薺菜就像是春姑娘的信使，嫩生生、肥嘟嘟！

薺菜就像是春姑娘的信使，寒冬時節，它蟄伏在地上，葉片呈紫紅色；春天一到，它馬上返青。特別是幾場春雨過後，薺菜就如雨後春筍一樣，田間地頭到處都是它的影子，輕輕地鏟起來，抖掉泥土，露出白里透黃的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜愛。 薺菜吃前是必須要焯水的。

因為 1、薺菜草酸含量較高，和菠菜、茭白、空心菜一樣，用開水「焯」一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜里的苦澀味。 2、可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

在我看來，用薺菜製成蘸料，用來包餃子，更能發揮薺菜鮮嫩可口的本質，又不會過多的破壞薺菜原本細膩的口感，更能和其它食材搭配滋補身體所需求的營養！

薺菜制餡時可分為兩種，一種是薺菜清洗後切碎，直接和餡包餃子。另一種就是薺菜洗凈後，焯水再切碎和餡包餃子！

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