毛主席從不忌口，為什麼大家每頓都吃的一樣調味他卻從不吃？

文史 04-28

原標題：毛主席從不忌口，為什麼大家每頓都吃的一樣調味他卻從不吃？

年逾90的程汝明，從1954年開始參與毛澤東的飲食服務，1958年進中南海，在毛澤東家和另一位廚師李錫吾共同主廚，至1976年離開，為毛澤東家庭服務了19個年頭。

提到毛主席愛吃什麼，程汝明興緻盎然地說毛主席吃東西沒有什麼忌口的，什麼都能吃，他比較喜歡吃魚，鱔魚、泥鰍，他都愛吃。但是他不太愛吃大魚，喜歡吃小魚。對魚肉，毛主席喜歡吃魚腹部的肉，不喜歡吃脊背處的肉。

他說：「毛主席特別喜歡吃魚頭，我們常給他做沙鍋魚頭、沙鍋魚腦。吃起魚頭來，毛主席就不忌諱了。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭，煮熟了以後，把骨頭剔除乾淨了給他吃。毛主席還喜歡吃牛肉、豬肉、羊肉……是肉他幾乎都喜歡吃，社會上人們更熟知的是他老人家喜歡吃辣椒。但有一點很特別，就是我在毛主席那裡發現他不吃醬油，無論做什麼菜都不讓放醬油。」

由於一些有關毛澤東的回憶和電影，毛主席喜歡吃紅燒肉的說法不脛而走，如今許多地方都開有打著毛澤東旗號的毛家菜館，菜館的當家菜就是「毛式紅燒肉」，可沒有一處是不放醬油的。

程汝明聽說，毛主席絕對不吃醬油，做什麼菜都不讓放醬油。他給毛主席做紅燒肉，是將糖放在油里炒熬形成的紅色。開始，程汝明只是聽到打招呼說不讓放醬油，但不知道毛主席為什麼不吃醬油。

後來，是專列上一個叫劉耀方的服務員，勇敢地向毛澤東提問，「毛主席，你怎麼不吃醬油啊？」毛主席告訴小劉，他最初是吃醬油的，但在對醬油有了更多的了解後，他產生了膩煩心理。

因為他的家一度開過醬油作坊，存有一缸一缸的醬油。在一次蓋子偶然打開的時候，他發現裝著醬油的缸里瓢著一層浮動的蛆，他感到非常噁心，從此再也不碰醬油了。程汝明說：「這個事除了做飯菜的師傅，連警衛員都不知道。」

程汝明說，除此之外，毛主席對做飯菜沒有更多的要求，對飯菜的擺放也沒有講究。他也不喜歡在放菜的盤子里做什麼點綴雕花之類的東西，這大概是他不喜歡華而不實的緣故。

平時程汝明把菜做好後，習慣用個碗扣在上面，以防毛主席不能馬上吃晾涼了。1958年，程汝明的生活又出現了一次大的變化。這年3月，中共中央在成都召開了工作會議，繼續批評「反冒進」，毛澤東在會上發表了六次重要講話。

這一次，程汝明不光是在專列上和李錫吾一起為毛主席主廚，還下了車，和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的金牛進賓館。那次從南方回到北京，程汝明得到通知，下火車後跟李錫吾一起進中南海到了毛主席的家。

程汝明到毛澤東家中做飯菜，就從這一天開始。而他被正式安排進毛澤東家服務，是在這一年的下半年。程汝明住進了中南海，就住在毛澤東家也住的豐澤園的院子裡邊的一棟兩層小樓里。

給毛澤東做飯菜的廚師，通常是經過好幾次試、換才能選定的。毛澤東有個習慣，有些他沒吃過的菜肴，不管多麼有講究，是名系名菜，你就是烹製得再好，他也不吃，一筷子都不動。

廚師也不知道他究竟是吃了一口，覺得不對胃口，還是這次沒有興趣，以後說不定會吃，還是怎麼著，那麼以後還給不給他做這道菜，很費思量。這種情況不止程汝明遇到過，北京飯店、人民大會堂、釣魚台的廚師們都遇到過，做得很好的菜端上去，毛澤東不吃。

再好的廚師，做出來的菜，客人一次不吃，兩次不吃，他心裡馬上就沒底了，不知道做什麼好了。領導一般見到這種情況，也就琢磨著趕緊換廚師了。因此被毛澤東選中的人，得在最初的幾個菜中就做出讓毛澤東覺得可口的菜，這裡面就見真功夫了。

程汝明能成為毛澤東家的廚師，顯然在於他多年在專列上烹制的飯菜，贏得了毛澤東的認可。但廚藝的高低並不是唯一的標準，他為人正直、忠厚老實、性情隨和，也是他中選的重要因素。

在很長一段時間裡，為毛澤東服務的廚師不止一個。程汝明進中南海以後，逐漸形成了以李錫吾為主，以程汝明為副的廚師班子。他們一中一西搭檔，相得益彰，還帶出了幾個能為毛澤東做飯菜的更年輕的廚師。

因為住進了中南海，和毛澤東在一個大院子里，程汝明開始了解到毛澤東的一些生活情況，也於細微處感知了一代偉人嚴格自律的嘉言懿行。毛主席女兒李訥身體不好，有時生病，毛主席會向交通科要個車，送李訥去醫院。

從車出門口，到車子回來，毛澤東都要求身邊的管理員做好記錄，然後按應付的錢到財務科交賬。其他親戚子女類似的情況用車，也都照此辦理。這讓程汝明很感動。

美國學者羅斯·特里爾曾在他的著作里，為此，發出這樣的感慨：

「就毛主席的蓋世影響來看，只有羅斯福、列寧才能與之相提並論;如果就個人魅力與全球聲望而言，他們又不及毛主席。毛主席，其實一直是勞苦大眾的代言人，正因為如此，世界政治家們非常欽佩他，當第三世界領導人紛紛來華訪問時，都請求一睹毛主席尊容。然而當他們因毛主席晚年的健康原因而未能如願時，回國途中淚流滿面……」

也緣如此，毛主席在向世人表現他富有魅力的一面時，也有其痛苦與脆弱的一面。縱觀毛主席一生，我認為以下九件事對毛主席帶來巨大心理創傷，領袖的內心世界往往是孤寂而痛苦的，毛主席也概莫例外。

1.母親匆匆離世，他，無限傷懷

2.秋收起義後倍受打壓，他，心在滴血

3.第五次反「圍剿」，他，被迫「袖手旁觀」

4.毛岸英英勇犧牲，他，心如刀絞

5.「高、饒」事發，他，忍無可忍

6.修補體制遭到挫折，他，目光迷茫

7.「九一三事件」，他，傷痕纍纍

8.周總理逝世，他，心力交瘁

9.唐山大地震，他，默然流淚

著重說說這最後一個吧，悲傷，對1976年的中國人民似乎絲毫沒有憐憫。1月，偉大的周總理的逝世;到了這年仲夏時節，一場震驚中外的大地震幾乎把唐山市連根拔起，死亡接近30萬人，而這時的朱德剛辭世不久。

地震前，青蛙變得煩躁不安，熊貓則抱頭嘶叫，老虎與氂牛都感覺到一場地震的到來而匍匐在地。地震到來時，毛主席雖然已不能多講話，但仍十分關切災難的情況，敦促身邊的工作人員給他報告詳情。