蛤蜊的營養價值及美味菜譜

蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為「天下第再一鮮」、「百味之冠」，江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。

【營養功效】

1.蛤肉富含蛋白質、碳水化合物以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和多種維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、碘、溴鹽等。

2.現代醫學研究發現，在海蛤中有一種叫蛤素的物質，在試管中對人的Hele型細胞有抗癌效應。

3.蛤蜊肉中，含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

4.人們在食用蛤蜊後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

5.中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明日、軟堅、化痰之功效。

【飲食宜忌】

高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。

蛤蜊可以蒸煮、燒烤，也可做湯、做羹，還可以與其他原料共同配菜。

體質陽虛者、脾胃虛寒者忌用。

蛤蜊本身極富鮮味，烹制時千萬不要放味精，也不宜多放鹽，以免鮮味受損。

蛤蜊中的泥腸不宜食用，不要食用熟透的蛤蜊，以免傳染上肝炎等疾病。

【保健食譜】

1.蛤蜊蒸蛋

原料：雞蛋4個，蛤蜊200克，香蔥少許。

做法：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。將蛋液倒入盤中， 往盤子上蓋一層保鮮膜。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。

功效：此菜可促進肌膚紅潤，發揮強肝作用。雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

2.蛤蜊汆鯽魚

原料：凈鯽魚1條，蛤蜊20隻，綠蔬菜25克，姜塊1塊，精鹽2克，味精5克，薑末醋1碟，蔥結25克，紹酒25毫升，熟雞油10毫升，熟豬油50毫升，奶湯1250毫升。

做法：在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩各砍1刀深至骨。炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110℃左右時，魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，旺火燒5分鐘左右，取出魚裝入鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩 邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。

此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，鮮味美，營養豐富，風味別緻，為杭州的傳統名菜。

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