吧，咖啡真的還能喝嗎？其實，大家大可放心！

范志紅教授：大家無需介意，咖啡請照喝！

隨後，范志紅教授在網路公開聲明稱，咖啡確實含有丙烯醯胺，但是，一杯咖啡大概含有兩三顆的咖啡豆（成本所限，不會給太多），而核算下來，大概一杯咖啡的丙烯醯胺含量不足4微克，而這個量是在安全範圍內。

真正的危險，可能每天都在發生

其實，我們每個人真的無需擔心咖啡中的丙烯醯胺，首先，你可能不需要每天都喝，即使喝，量也是在安全範圍內，但是這卻有一種方式，可能每天都發生的，就是「爆炒素菜」，因為在這些爆炒的素材當中也都可能含有丙烯醯胺！比如爆炒西葫蘆，每公斤達到360微克，危險程度遠超過喝咖啡、吃薯條！請看下圖：

如何避免

1、切大塊：在炒菜的時候，盡量把菜切的厚一點，這樣防止菜品受熱過快，從而產生過多丙烯醯胺。

2、蒸煮為主：如果爆炒比較危險，乾脆換蒸煮了，不就可以了嗎？對於廣東一帶的朋友自然不是難事，大部分都蒸蒸煮煮，但是對於北方一帶的朋友們，似乎就需要改變自己的生活方式了。

3、少吃油炸食品：對於油炸食品，特別是一些速食類的，還是不要吃了吧！丙烯醯胺的含量同樣不容小覷，並且同時含有大量的脂肪酸氧化等有害物質，所以盡量少吃或不吃吧！

盡量多吃水果和蔬菜，再忙也要好好吃飯，再忙也別忘了吃水果和蔬菜！

4、速溶咖啡要少喝：對於現煮的咖啡，速溶的咖啡可能安全係數更低。因為速溶咖啡的咖啡豆大多數以中度烘焙為主，在加工的過程中，有可能丙烯醯胺還沒有散盡，就磨粉包裝了，所以丙烯醯胺的含量可能更高。

申 戈

腫瘤康復專家腫瘤中心主任 醫學博士

申戈，右安門醫院腫瘤中心主任，原解放軍307醫院放療科主任，副主任醫師，醫學博士，碩士生導師。

中國生物醫學工程學會精確放療專委會侯任主委，中國腫瘤微創治療聯盟立體定向放療專委會副主委，中國抗癌協會小兒腫瘤專業委員會委員，中華醫學會北京分會放射腫瘤專業委員，中國老年學會腫瘤專業委員會執行委員，北京醫師協會放療專家委員會委員，北京醫師協會放射治療專科醫師分會理事，北京抗癌協會放療專業委員會委員，北京醫學會鑒定專家，醫學參考報編委。

從事腫瘤臨床工作24年，在腫瘤的放療方面有較高水平，對立體定向放療有深入研究，對肺癌、膠質瘤、小兒腫瘤、骨腫瘤、乳腺癌等多種腫瘤有豐富臨床經驗，在放射性肺損傷、放療與化療、靶向治療的聯合應用、特殊部位的放療以及放射增敏、放射防護、放療反應等方面，以第一作者發表SCI及核心期刊文章23篇，承擔首特基金、軍隊科研課題及其他課題基金6項，參與著書12部。獲批實用新型專利及發明專利2項

擅長：

一、常見腫瘤的檢查、診斷方法、治療原則、各种放療技術、腫瘤的精確放療及立體定向放療有深入研究，注重腫瘤的全身治療與局部治療的有機結合。

二、對肺癌、膠質瘤、小兒腫瘤、骨腫瘤、乳腺癌等多種腫瘤有豐富臨床經驗，在放射性肺損傷、放療與化療、靶向治療的聯合應用、特殊部位的放療以及放射增敏、放射防護、放療反應等方面的研究處於國內領先水平。

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