平壤冷麵天下第一？延吉人民有話說

編輯：向前

今天，一件大事震驚了美食界。

上午，朝韓首腦會晤正式開始前，金正恩風趣地說，自己帶來了朝鮮冷麵，希望文在寅好好享用。文在寅聽後哈哈大笑。

僅僅幾分鐘後，韓國民眾馬上在網上發起了吃冷麵的話題。許多網友當即決定午餐吃冷麵，以此致敬這個歷史性時刻！

4月27日，在首爾市中心的一家專賣冷麵的餐廳前，20多名食客排起了長長的隊伍。（圖片來自中國日報網）

朝鮮冷麵天下聞名，其中玉流館出產的冷麵更是堪稱冷麵中的貴族，據說是朝鮮人宴請貴賓的不二選擇。

朝鮮玉流冷麵。（圖片來自韓國《中央日報》）

世界上是否真的沒有冷麵可以與朝鮮冷麵一戰？捕輿者為此專門採訪了來自中國「冷麵之鄉」延吉的小金，聽聽他怎麼說。

1.

「冷麵？」小金突然精神矍鑠了起來，眉毛挑動著，吐了一口煙圈。

小金來自吉林延吉，延吉人都以中國冷麵始創者自居。所以，提及冷麵，小金抑制不住地興奮起來。

「冷麵只有延吉的才算正宗，別的地方的都是瞎胡鬧。」小金已經對冷麵執著成了信仰，就好像補鋅要買藍瓶的那樣。

小金姓金（廢話），這個姓在漢姓中並不常見，沒錯，小金是地地道道的朝鮮族人。父母在他小時就從事冷麵生意，算是個冷麵世家，對於冷麵，小金是有絕對發言權的。

「我真的建議你實地去吃一次。」這句話小金在接受採訪時對捕輿者說了無數遍。

2.

大多數人印象中的僑鄉都集中在廣東、福建、浙江等中國東南沿海省份，其實，位於吉林省東南部的延邊也同位僑鄉之列。其中，延吉市作為延邊朝鮮族自治州的首府，是中國朝鮮族人口最多的縣域。

延邊之所以被稱為僑鄉，是因為當地有赴韓國打工的「習俗」。目前在韓延邊人約有15-17萬人，占延邊朝鮮族成年人口的1/4。

「我父母現在就都在韓國打工呢，我們那邊去韓國的人有不少，我家裡的親戚大部分都會說韓語。」小金頓了頓，補充道，「不過有趣的是，我就會一句阿尼哈塞呦。」

提到朝鮮族的代表食品自然會想到冷麵。關於冷麵的起源說法不一，有人認為中國人早在前秦時期就發明了冷麵，更多的人則認為這種食物是150年前由朝鮮半島傳入中國的。但不可否認的是，是朝鮮人讓冷麵成為了一種品牌，而延吉的朝鮮族人則成了這種食物在中國的最佳代言人。

自古以來，朝鮮族人就有每年農曆正月初四中午，全家聚在一起吃冷麵的習俗。據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。

（圖片來自塗鴉王國）

3.

2013年，由中國商務部和中國飯店協會評選出中國十大麵條，延吉冷麵赫然在榜。

與榜單上熱氣騰騰的其它麵食相比，冷麵就顯得比較特殊了。正宗的朝鮮冷麵用蕎麥麵製作，以冷水沖洗後放入冰鎮的牛肉湯中，佐以辣白菜、雞蛋、牛肉一同食用。

「冷麵的關鍵就是冷，吃冷麵還加熱就和吃麻辣燙不要辣一樣，簡直是喪盡天良。」小金言辭激烈，捕輿者在編輯過程中屏蔽掉了一些敏感辭彙。

這似乎與中國人傳統概念上的飲食習慣並不相符，中國烹飪技法以炒、煮、燉為主，冷食其實並不多見。即便如此，冷麵在中國仍能如此受歡迎，其美味程度可見一斑。

小金回憶，他小時候的冷麵僅賣3元（人民幣，下同）一碗，麵條量足碗大，一碗冷麵足夠吃飽。近些年隨著經濟的增長冷麵價格也水漲船高，不僅面量縮水價錢也漲到了如今的十幾元一碗，甚至出現了近百元一碗的海鮮豪華至尊冷麵，不禁讓人唏噓感慨。

但提及延吉冷麵的特色，小金卻顯得有點語無倫次。「好吃就是好吃，就是這個味！」

如果你滿懷憧憬地在韓國點上一碗冷麵，那麼你可能要失望了。韓國冷麵繼承了傳統朝鮮冷麵的特點，湯多味寡，口味清甜，這顯然與吃慣了大苦大鹹的中國東北人的口味並不相符。延吉冷麵算是對朝鮮冷麵中國化的一種改良，除了在麵湯中加入了更豐富的配菜作為澆頭外，同時又將延邊特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉融入蕎麥麵條中，這樣不但色澤新鮮，而且還有解毒、降脂的功效。

韓式冷麵。

「冷麵經歷了百餘年的改良，口味有變化很正常。但是，評價一碗冷麵的好壞仍有一條硬性標準，那就是——看麵條是否好嚼。」小金介紹，「判斷冷麵正宗程度的標準是極難咬斷。一般煮冷麵只需輕輕燙煮，到了感覺不咯牙的程度就要馬上撈出來了。新手在煮冷麵的時候往往掌握不好火候，一不小心就把冷麵煮成速食麵。嚼勁是冷麵的靈魂，所以你才能看見吃冷麵吃的滿頭大汗的，人家那是使勁呢。」

……看來，要想品嘗到正宗延吉冷麵的美味，一副好牙口是必須的了。

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