餡餅怎麼做口感好？好多人不懂，教您幾招，餡大皮薄一點也不硬

說到餡餅，讓小暖想起小時候長輩們常說的一句話——「天上掉餡餅」。（當時就在想為什麼不是金子、包子、水果？偏偏是餡餅）雖然它是一個貶義詞，但也從此看出餡餅在人們心目中，有多美味。揉好的面擀成薄皮，包上各種不同口味的餡料，在鍋上烙至兩面金黃。那個香喲，直叫人垂涎三尺！ 餡餅怎麼做口感好？好多人不懂，教您幾招，餡大皮薄一點也不硬！

做餡餅簡單，但想要好吃，和餃子一樣關鍵得把握住兩點，一是調餡，二是麵皮。

和面

我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,溫水和面。面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟） 醒出來的面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長，就證明面成功了。

調餡

一般飯店調製肉餡的方法是 肉沫 蛋清 醬油 色拉油香油 蔥姜蒜沫 13香 步驟是：肉末放入適量的色拉油【始終順著一個方向】攪拌【千萬不要正反時針方向都轉】然後放入雞蛋清 根據你的肉末分量來放入 一般情況下2 3個蛋清 然後放入蔥姜蒜13香等調味料 繼續攪拌 直到攪拌到手感比較緊緻。【這個過程大概需要10多分】

包餡餅

面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不鏽鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。

烙餅

鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。

總是硬邦邦的，最可能的原因有兩個:

1、面和得不夠軟。烙餅的面和得一定要軟，不論什麼餅。

2、烙得時間太長。很多人總是怕餅不熟，烙得時間太長。尤其餡餅，因為一般都會兩面烙，會翻面，如果你等到覺得一面差不多熟了再翻面烙，那鐵定過了，烙出來的餅一定很硬。這是個人經驗，熟能生巧！

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