一瓶白酒的成長曆程

自古以來，白酒都是人們生活中的一部分，無論是徐凝的「不是春來偏愛酒，應須得酒遣春愁」的借酒消愁，還是白居易「更待黃菊家醞熱，共君一醉一陶然」的對朋友團聚時的期盼之情，都離不開白酒，但是，你知道白酒是怎麼來的嗎？

如果，把白酒比作一個人的話，那麼她的成長大概可以分為五個階段。

一、備孕期

「備孕」通俗來講就是準備階段，即所需的原輔料、設備器具、工藝等的準備，我將其稱之為白酒生產的「備孕期」。釀酒常用的原料有高粱、玉米、大米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、青稞等等，這些原料可以形象的比喻成白酒的媽媽，但是光有媽媽不行，還必須得有爸爸，但是爸爸是誰呢？爸爸就是白酒的精髓——酒麴。

二、孕育期

之所以用「孕育」一詞，也就是說白酒是有生命的。白酒的「孕育期」主要包括蒸煮、糖化、發酵三個階段。即先把原料煮熟，然後攤涼下曲進行糖化，最後裝壇/入池發酵。不同香型白酒其工藝也不同，故會導致其發酵周期也不同。一般來說，米香、清香型白酒發酵周期較短，大概在10-30天之間；而濃香、醬香型白酒發酵周期較長，大概在45-90天之間。

三、出生

發酵周期結束，就可以對白酒進行蒸餾，蒸餾這一過程就可以稱之為白酒的「出生」。

四、成長期

剛剛蒸餾出來的白酒，無論是口感，還是理化指標，都不適合立即飲用，需要存放一段時間，對其進行陳化，來削其鋒芒，增其特長，使其更加圓潤、適口，這一過程，可以稱之為白酒的成長期。

五、出嫁

俗話說「酒越陳越香」，但是「閨女終有出嫁日」，經過一段時間的存放，酒中的雜醇油等有害物質已經慢慢轉化成白酒風味物質，這時候的酒無論是從口感還是香氣上都是最好的，也就是說，「出嫁」的時候到了。

但是，出嫁並不僅僅只是把女兒嫁出去，還得有嫁妝，這就是白酒的包裝。白酒的包裝，簡單就包括三部分，即酒瓶、瓶蓋、標籤。有了這三件嫁妝，一瓶漂漂亮亮的白酒就可以出嫁了。當然，在此之前首先要對嫁妝進行進廠檢驗，白酒成品進行出廠檢驗，只有檢驗合格者才能風風光光出嫁。

「酒是糧食精」，這是中國的佳話，一個「精」字囊括了太多的東西，作為白酒從業人員，我只能說，健康飲酒，就是對白酒最好的詮釋，就是對生命最大的敬重！

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