圓老師教你做烤箱菜！
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Katy Perry
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我的第一個烤箱非常小，長帝的，但是長得非常可愛，溫度也好把控；現在這個很大，海氏的，其他方面就不提了，真的算了，總之我努力讓它為我的廚房盡一份力吧。
每次有朋友來家裡做客看到我用烤箱做菜就會感慨，哇，還有烤箱做的菜啊！好洋氣！事實是因為兩個天然氣爐灶根本不夠我發揮，而且我總是想嘗試新的烹飪方法。怎麼講，烤箱菜就是那種做法簡單但是上桌後很能鎮住場面的菜，你都值得擁有。
1，#烤雞翅#
如果家裡來了小朋友，我一定會做這道菜，吃完就能俘獲他們的心。之前我會買奧爾良烤雞翅的料去腌制，後來就用自己配腌制的調料，一樣好吃。
先洗乾淨雞翅，在正面、背面劃兩刀好入味，倒入適量生抽、耗油、料酒、蜂蜜、孜然粉以及五香粉，腌制半天就可以烤了。200°預熱5分鐘，然後把腌制好的雞翅放上烤架，下面的烤盤墊上錫箔紙，否則最後清洗很麻煩，烤15分鐘，翻面，再烤15分鐘就可以裝盤開動啦~加了蜂蜜吃起來甜甜的，而且會烤出焦糖感，別說小朋友了，我們大人也很喜歡。
關於適量這個問題，很多新手把握不準，我舉個例子，你看到腌制的料剛好能均勻地裹在每一個雞翅上就差不多了，下手不要太重，少量多次，不夠再添。
2，#烤兔#
之前在文章在成都反覆吃過的店 | 信廚娘的沒錯（戳開可看）跟大家推薦過玉林的王媽烤兔，但是我現在很少去買，因為自己可以在家做，方法簡單，但是比較耗費時間。
把一整隻兔子洗乾淨，用叉子在全身扎孔方便入味，然後均勻地抹上生抽、料酒、鹽、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉，放入切片的老薑、大蔥、八角粒、香葉等香料，用保鮮袋裝著放進冰箱腌制一晚上。
烤箱預熱180°，烤盤上鋪好錫箔紙，刷一層油，把提前腌制的兔子拿出來，取出蔥薑片和香料等，用刷子在兔子里里外外也刷上一層橄欖油，平鋪放入烤盤烤20分鐘。
取出烤兔，翻面，兔子的腹部朝上，刷上耗油、蜂蜜和橄欖油，再次進烤箱烤20分鐘。到點後取出兔子再次翻面，背面朝上，刷上耗油、蜂蜜和橄欖油，烤10分鐘。
最後，撒上白芝麻，再和兔子進烤箱烤5分鐘，就可以蔥花點綴擺盤開動了。因為是一整隻兔子，所以在吃的時候可以拿切牛排的刀切開分給大家，不用擔心切不動，兔子肉烤出來很嫩。當然也可以把兔子切成幾大塊烤，或者只是烤兔腿，只是感覺氣勢弱了些......
3，#烤魷魚#
隨便去四川一所大學外面的夜市，一定會看到賣鐵板魷魚的小吃攤，成串成串的魷魚被摞得老高，鐵板上還有幾串快烤好的，老闆不停地鏟來鏟去，最後吃到嘴裡的魷魚是一定沒有什麼水分很乾的。
烤箱魷魚相比鐵板魷魚來說更多汁一點兒，因為魷魚和蔬菜本身在炒和烤的過程中就會出很多水。第一步，準備食材，魷魚須清洗乾淨，黑色筋膜和眼睛之類的全部扔掉，拿料酒、白鬍椒粉和食鹽腌制15分鐘去腥，同時把洗好的洋蔥、青椒、紅椒、芹菜切成條，大蒜、老薑切片，花椒、干辣椒備用。第二步，炒料，鍋里倒油燒熱，加入大蒜、老薑片、花椒以及干辣椒，爆香，然後放入芹菜、洋蔥、青椒、紅椒，稍微翻炒一下就可以放適量生抽、孜然粉、辣椒粉和一勺豆瓣醬，翻炒拌勻，最後加入魷魚一起翻炒拌勻。第三步，在烤盤上鋪好錫箔紙，把炒得半生不熟的魷魚和蔬菜平鋪上去，200度烤5分鐘就好了，出爐灑上白芝麻，拍照開吃。
4，#扇貝粉絲#
我超級喜歡這道菜，凡是賣海鮮的地方一定會有這道菜，但並不是每一家店做得都好吃。海鮮要好吃一定要新鮮，這話說得，豈止是海鮮新鮮才好吃？成都地處內陸，要吃海鮮一般去海鮮市場買，白家確實很大，但是太遠了，時間成本太高，所以我去的是離家比較近的紅牌樓海鮮市場，價格差不多，品種也足夠家庭廚房選擇了。
扇貝讓老闆先幫忙剝開，回家後把肉和殼分離，拿刷子把殼裡里外外都刷乾淨，晾乾待用。肉比較難洗，我當時真的手足無措，不知道從哪兒下手，憑著直覺把肉上面那些黑色的東西完全清洗掉，結果證明我是對的。然後拿料酒、鹽和黑胡椒腌制扇貝肉，這邊開始剝蒜，剁蒜，洗小米辣，剁小米辣，拿涼水把銀絲粉泡軟。鍋燒熱，倒油燒熱，變成小火，放入剁碎的大蒜和小米辣，爆香，接著放兩勺六月鮮蒸魚豉油，再加半碗水，煮開就行了。把泡好的粉絲用筷子夾住轉一圈裹成一團先放在扇貝上，接著放扇貝肉，最後淋上炒好的調料， 烤箱180度預熱，中下層烤8分鐘就好了，出爐撒上蔥花，拍照開吃。
中途你會發現一把銀絲粉根本用不完，怎麼辦？我重新拿了一個碗，把剩下的炒好的料倒進去一起烤，也是好吃得不行。
5，#烤腦花#
我之前一點兒都不喜歡吃腦花，覺得太腥了，難以下咽，直到某一天吃到了好吃的烤腦花，打開了新世界的大門，於是嘗試著自己做一下。
要想腦花不腥，最重要是一步就是在清洗的時候用牙籤剔掉上面那層紅色的筋膜，放心腦花不會因此散掉，然後拿料酒、白鬍椒粉和鹽腌制半小時。大蒜、酸姜、酸辣、芹菜（洗乾淨的哈）剁碎備用，鍋燒熱倒油，燒熱，放入剛才剁碎的調料以及大頭菜顆顆（四川話，在賣豆腐那兒就有賣的），爆香，加入生抽、孜然粉、花椒粉以及辣椒粉，翻炒均勻後備用。
把腌制好的腦花放進錫箔紙碗里，澆上炒好的料就可以開始烤了。那在烤之前有一個問題，錫箔紙碗怎麼做？拿一個大小合適的碗，用錫箔紙鋪在裡面，必須能把碗的內部完全覆蓋，然後照著碗的形狀把碗沿捏出來就好了。
烤箱180度預熱，然後中下層烤30分鐘就行了。每個烤箱脾氣不一樣，如果沒熟，回爐再烤5分鐘就行了哈。出爐，撒上碾碎的花生碎以及蔥花和香菜，絕了。
6，#烤茄子#
試問誰在吃燒烤的時候不會點烤茄子？烤茄子可以說是燒烤中的素菜必點top1了。
買一隻大茄子，洗乾淨，然後在茄子表面抹上一層菜籽油，放進鋪好錫箔紙的烤盤，烤箱200度預熱，然後上下火200度烤15分鐘，烤到你能夠看到茄子表面已經變得皺巴巴的就可以了。拿出來，用筷子或者刀切開，背面不要劃破，攤平。
炒料，重複烤腦花前的步驟，大蒜、酸姜、酸辣、芹菜（洗乾淨的哈）剁碎備用，鍋燒熱倒油，燒熱，放入剛才剁碎的調料以及大頭菜顆顆（四川話，在賣豆腐那兒就有賣的），爆香，加入生抽、孜然粉、花椒粉以及辣椒粉，翻炒均勻後澆在攤平的茄子上。
烤箱200度中下火，10分鐘，然後就可以撒上蔥花和香菜開動了。如果你喜歡折耳根碎，也可以撒一點兒。
7，#蒜香排骨#
之前我在另一篇文章家常便飯（戳開可看~）已經提到過，在這裡就不贅述了。如果忘記怎麼做，請看下圖。
8，#烤魚#
蒜香小米辣烤魚
茴香折耳根豆腐烤魚
終於寫到壓軸菜了，累死我了。以後一片文章只詳細講述一道菜的做法，配以大量的圖片，不然大家也沒耐心看，我寫得也辛苦。這篇文章就當作是烤箱菜的一個食譜合集吧。
烤魚最好選擇刺少的魚，比如黔魚、裸斑、巴沙魚或者龍利魚，吃起來比較過癮。買魚的時候就跟老闆交代清楚是用來烤的，他會幫你處理好一切，比如開背、切花刀，回家後只用清洗一下就可以拿料酒、白鬍椒粉以及鹽腌制了，當然還要放老薑片、大蔥段一起。
炒料，上面兩種不同口味的魚，區別就在於炒料的時候加入了不同的調料。第一種，油燒熱，加入剁碎的大蒜、芹菜、小米辣、大蔥以及花椒，爆香，接著放豆瓣醬、生抽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉以及一勺火鍋底料，再放一小碗水，燒開待用。第二種，油燒熱，加入剁碎的大蒜、芹菜、折耳根、干辣椒、大蔥以及花椒，爆香，接著放豆瓣醬生抽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉以及一勺火鍋底料，再放一小碗水，燒開待用。
把炒好的料先鋪一層在鋪好錫箔紙的烤盤裡，再放腌制好的魚，把老薑片、大蔥段都拿出來，接著再鋪一層炒好的料在魚上面，保證魚的正面和背面都被調料包圍。
烤箱220度預熱，中下火烤25分鐘就可以啦！出爐時撒上蔥花香菜拍照開動~
光是吃魚是不夠的，當然還要有素菜對不對？怎麼辦，在放魚進烤盤之前就可以先鋪素菜，比如豆腐，以及烤魚素菜的黃金組合，海帶、金針菇、土豆還有藕。
終於接近尾聲了，是不是只看了圖片沒有看做的步驟？那我簡單總結一下，烤箱菜，一腌制，常用到料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、耗油、蜂蜜；二炒料，常用到大蒜、芹菜、小米辣、干辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋料、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉；三烤，必須要用錫箔紙或者油紙，當然還有烤箱！
也許你家裡沒有這麼多調味料，那就有什麼放什麼，總之調料越豐富，味道越好~
希望大家看得開心~我們五月再見~
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