你之前住酒店的方法都錯了！
Afternoon in Paris
Twilight World
Marian McPartland
00:00/05:41
有幸找到姐夫，跟我一樣喜歡Staycation
在居住的城市，帶上喜愛的物品數件
挑一家獨特的酒店住上兩個晚上
【Staycation 宅度假】有個核心目的
儘可能的找與你個性對味的酒店
然後在這兩晚里做能讓自己
放鬆， 心境平和，並且找回精神狀態的事物
這很看個人，對我們兩個來說
最大化的發掘酒店的美食，美酒是首要
其它剩下的，是健身休息與閱讀
我們的兩人Staycation Essentials有四大類
The Champagne, Food & Wine, The Reading, and The Care
每一次的Staycation
姐夫會挑一瓶符合當下心情與酒店風格的香檳
Champagne Vilmart & Cie
Grande Cellier D"OR Brut 1er Cru 2008
威爾馬莊園2008年份金窖級年份香檳
像一名十分懂得討好女性的成熟男子
其實是複雜沉穩的橡木香味，先是入口略微乾澀
然後黃油與蘋果的香甜縈繞在舌尖
在不知不覺，不經意間收尾
有內涵，但不過太刻意，十分smooth的體現
黑皮諾香氣十分明顯
最好的是請酒店送餐半打生蚝
奶香與生蚝最後的甘甜相得益彰
check in 後第一件事先把香檳冰好了
late afternoon晚餐前就可以享受起來
除了自己挑選的香檳一款
我們在酒店本身的設施里
第一個看的就是美食與美酒的配置
在家，我負責美食
姐夫負責選酒
在有一定水準的酒店裡
我們其實能從它的送餐菜單以及客房酒單里
看出這家酒店主廚最花心思的地方
以及你最應該嘗試的美食
在The Middle House鏞舍的In-Room Dining Menu里
自家腌制， 自製，自家熏臘
多次出現在不同菜品里
這是廚房優勢的一個明顯體現
那麼你可以比較清楚的知道
客房用餐有哪些菜品值得你嘗試的
在其他酒店可能看到
【腌三文魚冷盤】
在這裡看到的
則是【自製腌制手切三文魚】
在外面吃飯除非我很能確定廚師有腌制的水準
否則盡量避免點腌三文魚
廚房自己cure的gravalax非常難得
要求魚肉本身腌制的有一定firmness硬度
首先成色一定是飽滿透亮的深淺橘色
叉子捲起來的時候不應該斷哦
而且應該是一絲腥氣也無的
調味簡單直接， 蒔蘿與藏紅花即可
是下午時分非常完美的小食
我在研究菜單的同時，姐夫通常檢視客房酒櫃與酒單
The Middle House鏞舍的客房酒櫃藏品
出乎意料的 【趣致，有巧思】而且價格合理
香檳之父Charles Heidsieck這支
如果你還不是很熟，應該開始嘗試起來
充滿奶油，蜂蜜，梨子，蘋果香氣的口味
空口飲也很理想的浪漫優雅風格
如果你覺得自己帶香檳太麻煩
這支完全能滿足你的需求
另有據稱全世界最好喝的Rose
Billecart SalmonSalmon Rose
Mareuil-sur-Ay
法國的沙龍貝爾桃紅香檳
另有多隻外面比較少」配置「的紅白酒數支
其實看到香檳挑選的品味， 酒單里論杯買的
你都可以放心嘗試了
價格親民，口感也不錯
這裡的好處是樓下就是City Super精品超市
你輕鬆可以下樓，挑選喜愛的生蚝品種
請海鮮檔幫你開好，搭配上檸檬
帶回來在房間，安安靜靜地享受香檳
但看過這麼有趣致有巧思的客房用餐菜單
你難道不會對餐廳很有興趣嗎？
Cafe Grey Delux是從香港Upper House開過來的
會堅持自己腌制臘五花，三文魚的廚房
對於食材的要求不僅在新鮮度與品質
對最細微的口味與口感
也一定很堅持
是這樣的道理
（加了迷迭香楓糖的臘豬肉
抑或是蒔蘿香與粉紅胡椒香氣濃濃的腌三文魚
當然與外面的批量生產不一樣！）
Cafe Grey Delux
麵包並不搭配黃油
自製的也不要
反而是加了buttermilk，藏紅花，橄欖油的希臘酸奶
濃郁柔軟的coat在新鮮熱麵包上
依然是姐夫選酒，我選菜
這點默契我們挺足的
Alligote, Domanie Naudin Ferrand的
Le Clou 34 Bourgogne
使用自然酵母釀造的這款酒
入口香氣十分充足
然後縈繞百香果與漿果的甜味
不要sit太久，開瓶立刻啜飲其新鮮度才是最合適的
自然，最好的是搭配口感脆爽的前菜
松露火焰薄餅Truffle Flambee
你看看， 臘五花Lardons又出現了
自製的才好吃
一把火炙燒出lardon與洋蔥的油脂香氣及甘甜
與奶香十足的Creme Fraiche
獨特，輕盈，開胃的小食
生蚝並沒有玲琅滿目的選擇
但上來半打已經讓我心花怒放
我一直只愛rock oyster
個頭小，緊湊，脆度高，甜
該有的細節沒少
過濾紙與檸檬一起上來才是有尊嚴的廚房
前面說過找到了廚房的幾個優勢關鍵詞
「自製」 所以跟隨著這樣的線索
選擇了同樣有Lardon臘五花的煎豬扒
你要知道，如果是主廚非常引以為豪的食材
那它勢必會在精心搭配烹調下，出現在多個菜品上
豬排十分豐厚，測試他的多汁程度成了第一個關鍵
果然嫩中有嚼勁，這麼厚也依然有充分汁水以及入味
看來乾濕腌料（dry rub & brine）都是大廚自有秘訣
最令人驚喜的，是墊在底下的濃郁配菜
糯糯香香的上海小青菜！與豌豆一起煮
烹調出了春天新鮮蠶豆的鮮味
這時候主廚自豪的臘豬五花應該出場了
裹著配菜，搭上一口豬排
人間美味的巔峰那晚上順便達到了
哦對了，底下是頗特酒醬汁，與豬排最搭
還記得我的食譜書里有一個豬排食譜
就是與熬制的葡萄做醬汁嗎？
姐夫選了一味烤春雞
其實在此刻，選一道烤春雞是十分有意思的做法
許多餐廳能把其他的菜都做的十分美味
但烤春雞這裡要不就是裡面的肉味道淡
要不就是缺乏豐富的質地與口感
所以我還滿好奇這道春雞的味道
主廚的雞肉同樣在brine的地方下了功夫
所以嫩與入味同時發生
質地口感方面在底下的creamed corn實現了
嫩的黃玉米，與嚼勁十足的白玉米
做成脆爽嫩都齊全的豐富搭配
上面的爆米花真是小巧思
感覺主廚不停的在經過菜跟我們對話
甜點略少，美中不足是沒有cheese plate
酒選的這麼美好又有意思
怎麼能沒有幾款完美的乳酪搭配Port？
然則rum raisin 蘭姆酒葡萄乾的冰激凌也挺不錯
highlight是在它被做成了bon bon
脆薄香滑的巧克力冰激凌球
也算是個好wrap up了
（但我還是想要下次看到cheese plate）
最後說一下早餐
其實The House Collection (香港，北京，成都，上海）
除了香港，其他的早餐都很一般
上海的The Middle House鏞舍......好吧，其實也是
明顯西式做的比中式好
（不似香港的Upper House，中式早餐亦非常美妙）
中式set大家再給它點時間
有個鴨肉煎餅果子概念有意思
但因為用了duck confit
（也必須是自家制
像我們前面說的）
調味的醬汁，就為了搭配鴨肉
而添加了許多姜的味道
與傳統煎餅果子的味道有衝突
概念美好，口味還需演化
令人激賞的，是法式吐司
brioche柔軟香甜，吸飽奶油蛋汁
另外還有一個煎蛋與煎臘五花hash（again，自製）
也很不錯，但法式吐司最棒
再來，我們家的Staycation第三個Essential
是The Care
所有包括酒店本身的個護產品，到自備的生活用品
有我們一些堅持與標準
除了是兩個人各自喜歡的
穿了最舒服的睡衣以外
最重要的是Bondi Wash的Pepper & Lavendar
胡椒薰衣草噴霧
這個噴霧裡的自然精油不僅可以輕輕的消毒
也會帶來清爽乾淨的香氣
衣服掛進衣櫃以前，我一定記得用它先噴一遍
衣架，衣櫃邊緣，抽屜裡面
這樣才能安心的把私人衣物放進去
上一期WikiChoice提到的Bamford
也在The Middle House鏞舍里出現
牙膏建議還是自帶
我一定帶上我的LeBon
酒店的健身房設備一流
划船機30分鐘，消耗掉剛才吃的所有5680273卡路里
（用划船機的時候，很累
唯一讓我堅持下去的信念
是想像在亞馬遜叢林里背後有兇猛鱷魚追殺
滿身汗的照片太可怕，大家自己腦補下）
我們Staycation的第四個，也就是最後一個essential
是讀物
出去旅遊其實很少能有機會在酒店閱讀
而一般時候，電子物品充斥我們的生活
很少能靜心閱讀一篇有意思的文章
Staycation不要給自己太多壓力
那種帶一本書的基本上是原封不動帶回來
別為了裝B而帶
簡單的小讀物，短短的文章，正合適
Stack是國外一個針對小眾雜誌的訂閱服務
這期送到的，是Backstage Talks
裡面多是針對幾個思維，問題，想法，態度
進行的訪談時文章
你會在這裡找到是曾相識的看法
非常有意思
Staycation重的是無需費力的休息與享受
Leisure Within Reach
你可以與我們一樣
用美食與好酒，休息與閱讀做為主題
當然，也可以自己找到你喜愛的格調
最重要的是，在Staycation的藝術里
還是要摒棄過於裝姿態
摒棄做作
吃喝都要享受
盡量睡，盡量健身
然後讀一篇好文章
為接下來的生活努力
文章中使用的
Bamford，Bondi Wash，LeBon產品
購自HOPE希望生活志
香檳購自檳客文化
The Middle House 鏞舍
*此文章，與任何品牌，酒店，都沒有商業關係
純屬個人體驗
寫在最後：
我很喜歡The Middle House鏞舍
因為經常住它其它House系列的就會懂得
鏞舍，是一種剛剛好，中庸之道的平衡
餐飲到位，服務到位，沒有過於喧囂的配置
尤其是Cafe Grey Delux
我願意天天來吃
雖然，有些人覺得與其他三個比起來不夠特別
不過，這就是它的特別之處
近期Brunch好去處：
Green & Safe 東平路一直是Joyce最愛
近日換新裝，正面窗牆無比通透
特別喜歡的是
應季白蘆筍毛豆沙拉，以及川味黑豬麥芬
是時候重新造訪了
FROM MY KITCHEN
TO YOUR TABLE
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