酒店內部小龍蝦的6種做法

白芍小龍蝦

原料：小龍蝦、姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

做法：

1、小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

2、大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末

4、加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

5、剝殼，抽取泥腸後蘸食

油燜大蝦

用料：小龍蝦3斤、大蒜、生薑適量、干辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油（盡量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。

3.倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。

4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。

啤酒小龍蝦

主料：小龍蝦1000g

輔料：油、鹽、干辣椒、姜、八角、老乾媽辣醬、紅油豆瓣醬、啤酒、蚝油

做法：

1.小龍蝦用牙刷刷洗乾淨，在自來水下沖洗一遍

2.準備好的輔料。鍋中倒油，倒入薑片，辣椒，八角

3.放一大勺紅油豆瓣醬，放一勺老乾媽辣醬，放適量水把調料拌勻

4.倒入小龍蝦大火翻炒，倒入兩勺蚝油汁

5.放一瓶啤酒

6.大火燒開，小火燜煮20分鐘即可享用哦

蒜泥小龍蝦

用料：龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白鬍椒粉、生抽、鹽、糖

做法：

1.龍蝦撿洗乾淨，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。

2.熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然後將蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻後，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。

4.然後放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘後揭蓋翻動一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。

小貼士

1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉，這兩個部位很臟，身體部位要刷乾淨。

2.龍蝦身上的細菌很多，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘

口味蝦

用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生薑若干、辣椒面適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量

做法：

1.首先將材料洗凈、切好，備用！

2.小龍蝦，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要認真認真刷洗乾淨！

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放進去，開中火煸香，加適量鹽！

4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進去！爆炒

5.瞬間就紅了

6.調味，鹽，生抽，老抽，辣椒面一起上！繼續翻炒！

7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！

8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇，調入點雞精，個人口味來定！

9.啤酒燜干（不是全乾，留一點湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！

紅燒小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1.小龍蝦一隻只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到裡面有個黑黑的沙囊，把那個沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在裡面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會發現腮好黑）

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗乾淨了。

8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。

6.起鍋後，撒一把香菜。

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