好的岩茶：香、水、茶一體

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很多人說，在岩茶的品鑒過程中，「香」與「水」，是至關重要的兩大部分。香氣是吸引力第一法則，撲朔迷離的香氣一下子就把人俘虜了；而當我們端起茶杯，茶湯入喉，豐富多層次的滋味又帶給我們不一樣的體驗。

除此之外，我們更應該注重品「茶」。茶之所以為茶，因其韻味，岩茶重岩韻，即「 岩骨花香」，這是好茶的最高體現，是氣候、山場和工藝三者完美統一的結果。

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「香」與「水」，孰輕孰重？

科學分析表明，茶鮮葉中芳香物質(包括醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯)佔0.005%-0.03%，而其中水分高達75%-78%，含量遙遙領先於芳香物質，這一局顯然「水」佔了上風。

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優良工藝製作的岩茶，沖泡後茶湯熱湯香氣長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者為優，非輕飄，浮而短的劣質香。好的制茶師能根據不同的茶樹品種之差異，及採摘嫩度的區別，做出不同類型的香氣，如：花香、毫香、乳香、桂花香、蘭花香、桂皮香、花果香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜜糖香……

佔據少量的芳香物質，得益於工藝製作，使茶葉中的芳香物質和茶多酚氧化、轉化，最終使品種香、地域香、工藝香和氣候香完美結合在一起，呈現豐富的香氣變化，如此一對比，這一局「香」勝出。

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好岩茶：香、水、茶一體

好岩茶的香一定不是香脫離水、香和水分層的。聞起來香、喝起來不香的茶是有明顯缺陷的。

我們評價一款頂級的岩茶，常常會說「香即是水，水即是香，香、水、茶一體。」

香、水、茶交融的茶一定是工藝和山場的完美結合，讓人體驗到色、香、味一絕。茶湯清澈透亮，令人賞心悅目，入口後在口腔中跳動，芳香因子充分與味蕾接觸，靜下心來，探索到藏於水底的香，溶於茶水的香一般不會是單一的香，會有幾種不同的香次第呈現，就像香水的前調、中調和後調，神秘誘人。

喝好岩茶，除了享受多種香氣在變化中排列組合，引領人們去探索神秘，更好的享受在於，飽滿醇厚的茶湯喝起來猶如米湯一樣，湯水順滑，韻味悠長，更有力道，茶湯過喉，唇齒留香，舌底鳴泉，回韻無窮。

這種享受猶如蘇軾詩云：「兩腋清風起，我欲上蓬萊」的飄飄然之感，是一種至高優雅的物質和精神上的享受。

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