學會做這幾道硬菜，家裡來客人再也不擔心了！

豉油蒸鳳爪

用料：雞爪，豆豉，青紅椒，老抽，料酒、生抽，鹽，白糖，蒜，蚝油；

做法

1.雞爪去除雜質洗凈控干水分；用刀切去指甲；

2.然後鍋里添涼水，放入雞爪焯水；撈出重新溫水清洗一遍，瀝干；

3.熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸，要不有可能油濺到自己。

4.雞爪炸到金黃色；將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點至關重要；

5.想要虎皮雞爪，可以浸泡兩到三個小時，甚至過夜。

6.切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調料碗里，加入一大勺蚝油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量食鹽、白糖拌勻；

7.覆蓋保鮮膜腌半小時（時間長一點更好）；腌好的雞爪上色均勻；

8.隔水蒸35分鐘就OK啦。喜歡吃辣的可以加一碟青紅椒，淡淡的辣氣很下飯。

麒麟魚

原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。

調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，薑片10克，蔥節15克，色拉油2000克（約耗80克）。

製作：

1、青魚宰殺後治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。

3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。

技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁；炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

腰果雞丁

用料：雞邊腿1隻腰果150克；青椒1/4個紅椒1/4個甜麵醬20克番茄沙司20克白鬍椒粉少許鹽少許糖1小勺料酒1湯匙生抽1小勺玉米澱粉1小勺蔥1段蒜2瓣；

做法

1.雞腿洗凈去骨、去皮；切成小塊；加入白鬍椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調料吸收；加入澱粉、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘；

2.青、紅椒切小塊；蔥、蒜切碎；甜麵醬、番茄沙司混合，加入澱粉、糖和水調和成碗汁；腰果用水沖凈控水；

3.涼鍋凉油小火倒入腰果；炸至表面微黃撈出控油備用；原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味；下入雞丁（先不要動，10秒後再翻動雞丁）；將雞丁劃炒開至變色；下入碗汁炒勻至湯汁微稠；下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋；

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